Terug

Bolgebakjes met framboos en perzik

Deze bolgebakjes zijn gemaakt van  sloffenbodempjes met kardemom, abrikoos-saffraanbavarois en granaatappelgelei. Volgens Janny zien de gebakjes er beeldschoon uit als je ze doorsnijdt. Een feestje voor het oog.

Zineb

Recept van
Zineb

Taart
Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 100 gram amandelmeel
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 1,5 geklutst ei
  • Rasp van 0,5 citroen

Sloffenbodem

  • 115 gram zelfrijzende bakmeel
  • 65 gram ongezouten koude roomboter in blokjes
  • 55 gram witte basterdsuiker
  • Eenderde ei
  • Snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 0,5 theelepel kardemompoeder

Frambozengelei

  • 250 gram frambozensap
  • 14 gram gelatineblaadjes
  • 65 gram fijne kristalsuiker
  • 12 gram maizena

Perzikbavarois

  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram slagroom
  • Rasp van 1 sinaasappel 
  • 12 gram gelatineblaadjes
  • 190 gram perzikpuree

Spiegellaag

  • 12 gram gelatine 
  • 125 gram glucose 
  • 40 gram water
  • 75 gram slagroom 
  • 250 gram wittechocoladedruppels
  • 250 gram afdekgelei 
  • Kleurstof naar wens

Chocoladeversiering

  • 300 gram pure chocolade
  • Goudpoeder

Garnering

  • Pistachepoeder

Bereidingswijze

Bolgebakjes met framboos en perzik

De perzik en framboos in deze bolgebakjes zijn samen een hele mooie combinatie.

Bakbenodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakringen met een diameter van 5 centimeter
  • Siliconen bolvormen met een diameter van 5 centimeter en 3 centimeter
  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Spuitzak en spuitmond

Voorbereiding voor de bolgebakjes

  • Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte. 
  • Vet de bakringen in, bestuif ze met een beetje bloem en zet ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Amandelspijs

  • Maak de spijs door alle ingrediënten door elkaar te roeren. 
  • Doe de spijs in een spuitzak en zet opzij. 

Sloffenbodem

  • Maak het sloffendeeg door alle ingrediënten met elkaar te mengen. 
  • Het deeg is voldoende gekneed zodra het makkelijk gebogen kan worden zonder dat het breekt.
  • Verdeel 15 gram deeg over de bakringen met een diameter van 5 centimeter, druk het deeg aan zodat het gelijkmatig verdeeld is. 
  • Spuit hierover een dunne laag amandelspijs, houd de randen vrij. 
  • Bak de sloffen voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin zijn. 
  • Laat ze na het afbakken nog 5 minuten afkoelen en verwijder de ringen.

Frambozengelei

  • Week de gelatine in koud water.
  • Doe de suiker, maizena en het frambozensap in een steelpan en breng dit aan de kook. 
  • Laat dit ongeveer 2 minuten koken. 
  • Haal de pan van het vuur en voeg de gelatine hieraan toe. 
  • Haal het mengsel door een zeef en doe het in een spuitzak. 
  • Vul de bolvorm met een diameter van 5 centimeter met de gelei en zet in de vriezer tot gebruik. 

Perzik- en sinaasappelbavarois

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en zet het in de koeling tot gebruik. 
  • Verwarm de perzikpuree in een pan samen met de sinaasappelrasp tot 30 graden. 
  • Los hier de geweekte gelatineblaadjes in op. 
  • Spatel eenderde deel van de slagroom door de perzikpuree. 
  • Roer hierna de rest van de slagroom erdoor. 
  • Doe de bavarois in een spuitzak en vul hiermee de kleine bolvormen. 
  • Haal de frambozengelei uit de vriezer en leg ieder bolletje (met de bolle kant onderin) in de bavarois. 
  • Smeer de vorm glad en leg het in de vriezer om op te stijven. 

Spiegellaag

  • Week de gelatine in koud water. 
  • Meng de slagroom met het water, glucose en de afdekgelei in een steelpan en breng dit aan de kook. 
  • Doe de chocolade en geweekte gelatine in een kom en giet hier het warme slagroom-mengsel overheen. 
  • Roer voorzichtig zodat er geen belletjes ontstaan, voeg de kleurstof en roer verder. 
  • Laat het afkoelen tot ongeveer 32 graden.

Chocoladeversiering

  • Voeg tweederde van de chocolade toe aan de ene kom en eenderde aan de andere kom.
  • Neem de kom met de tweederde deel chocolade en smelt au bain-marie. 
  • Zorg dat de chocolade rond de 42-43 graden is.
  • Voeg een beetje van de koude chocolade toe en roer rustig om het te laten smelten.
  • Controleer de temperatuur van de chocolade, de eindtemperatuur moet 31 graden zijn. 
  • Voeg steeds kleine beetjes chocolade toe tot de gewenste temperatuur is bereikt.
  • Bekleed een (marmeren) plaat met huishoudfolie en verkreukel hier en daar het folie. 
  • Smeer met een kwastje het gouden poeder op het folie, schenk de chocolade eroverheen en zet het in de koelkast om hard te worden. 
  • Breek de chocolade in stukjes.

Opbouw van de bolgebakjes

  • Haal de bevroren perzik- en sinaasappelbavarois uit de vorm. 
  • Dip de halve bollen ondersteboven in de gelei. 
  • Bedruk voorzichtig met de hand de randen met de pistachemeel. 
  • Zet elk bolletje op een sloffenbodem. 
  • Decoreer de bolgebakjes met de chocolade.

Bolgebakjes van Robèrt

Benieuwd naar hoe Robèrt spiegelbolgebakjes maakt?

Je ziet het hier 

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.