E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Bolgebakjes met framboos en perzik

Deze bolgebakjes zijn gemaakt van  sloffenbodempjes met kardemom, abrikoos-saffraanbavarois en granaatappelgelei. Volgens Janny zien de gebakjes er beeldschoon uit als je ze doorsnijdt. Een feestje voor het oog.

Zineb

Recept van
Zineb

Taart
Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 100 gram amandelmeel
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 1,5 geklutst ei
  • Rasp van 0,5 citroen

Sloffenbodem

  • 115 gram zelfrijzende bakmeel
  • 65 gram ongezouten koude roomboter in blokjes
  • 55 gram witte basterdsuiker
  • Eenderde ei
  • Snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel kardemompoeder

Frambozengelei

  • 250 gram frambozensap
  • 14 gram gelatineblaadjes
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 12 gram maizena

Perzikbavarois

  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram slagroom
  • Rasp van 1 sinaasappel 
  • 12 gram gelatineblaadjes
  • 190 gram perzikpuree

Spiegellaag

  • 12 gram gelatine 
  • 125 gram glucose 
  • 40 gram water
  • 75 gram slagroom 
  • 250 gram wittechocoladedruppels
  • 250 gram afdekgelei 
  • Kleurstof naar wens

Chocoladeversiering

  • 300 gram pure chocolade
  • Goudpoeder

Garnering

  • Pistachepoeder

Bereidingswijze

Bolgebakjes met framboos en perzik

De perzik en framboos in deze bolgebakjes zijn samen een hele mooie combinatie.

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakringen met een diameter van 5 centimeter
  • Siliconen bolvormen met een diameter van 5 centimeter en 3 centimeter
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Spuitzak en spuitmond

Voorbereiding voor de bolgebakjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. 
  • Vet de bakringen in, bestuif ze met een beetje bloem en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Amandelspijs

  • Maak de spijs door alle ingrediënten door elkaar te roeren. 
  • Doe de spijs in een spuitzak en zet opzij. 

Sloffenbodem

  • Maak het sloffendeeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. 
  • Het deeg is voldoende gekneed zodra het makkelijk gebogen kan worden zonder dat het breekt.
  • Verdeel 15 gram deeg over de bakringen met een diameter van 5 centimeter, druk het deeg aan zodat het gelijkmatig verdeeld is. 
  • Spuit hierover een dunne laag amandelspijs, houd de randen vrij. 
  • Bak de sloffen voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. 
  • Laat ze na het afbakken nog 5 minuten afkoelen en verwijder de ringen.

Frambozengelei

  • Week de gelatine in koud water.
  • Doe de suiker, maizena en het frambozensap in een steelpan en breng dit aan de kook. 
  • Laat dit ongeveer 2 minuten koken. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine hieraan toe. 
  • Haal het mengsel door een zeef en doe het in een spuitzak. 
  • Vul de bolvorm met een diameter van 5 centimeter met de gelei en zet in de vriezer tot gebruik. 

Perzik- en sinaasappelbavarois

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en zet het in de koeling tot gebruik. 
  • Verwarm de perzikpuree in een pan samen met de sinaasappelrasp tot 30 graden. 
  • Los hier de geweekte gelatineblaadjes in op. 
  • Spatel eenderde deel van de slagroom door de perzikpuree. 
  • Roer hierna de rest van de slagroom erdoor. 
  • Doe de bavarois in een spuitzak en vul hiermee de kleine bolvormen. 
  • Haal de frambozengelei uit de vriezer en leg ieder bolletje (met de bolle kant onderin) in de bavarois. 
  • Smeer de vorm glad en leg het in de vriezer om op te stijven. 

Spiegellaag

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Meng de slagroom met het water, glucose en de afdekgelei in een steelpan en breng dit aan de kook. 
  • Doe de chocolade en geweekte gelatine in een kom en giet hier het warme slagroom-mengsel overheen. 
  • Roer voorzichtig zodat er geen belletjes ontstaan, voeg de kleurstof en roer verder. 
  • Laat het afkoelen tot ongeveer 32 graden.

Chocoladeversiering

  • Voeg tweederde van de chocolade toe aan de ene kom en eenderde aan de andere kom.
  • Neem de kom met de tweederde deel chocolade en smelt au bain-marie. 
  • Zorg dat de chocolade rond de 42-43 graden is.
  • Voeg een beetje van de koude chocolade toe en roer rustig om het te laten smelten.
  • Controleer de temperatuur van de chocolade, de eindtemperatuur moet 31 graden zijn. 
  • Voeg steeds kleine beetjes chocolade toe tot de gewenste temperatuur is bereikt.
  • Bekleed een (marmeren) plaat met huishoudfolie en verkreukel hier en daar het folie. 
  • Smeer met een kwastje het gouden poeder op het folie, schenk de chocolade eroverheen en zet het in de koelkast om hard te worden. 
  • Breek de chocolade in stukjes.

Opbouw van de bolgebakjes

  • Haal de bevroren perzik- en sinaasappelbavarois uit de vorm. 
  • Dip de halve bollen ondersteboven in de gelei. 
  • Bedruk voorzichtig met de hand de randen met de pistachemeel. 
  • Zet elk bolletje op een sloffenbodem. 
  • Decoreer de bolgebakjes met de chocolade.

Bolgebakjes van Robèrt

Benieuwd naar hoe Robèrt spiegelbolgebakjes maakt?

Je ziet het hier 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.