Keukenbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Bakplaat 
• Bakpapier
• Zeef
• Kookthermometer
• Staafmixer
• 4 Taartringen van 18 tot 22 centimeter 
• Taartschraper
• Paletmes
• 5 Acetaatfolie vellen
• Rol acetaatfolie
• Silicone bakmatjes

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de eieren en de mengkom voor het biscuit in heet water.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Haal de mangoblokjes vast uit de vriezer. 

Biscuit

• Klop de eieren met de kristalsuiker en het snufje zout in de warme mengkom op middelhoge snelheid schuimig op tot een luchtig, witgeel mengsel.
• Het beslag is goed als je een 8 kunt tekenen die er bovenop blijft liggen. 
• Zeef de bloem en meng het voorzichtig door het eimengsel.
• Smelt de boter en voeg toe.
• Voeg wat rode kleurstof toe.
• Voeg de rasp van de limoenen toe.
• Verdeel het beslag over bakplaten, strooi de kokos eroverheen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak de biscuits af in 6 tot 8 minuten. 
• Steek met de taartringen van elk formaat 3 biscuits uit. 

Mangocremeux

• Verwarm de mangoblokjes met de suiker en de eieren, al roerend, tot 85 graden.
• Pureer het geheel vast een beetje als de mango zacht is. 
• Haal de pan vervolgens direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe.
• Roer goed door en giet over in een maatbeker.
• Laat de cremeux afkoelen tot 60°C, voeg de blokjes boter toe en emulgeer met de staafmixer.

Mango-rode peper compote

• Pureer de ontdooide mangoblokjes. 
• Breng de puree met de fijngehakte chilipepers, gekneusde sereh, suiker, limoenrasp en sap van 3 limoenen aan de kook.
• Snijd de verse mango in kleine blokjes en voeg toe aan de puree. 
• Laat de puree vervolgens zachtjes doorkoken gedurende 5-10 minuten en voeg zwarte peper toe naar smaak.
• Voeg gelatineblaadjes toe en meng het geheel goed door.
• Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.

Limoen-botercrème

• Verwarm de suiker en het water tot 118 graden. 
• Klop de eiwitten luchtig als de suikersiroop 114 graden is. 
• Voeg daarna de warme siroop in een dunne straal bij de eiwitten en klop door tot een stevige, glanzende meringue op kamertemperatuur. 
• Klop de boter luchtig samen met de rasp en sap van de limoenen.
• Meng de boter met de meringue als beide op kamertemperatuur zijn.

Vlammen

• Smelt en tempereer de chocolade.
• Verdeel de chocolade in 2 delen en kleur de ene helft oranje-geel en de andere rood.
• Doe elke chocoladekleur in een spuitzak en houd op temperatuur.
• Spuit op acetaat vel hoopjes van de rode chocolade en daar bovenop ook een hoopje van de oranje-gele chocolade. 
• Smeer de hoopjes uit, met een golvende lijn om een vlam effect te krijgen.
• Varieer met de verhoudingen rood en oranje-geel.
• Laat de chocolade vlammen uitharden. 

Opbouw taart

• Bouw de taart van groot naar klein op in taartringen en acetaatfolie.
• Leg een laag biscuit in de taartring, smeer daar een laag compote en vervolgens een laag cremeux op.
• Herhaal tot je alle biscuits hebt gebruikt. 
• Smeer de buitenkant af met limoen-botercrème.
• Versier de taart met de chocolade vlammen.