Keukenbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Spuitzakken
- Bakplaat
- Bakpapier
- Zeef
- Kookthermometer
- Staafmixer
- 4 Taartringen van 18 tot 22 centimeter
- Taartschraper
- Paletmes
- 5 Acetaatfolie vellen
- Rol acetaatfolie
- Silicone bakmatjes
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de eieren en de mengkom voor het biscuit in heet water.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Haal de mangoblokjes vast uit de vriezer.
Biscuit
- Klop de eieren met de kristalsuiker en het snufje zout in de warme mengkom op middelhoge snelheid schuimig op tot een luchtig, witgeel mengsel.
- Het beslag is goed als je een 8 kunt tekenen die er bovenop blijft liggen.
- Zeef de bloem en meng het voorzichtig door het eimengsel.
- Smelt de boter en voeg toe.
- Voeg wat rode kleurstof toe.
- Voeg de rasp van de limoenen toe.
- Verdeel het beslag over bakplaten, strooi de kokos eroverheen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak de biscuits af in 6 tot 8 minuten.
- Steek met de taartringen van elk formaat 3 biscuits uit.
Mangocremeux
- Verwarm de mangoblokjes met de suiker en de eieren, al roerend, tot 85 graden.
- Pureer het geheel vast een beetje als de mango zacht is.
- Haal de pan vervolgens direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe.
- Roer goed door en giet over in een maatbeker.
- Laat de cremeux afkoelen tot 60°C, voeg de blokjes boter toe en emulgeer met de staafmixer.
Mango-rode peper compote
- Pureer de ontdooide mangoblokjes.
- Breng de puree met de fijngehakte chilipepers, gekneusde sereh, suiker, limoenrasp en sap van 3 limoenen aan de kook.
- Snijd de verse mango in kleine blokjes en voeg toe aan de puree.
- Laat de puree vervolgens zachtjes doorkoken gedurende 5-10 minuten en voeg zwarte peper toe naar smaak.
- Voeg gelatineblaadjes toe en meng het geheel goed door.
- Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.
Limoen-botercrème
- Verwarm de suiker en het water tot 118 graden.
- Klop de eiwitten luchtig als de suikersiroop 114 graden is.
- Voeg daarna de warme siroop in een dunne straal bij de eiwitten en klop door tot een stevige, glanzende meringue op kamertemperatuur.
- Klop de boter luchtig samen met de rasp en sap van de limoenen.
- Meng de boter met de meringue als beide op kamertemperatuur zijn.
Vlammen
- Smelt en tempereer de chocolade.
- Verdeel de chocolade in 2 delen en kleur de ene helft oranje-geel en de andere rood.
- Doe elke chocoladekleur in een spuitzak en houd op temperatuur.
- Spuit op acetaat vel hoopjes van de rode chocolade en daar bovenop ook een hoopje van de oranje-gele chocolade.
- Smeer de hoopjes uit, met een golvende lijn om een vlam effect te krijgen.
- Varieer met de verhoudingen rood en oranje-geel.
- Laat de chocolade vlammen uitharden.
Opbouw taart
- Bouw de taart van groot naar klein op in taartringen en acetaatfolie.
- Leg een laag biscuit in de taartring, smeer daar een laag compote en vervolgens een laag cremeux op.
- Herhaal tot je alle biscuits hebt gebruikt.
- Smeer de buitenkant af met limoen-botercrème.
- Versier de taart met de chocolade vlammen.
Reageren
U kunt hieronder reageren op dit recept
Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.
Inloggen Registreren