Terug

Lentebloesemtaart

Als je van sinaasappel houdt, wordt dit je lievelingstaart. Sinaasappelgel, sinaasappelbotercrème en Grand Marnier suikerstroop… een prachtige lente.

Francis

Recept van
Francis

Moeilijk
(5) reviews

Ingrediënten

Marsepein

  • 3 M-maat eieren
  • 700 gram poedersuiker
  • 300 gram amandelmeel
  • 0.25 theelepel amandel aroma
  • 2 eetlepels glycerine
  • 1 citroen

Biscuit

  • 5 M-maat eieren
  • 150 gram fijne kristalsuiker
  • 1 snufje zout
  • 135 gram bloem
  • 15 gram maïzena

Chocolate ganache

  • 150 gram pure chocolade callets
  • 170 milliliter slagroom

Sinaasappel botercreme

  • 6 Grote eieren
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 240 gram poedersuiker
  • transparant vanille aroma
  • 300 gram crisco
  • 325 gram ongezouten roomboter
  • 2 handsinaasappelen

Sinaasappelgel

  • 6 persinaasappel(s)
  • 0.25 theelepel sinaasappel aroma
  • 3 gram agar agar
  • 80 gram suiker
  • 1 citroen

Grand Manier suikersiroop

  • 100 gram suiker
  • 100 milliliter water
  • 100 milliliter Grand Manier

Garnering

  • 100 gram witte fondant
  • eetbare lijm
  • zilverkleurige parels

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Maak de marsepein minstens 1 dag van te voren.
  • Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch oven).
  • Bekleed een bakvorm met een diameter van 24 centimeter met bakpapier.
  • Leg spuitzakken klaar.
  • Zorg dat de boter en crisco op kamertemperatuur zijn.

Marsepein

  • Splits de eieren.
  • Zeef poedersuiker en amandelmeel boven de mengkom van een keukenmachine. Meng door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg eiwitten en amandelaroma toe.
  • Zet de machine op de laagste stand en laat draaien.
  • Voeg al draaiende glycerine en citroensap toe.
  • Laat het mengsel draaien tot een egale massa ontstaat.
  • Bestuif ondertussen het werkblad met poedersuiker.
  • Haal de massa uit de kom en kneed het door tot het niet meer plakt.
  • Rol uit tot een worst en wikkel dit strak in een paar lagen plastic zo dat het luchtdicht is.
  • Laat de marsepein minstens 24 uur rusten in de koelkast.

Biscuit

  • Doe eieren, suiker en zout in een mengkom van een keukenmachine en mix op hoge snelheid tot het beslag licht en schuimig is.
  • Zeef ondertussen de bloem en maïzena samen.
  • Spatel het bloemmengsel in drie delen door het eimengsel.
  • Schenk het beslag in de bakvorm en strijk glad.
  • Tik de vorm een keer of drie op de aanrecht om luchtbellen te laten knappen.
  • Zet de vorm in de oven en draai de temperatuur terug naar 180°C. Bak de biscuit in 35 minuten goudbruin.
  • Haal uit de oven en laat 5-10 minuten in het bakblik afkoelen.
  • Stort vervolgens op een taartrooster en laat volledig afkoelen.

Chocolate ganache

  • Doe chocolade callets in een mengkom.
  • Verwarm slagroom op het fornuis, maar breng het niet aan de kook.
  • Schenk de warme room over de chocolade en laat het even staan. Roer vervolgens het chocolademengsel tot alle callets zijn gesmolten.
  • Zet de mengsel opzij en laat indikken tot het nog smeerbaar is.

Sinaasappel botercreme

  • Splits de eieren.
  • Doe eiwitten in een hittebestendige schaal en voeg fijne suiker toe.
  • Zet een pannetje met water op het vuur en laat het zachtjes borrelen. Zet de schaal met eiwitten er op en verwarm tot 46°C en wanneer suiker is opgelost.
  • Schenk het eiwit in de mengkom van de keukenmachine voorzien van een garde en klop eiwitten goed door tot stijve, glanzende, witte pieken.
  • Zeef ondertussen het poedersuiker.
  • Als de eimengsel stijf is geklopt, verwissel de garde voor een platte menghaak.
  • Voeg poedersuiker in één keer toe en meng dit op de laagste stand tot suiker is opgenomen.
  • Voeg vanille-aroma toe en mix op halfhoge stand tot een glad beslag.
  • Voeg boter en crisco in 3 delen toe en meng telkens goed door.
  • Mix het mengsel nu op de hoogste snelheid tot alle vetten goed opgenomen zijn en het een mooie crème is.
  • Weeg 250 gram af. Zet de rest op zij.
  • Rasp de schil van 2 sinaasappels en meng dit goed door de afgewogen botercrème.

Sinaasappelgel

  • Pers de sinaasappels en halve citroen uit.
  • Doe het sap, suiker en sinaasappelaroma in een steelpannetje en breng aan de kook. Kook tot alle suiker is opgelost.
  • Haal de pan van het vuur en meet 300 milliliter af.
  • Voeg de agar agar toe, schenk alles terug in de pan en zet de pan weer op het vuur.
  • Roer met een garde en laat het mengsel 2-3 minuten inkoken. Giet vervolgens in een bak of kom om op te stijven.
  • Als de gel stijf is, blend met een staafmixer tot een egale massa.

Grand Manier suikersiroop

  • Doe water en suiker in een pannetje en laat het inkoken tot het wat ingedikt is.
  • Haal de pan van het vuur en voeg de Grand Manier toe.

Garnering

  • Verwijder het bakpapier van de onderkant van de taart. Snijd de biscuit horizontaal doormidden zodat er twee lagen ontstaan.
  • Leg de onderste laag op een serveerblad.
  • Trempeer de bodem met een paar lepels Grand Maniersiroop.
  • Smeer hier een laagje chocolade ganache op en egaliseer met een paletmes.
  • Smeer hier een laag botercrème op en egaliseer dit ook.
  • Smeer sinaasappelgel op de onderkant van de bovenste biscuitlaag en leg dit op de botercrème.
  • Trempeer de bovenste laag biscuit.
  • Smeer de hele taart af met botercrème en zet het in koelkast om iets uit te harden.
  • Rol ondertussen de marsepein uit tussen twee bakpapiertjes.
  • Kneed het rolfondant soepel en maak bloesems.
  • Neem de taart uit de koeling en bekleed met de marsepein.
  • Doe de overgebleven botercrème in een spuitzak met een rond spuitmondje van 3 millimeter en decoreer de taart hiermee.
  • Maak de versiering af met de bewerkte fondant bloesems.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.