Terug

Malakoffs

Zoals Robèrt zegt: “Een Bossche bol, maar dan anders.” Deze donut-soes heeft een krokant bladerdeegvoetje en is gevuld met banketbakkersroom.

Moeilijk
(8) reviews

Ingrediënten

Bereidingswijze

  • 250 gram bladerdeeg

Banketbakkersroom

  • 250 milliliter melk
  • 0.5 vanillestokje
  • 25 gram suiker
  • 25 gram custardpoeder

Soezenbeslag

  • 100 gram water
  • 50 gram boter
  • 50 gram patentbloem
  • 100 gram eieren
  • snufje zout

Chocoladefondant

  • 300 gram fondant-glazuur
  • 200 gram pure chocolade
  • eetlepel cacaopoeder
  • 75 gram water

Samenstellen

  • 12 kersen
  • 300 gram room 40%
  • 30 gram suiker

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

Extra nodig

  • 1 spuitzak + gladde spuitmond 11 (soezenbeslag en banketbakkersroom)
  • 1 spuitzak + gekartelde spuitmond 11 (slagroom)
  • Ronde steker (8cm)
  • Eventueel siliconenmatje
  • Bakpapier
  • Plasticfolie

Bereidingswijze

  • Robèrt heeft zijn bladerdeeg van tevoren gemaakt. Je kan prima kant en klaar bladerdeeg kopen maar zelf maken kan ook. Met dit tompoucenrecept heb je het zo onder de knie.
  • Rol je bladerdeeg naar alle kanten toe uit.
  • Leg het op een met bloem bestoven werkbank of een siliconenmatje en prik stevig in (dat kan natuurlijk ook met een vork), dit voorkomt dat het deeg teveel omhoog komt.
  • Steek 12 dunne plakjes uit van 8 cm doorsnede. De overige plakken kunnen de vriezer in voor een volgende keer.
  • Smeer een beetje water op de bakplaat, dat is alles wat dit ‘boterige’ deegje nu nodig heeft.
  • Bak ze een minuut of 10 à 12 zodat ze halfgaar worden in een oven van 180 graden.

Banketbakkersroom

  • Meng de maïzena met een scheutje van de melk tot een papje.
  • Overige melk, suiker en vanillestokje en merg gaan in een pannetje op het vuur. Als het bijna kookt, giet dan een scheutje warme melk bij het maïzenapapje en roer even goed door. Giet vervolgens terug in het warme pannetje en zet terug op de warmtebron. Blijf doorroeren en stort uit om af te koelen. Dek af met plasticfolie.

Soezenbeslag

  • Verwarm de oven voor op 220 graden en klop de eitjes los.
  • Een mooie stelregel voor dit beslag: de vochtige bestanddelen zijn altijd twee keer zoveel als de droge bestanddelen.
  • Verwarm de boter met het water in de pan, als dat gesmolten is: haal de pan van het vuur. Voeg nu bloem in een keer toe. Roer goed door tot de bloem is opgenomen, daarna mag de pan terug op het vuur. Blijf doorroeren.
  • Giet het geheel nu over in een andere pan of kom (dit voorkomt dat de eieren gaan stollen). Voeg de helft van het ei toe. Roer door, als het gaat binden mag de rest erbij. Blijf goed doorroeren. Stort in een spuitzak met spuitmond 11.
  • Leg bakpapier op de bakplaat en leg de bladerdeegplakjes erop met wat eerst de onderkant was naar boven voor een mooi glad deeg oppervlak.
  • Spuit een ring van soezenbeslag op het bladerdeeg plakje.
  • Bij het inschieten kan de oven terug naar 200 graden. Bak de soezen gaar in ongeveer 20 minuten. Haal ze direct van de warme bakplaat af als ze gaar zijn.

Chocoladefondant

  • Schenk het water in een ruim steelpannetje en voeg fondantglazuur en cacaopoeder toe. Breng aan de kook en laat zo’n 2 à 3 minuten staan.
  • Haal van het vuur af en voeg de chocolade in delen toe.

Samenstellen

  • Klop de slagroom met suiker op smaak.
  • Klop de banketbakkersroom even los (haal het vanillestokje eruit). Stort in de spuitzak.
  • Glaceer je soes met chocoladefondant door ze er even in te dopen en met korte schokjes (zodat de chocolade er goed afdruipt) omhoog te brengen.
  • De soes doorsnijden of voorzichtig lostrekken en vullen met banketbakkersroom.
  • Sluit de soes.
  • Spuit er vervolgens met slagroom een rozet op en maak af met een kersje.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.