Keukengereedschap voor spiegelbolgebakjes

• Keukenmachine
• 2 siliconenbolmatjes
• Siliconenbakmat
• Kartonnen steekfiguurtje voor obliebeslag
• Bakpapier
• Uitsteekvorm cirkel 6 centimeter
• Uitsteekvorm cirkel 7 centimeter
• Zeef
• 2 (steel)pannen
• Glazen mengkom

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 210 graden en week de blaadjes gelatine (gelei en bavarois) in een bakje met koud water.

Biscuit

• Klop op volle snelheid eiwit luchtig, voeg suiker toe en klop stevig. Volg met eidooiers en roer tot een luchtig mengsel.
• Volg met bloem en maïzena en meng goed.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel het beslag erover.
• Plaats de bakplaat 7 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven en bak het biscuitbeslag goudbruin en gaar.

Passievruchtenbavarois

• Klop slagroom en suiker lobbig (yoghurtdikte).
• Verwarm passievruchtenpuree in een pannetje tot 30 graden en laat de gelatine erin oplossen.
• Spatel een derde deel van de slagroom door het passievruchtenmengsel, roer met een garde door en volg met de resterende slagroom.
• Schenk de bavarois in een spuitzak.

Gelei

• Meng slagroom met 40 gram water, glucose en de blanke gelei in een steelpan en breng aan de kook.
• Voeg ondertussen chocolade en gelatine in de glaze mengkom.
• Haal de pan van het vuur en giet de inhoud direct op de chocolade.
• Voeg de gele kleurstof toe en meng goed.

Obliebeslag

• Mix boter en poedersuiker in de keukenmachine zacht en romig. (Tip: koude boter kun je iets sneller zacht krijgen door met een föhn tegen de buitenkant van de mengkom te blazen.)
• Volg met eiwit, laat iets oplossen en voeg bloem toe.
• Draai tot een mooi, egaal beslag.
• Pak een klein beetje beslag en smeer op een siliconenbakmat uit over het kartonnen steekfiguurtje.
• Herhaal deze handeling tot er 6 figuurtjes op de bakmat liggen.
• Bak de obliefiguurtje 5 minuten op 160 graden voor.
• Haal de figuurtjes uit de oven, steek de kern met een kleine cirkel eruit en plaats de figuurtjes in de siliconenbolmat.
• Plaats de figuurtjes terug in de oven en laat ze tot goudbruin bijkleuren.

Afwerken van spiegelbolgebakjes

• Steek 6 grote en 6 kleine cirkels uit de biscuitplak.
• Verdeel de bavarois vanuit de spuitzak over de siliconenbolmat.
• Druk de kleine biscuitcirkels in het midden van de bavarois, zodat de randen iets omhoog komen en de bollen mooi opvullen met bavarois.
• Vul de bollen nog iets aan met een beetje bavarois en volg met de grote biscuitcirkels.
• Plaats de siliconenbolmat in de vriezer en laat opstijven.
• Haal de bavaroisbolletjes uit de bolmat en doop deze in de gelei.
• Draai ze voorzichtig om en decoreer de spiegelbolgebakjes met de obliekoekjes en de frambozen.

Leren bakken als Robèrt?

Bekijk hier al zijn recepten