Terug

Koffie met een kick

Ellen maakt een bombe van Espresso Martini. Hij is gevuld met chocoladebiscuit, rood fruit cremeux, Espresso Martini Bavarois, rode bessen en verse aardbeien. De bombe komt op een krokante bodem van chocolade en amandelen en het geheel is afgewerkt met een chocolade spiegel en zelfgemaakte karamel schotsen van amandelschaafsel. Als je daar geen kick van krijgt, weten wij het ook niet meer.

Ellen

Recept van
Ellen

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Rood fruit cremeux

  • 2 gelatine blaadjes
  • 1 ei
  • 2 eidooiers
  • 40 gram suiker
  • 100 gram aardbeien
  • 50 gram rode bessen
  • 50 gram boter (op kamertemperatuur)

Chocolade biscuit

  • 3 eidooiers
  • 68 gram patentbloem
  • 11 gram cacaopoeder
  • 3.3 eiwitten
  • 81 gram fijne kristalsuiker

Espresso Martini bavarois

  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 50 milliliter water
  • 100 milliliter Wodka
  • 50 milliliter espresso
  • 50 milliliter koffielikeur
  • 35 milliliter ijskoud water
  • 10 gelatine blaadjes
  • 420 gram slagroom (koud)

Opbouw I

  • 50 gram rode bessen
  • 150 gram verse aardbeien

Chocoladespiegel

  • 6 gelatine blaadjes
  • 125 milliliter slagroom
  • 150 milliliter water
  • 175 gram suiker
  • 60 gram cacaopoeder

Krokante bodem

  • 100 gram melk chocolade
  • 100 gram blanke amandelen

Karamel schotsen

  • 150 gram kristalsuiker
  • 30 gram water
  • 30 gram amandelschaafsel

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bombevorm van ø 18 centimeter
  • Taartpan van ø 15 centimeter
  • Taartring van ø 18 centimeter
  • Staafmixer
  • Staande mixer met toebehoren
  • Foodprocessor
  • Bakplaat
  • Plasticfolie
  • Bakpapier
  • Groot taartrooster
  • Thermometer
  • Zeef
  • Vriezer

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 240 graden boven- en onderwarmte.
  • Week de gelatine in koud water, allemaal in aparte bakjes.
  • Bekleed de taartpan van ø 15 centimeter met plasticfolie.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Leg een bakpapiertje op een groot taartrooster.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet er een taartring van ø 18 centimeter op.

Rood fruit cremeux

  • Klop het ei, de eidooiers en suiker bleek en schuimig.
  • Pureer de aardbeien en rode bessen en verhit ze in een pan.
  • Kook het fruit een beetje in.
  • Roer het roodfruitmengsel door het eimengsel en giet weer terug in de pan.
  • Laat de crémeux heel kort (30 seconden) koken.
  • Haal van het vuur af en voeg 2 blaadjes gelatine toe.
  • Doe de boter in de kom van de staafmixer, giet de cremeux erop en pureer met de staafmixer.
  • Giet in de met plasticfolie beklede vorm en laat opstijven in de vriezer.

Chocolade biscuit

  • Klop de eiwitten stijf, voeg geleidelijk suiker toe
  • Klop de eidooiers los en spatel ze door de eiwitten.
  • Zeef de bloem en de cacao en spatel rustig door het beslag tot er geen klontjes meer zijn.
  • Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak 8 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Keer ze direct uit de oven om op het rooster en laat ze zo afkoelen.
  • Snijd 2 ringen uit van ø 15 en 16 centimeter.

Espresso Martini bavarois

  • Breng de basterdsuiker met 50 milliliter water aan de kook.
  • Zet het vuur uit en laat de siroop afkoelen.
  • Klop de slagroom lobbig.
  • Meng 2 eetlepels van de siroop met het ijskoude water, wodka, koffielikeur en espresso zodat je een espresso martini cocktail krijgt.
  • Giet een scheutje van de cocktail in een pannetje en los de gelatine daarin op.
  • Giet alles terug bij de cocktail.
  • Spatel de cocktail goed door de slagroom.

Opbouw I

  • Giet de bombevorm halfvol en bestrijk de randen met bavarois.
  • Doe wat verse aardbeien en bessen in de bavarois.
  • Leg daar de cremeux in, volg met een dun laagje bavarois en dek af met een plak biscuit.
  • Giet daar weer een deel bavarois op, verdeel wat verse aardbeien en rode bessen over en dek af met biscuit.
  • Vul de bombe met het laatste beetje bavarois en laat opstijven in de vriezer.

Chocoladespiegel

  • Breng de slagroom, het water en de suiker aan de kook en laat 5 minuten koken.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine en de cacaopoeder toe.
  • Meng het geheel met de staafmixer tot een egale massa.
  • Giet de glazuur door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.
  • Zet in de koelkast om af te koelen.

Krokante bodem

  • Hak de amandelen grof in de keukenmachine.
  • Smelt de melkchocolade au-bain-mairie.
  • Meng de amandelen door de chocolade en stort in de taartring van 18 centimeter.
  • Beweeg de taartring even zodat je een mooie ronde schijf krijgt.
  • Laat uitharden in de vriezer.

Karamel schotsen

  • Rooster het amandelschaafsel in een pan.
  • Doe het water en de suiker in een steelpan.
  • Breng aan de kook en wacht tot het een mooie bruine karamel kleur heeft.
  • Voeg dan het geroosterde amandelschaafsel toe en roer dit er doorheen.
  • Giet het mengsel op een bakplaat met bakpapier en verspreid het zo dun mogelijk.
  • Laat afkoelen.
  • Breek ze in stukken als ze afgekoeld zijn.

Opbouw II

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Haal de krokante bodem uit de vriezer en zet deze op een rooster op de bakplaat.
  • Haal de bombe uit de vriezer en zet deze op de bodem.
  • Zorg dat de chocolade spiegel op temperatuur is (ongeveer 30 graden) en giet deze in een draaiende beweging over de bombe.
  • Zet eventueel weer even in de koelkast.
  • Zet de karamel schoten aan de onderkant tegen de bombe aan.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.