E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Meringue passie margriet

Een grote margriet met witte blaadjes van meringue, framboos, aardbei en een hart van passievrucht.

Tom

Recept van
Tom

Taart
(12) reviews

Ingrediënten

Jocondebiscuit

  • 6 eiwitten 
  • 7 eieren
  • 175 gram amandelmeel
  • 175 gram poedersuiker 
  • 50 gram bloem
  • 35 gram boter
  • ½ theelepel zout

Zwitserse room

  • 500 milliliter volle melk
  • 3 eidooiers
  • 100 gram kristalsuiker
  • 45 gram maïzena
  • 1 vanillestokje
  • 3 gelatineblaadjes
  • 350 milliliter slagroom
  • 40 gram poedersuiker

Passievruchtencremeux

  • 200 gram passievruchtpulp
  • 4 eieren
  • 125 gram boter
  • 125 gram suiker
  • 2 gelatineblaadjes

Frambozencremeux

  • 150 gram frambozen 
  • 2 eieren
  • 60 gram boter
  • 60 gram suiker
  • 1 gelatineblaadje

Meringue bloemen

  • 6 eiwitten
  • 410 gram fijne kristalsuiker
  • Gele poederkleurstof

Italiaanse meringue

  • 2 eiwitten
  • Snuf zout
  • 155 gram suiker
  • 40 milliliter water

Witte chocolademousse

  • 270 gram witte chocolade callets
  • 300 milliliter slagroom
  • 3 eieren
  • 50 gram suiker
  • 4 gelatineblaadjes

Garnering

  • 750 gram aardbeien

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat
  • Bakpapier 
  • Zeef 
  • Taartring van ø 24 centimeter
  • Taartring van ø 18 centimeter
  • Maatbeker
  • Staafmixer
  • Spuitzakken 
  • Ronde spuitmondjes
  • Klein bolmatje
  • Keukenthermometer
  • Bolvormige kom 
  • Handmixer 
  • Vershoudfolie
  • Acetaatfolie

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. 
  • Vet de bakplaat in en bekleed met bakpapier.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Teken bloemblaadjes op een bakpapier en leg ondersteboven op een bakplaat. 
  • Bekleed een bolvormige kom met vershoudfolie 

Jocondebiscuit

  • Smelt de boter en laat een beetje afkoelen. 
  • Zeef de amandelmeel en poedersuiker en meng tot een broyage. 
  • Klop de eieren met een snufje zout schuimig. 
  • Voeg de broyage toe en klop verder tot het mengsel is verdubbeld in volume.
  • Zeef de bloem en meng deze door het beslag.
  • Klop de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken
  • Roer ⅓ van de eiwitten door het beslag. 
  • Spatel de gesmolten boter door het beslag. 
  • Voeg daarna de rest van de eiwitten toe. 
  • Giet het beslag op de bakplaat en strijk glad. 
  • Plaats in het midden van de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. 
  • Bak de biscuit in 10 tot 12 minuten gaar. 
  • Draai de biscuit om op een rooster, verwijder het bakpapier en het laat afkoelen.
  • Steek met de taartringen 2 grote plakken en 1 kleine uit.

Zwitserse room

  • Maak eerst banketbakkersroom. 
  • Breng de melk, eidooiers, maïzena, kristalsuiker en een opengesneden vanillestokje al roerend aan de kook.
  • Laat even pruttelen tot het is ingedikt. 
  • Roer de gelatineblaadjes door de banketbakkersroom.
  • Stort op een plat bord, dek het af met vershoudfolie en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker luchtig.
  • Klop de afgekoelde banketbakkersroom goed door 
  • Meng er de slagroom doorheen.

Passievruchtencremeux

  • Verwarm de passievruchtpulp met de suiker en de eieren al roerend op laag vuur tot 85 graden.
  • Haal het mengsel direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe. 
  • Roer goed door en giet over in een maatbeker.
  • Laat afkoelen tot 60 graden. 
  • Voeg de blokjes boter toe en emulgeer met de staafmixer.
  • Bewaar in een spuitzak met ronde spuitmond.

Frambozencremeux

  • Pureer de frambozen. 
  • Verwarm de frambozenpuree met de suiker en de eieren al roerend op laag vuur tot 85 graden.
  • Haal het mengsel direct van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe. 
  • Roer goed door en giet over in een maatbeker.
  • Laat afkoelen tot 60 graden. 
  • Voeg de blokjes boter toe en emulgeer met de staafmixer.
  • Giet in een kleine bolvorm, dek het af met folie en laat opstijven in vriezer.

Meringue bloemen

  • Verwarm de oven op 100 graden. 
  • Klop de eiwitten los en voeg lepel voor lepel de suiker toe.
  • Mix tot glanzende meringue. 
  • Doe in een spuitzak en spuit mooie bloemblaadjes op het bakpapier. 
  • Houd een beetje meringue over en kleur dat geel. 
  • Smeer uit over de bakplaat. 
  • Laat een uur drogen in oven.
  • Verkruimel de gele meringue tot stuifmeel. 

Italiaanse meringue

  • Kook de suiker met het water tot 120 graden. 
  • Klop de eiwitten met het zout luchtig. 
  • Voeg de suikersiroop in een dunne straal, rustig kloppend toe. 
  • Mix op hoge snelheid tot een afgekoelde stevige meringue. 
  • Doe in een spuitzak met rond spuitmondje. 

Witte chocolademousse

  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
  • Verhit de eieren en suiker au bain-marie tot 80 graden
  • Haal van het vuur en roer de gelatineblaadjes erdoor.
  • Doe in de kom van de mixer en klop tot een afgekoeld dik en romig mengsel. 
  • Roer de chocolade door het mengsel.
  • Spatel de slagroom er luchtig doorheen.
  • Giet een deel van de mousse in de bolvormige kom. 
  • Druk hier de frambozencremeux in.
  • Leg er een van de grote biscuits op. 
  • Verdeel de rest van de mousse daarover. 
  • Laat opstijven in de vriezer.

Opbouw

  • Bekleed de grote taartring met acetaatfolie. 
  • Leg een plak biscuit in de grote taartring
  • Verdeel hier een laag Zwitserse room op.
  • Halveer de aardbeien, 
  • Zet ze in een cirkel langs de rand tegen de taartring aan met het aangesneden deel naar boven.
  • Vul op het midden op met aardbeien. 
  • Smeer hier een laag Zwitserse room op en dek af met de kleine biscuit.
  • Zet de halve bol chocolademousse hier voorzichtig bovenop. 
  • Spuit de passievruchtencremeux in kleine stipjes over de gehele witte mousse zodat er een bloemenkern ontstaat.
  • Bestrooi de bloemenkern met meringuestuifmeel.
  • Zet rondom de kern toefjes Italiaanse meringue. 
  • Werk de taart af met meringueblaadjes die je rondom bloemenkern in de taart steekt. 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.