E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Mango kokos haard

Een pittige taart voor de waaghalzen onder ons. Deze taart is zoet, met een kokosbiscuit, mangocremeux en witte chocolade, maar heeft een hele pittige tegenhanger van 6 hele chilipepertjes. Hij staat letterlijk in vuur en vlam! Durf jij het aan?

Tom

Recept van
Tom

Taart
Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Kokosbiscuit

  • 15 eieren
  • 115 gram boter
  • 475 gram fijne kristalsuiker
  • 475 gram bloem
  • 250 gram gedroogde kokosrasp
  • Snufje zout
  • Rode poederkleurstof
  • 4 limoenen

Mangocremeux

  • 600 gram mango blokjes (vriezer)
  • 9 eieren
  • 375 gram boter
  • 300 gram suiker
  • 6 gelatineblaadjes

Mango-rode peper compote

  • 600 gram mango blokjes (vriezer)
  • 6 eetrijpe mango’s
  • 6 rode chilipepertjes
  • 6 limoenen
  • 6 takjes sereh
  • 180 gram suiker
  • Zwarte peper
  • 12 gelatineblaadjes

Limoen-botercrème

  • 4 limoenen
  • 240 gram suiker
  • 60 gram water
  • 3 eiwitten
  • 300 gram boter (op kamertemperatuur)

Vlammen

  • 750 gram witte chocolade
  • Gele poederkleurstof
  • Rode poederkleurstof

Bereidingswijze

Keukenbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Spuitzakken
  • Bakplaat 
  • Bakpapier
  • Zeef
  • Kookthermometer
  • Staafmixer
  • 4 Taartringen van 18 tot 22 centimeter 
  • Taartschraper
  • Paletmes
  • 5 Acetaatfolie vellen
  • Rol acetaatfolie
  • Silicone bakmatjes

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Verwarm de eieren en de mengkom voor het biscuit in heet water.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
  • Haal de mangoblokjes vast uit de vriezer. 

Biscuit

  • Klop de eieren met de kristalsuiker en het snufje zout in de warme mengkom op middelhoge snelheid schuimig op tot een luchtig, witgeel mengsel.
  • Het beslag is goed als je een 8 kunt tekenen die er bovenop blijft liggen. 
  • Zeef de bloem en meng het voorzichtig door het eimengsel.
  • Smelt de boter en voeg toe.
  • Voeg wat rode kleurstof toe.
  • Voeg de rasp van de limoenen toe.
  • Verdeel het beslag over bakplaten, strooi de kokos eroverheen.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak de biscuits af in 6 tot 8 minuten. 
  • Steek met de taartringen van elk formaat 3 biscuits uit. 

Mangocremeux

  • Verwarm de mangoblokjes met de suiker en de eieren, al roerend, tot 85 graden.
  • Pureer het geheel vast een beetje als de mango zacht is. 
  • Haal de pan vervolgens direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg deze toe.
  • Roer goed door en giet over in een maatbeker.
  • Laat de cremeux afkoelen tot 60°C, voeg de blokjes boter toe en emulgeer met de staafmixer.

Mango-rode peper compote

  • Pureer de ontdooide mangoblokjes. 
  • Breng de puree met de fijngehakte chilipepers, gekneusde sereh, suiker, limoenrasp en sap van 3 limoenen aan de kook.
  • Snijd de verse mango in kleine blokjes en voeg toe aan de puree. 
  • Laat de puree vervolgens zachtjes doorkoken gedurende 5-10 minuten en voeg zwarte peper toe naar smaak.
  • Voeg gelatineblaadjes toe en meng het geheel goed door.
  • Haal de pan van het vuur en laat de compote afkoelen.

Limoen-botercrème

  • Verwarm de suiker en het water tot 118 graden. 
  • Klop de eiwitten luchtig als de suikersiroop 114 graden is. 
  • Voeg daarna de warme siroop in een dunne straal bij de eiwitten en klop door tot een stevige, glanzende meringue op kamertemperatuur. 
  • Klop de boter luchtig samen met de rasp en sap van de limoenen.
  • Meng de boter met de meringue als beide op kamertemperatuur zijn.

Vlammen

  • Smelt en tempereer de chocolade.
  • Verdeel de chocolade in 2 delen en kleur de ene helft oranje-geel en de andere rood.
  • Doe elke chocoladekleur in een spuitzak en houd op temperatuur.
  • Spuit op acetaat vel hoopjes van de rode chocolade en daar bovenop ook een hoopje van de oranje-gele chocolade. 
  • Smeer de hoopjes uit, met een golvende lijn om een vlam effect te krijgen.
  • Varieer met de verhoudingen rood en oranje-geel.
  • Laat de chocolade vlammen uitharden. 

Opbouw taart

  • Bouw de taart van groot naar klein op in taartringen en acetaatfolie.
  • Leg een laag biscuit in de taartring, smeer daar een laag compote en vervolgens een laag cremeux op.
  • Herhaal tot je alle biscuits hebt gebruikt. 
  • Smeer de buitenkant af met limoen-botercrème.
  • Versier de taart met de chocolade vlammen. 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.