Terug

Ni Hao taart

Chun heeft een Chinese afkomst, dus dat laat hij terugkomen in zijn Wie ben ik-taart met Aziatische smaken en geuren. Hij maakt een taart met lychee, frambozen en rozenwater. De buitenkant versiert hij met eetbare bloemen en Chinese tekens van zijn voor- en achternaam.

Chun

Recept van
Chun

Goed te doen
(4) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 14 eieren
  • 350 gram patentbloem
  • 55 gram maïzena
  • 2 vanillestokjes
  • 2 citroenen (rasp)
  • poedersuiker

Frambozen botercrème

  • 250 gram frambozen
  • 250 milliliter volle melk
  • 75 gram suiker
  • 2 eigelen
  • 45 gram maïzena
  • 300 gram boter (op kamertemperatuur)

Botercrème van rozenwater

  • 1 liter volle melk
  • 150 gram suiker
  • 2 vanillestokjes
  • 4 eigelen
  • 90 gram maïzena
  • 600 gram boter
  • 6 theelepels rozenwater

Lychee room

  • 300 milliliter slagroom
  • 75 gram suiker
  • 150 gram mascarpone
  • 300 gram lychees
  • 2 theelepels lychee likeur

Garnering

  • 200 gram Rode fondant
  • 50 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels water
  • 100 gram roze fondant
  • zilveren suikerpareltjes
  • 2 doosjes eetbare bloemen

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Springvorm van ø 24 centimeter (2x)
  • Springvorm van ø 18 centimeter (2x)
  • Springvorm van ø 12 centimeter (2x)
  • Taartkartons van ø 24, ø 18 en ø 12 centimeter
  • Staande mixer met toebehoren
  • 3 grote spuitzakken
  • 3 ronde spuitmondjes
  • 2 kleine spuitzakken
  • 2 kleine spuitmondjes
  • Rasp
  • Fondantroller
  • Zeef
  • Paletmes
  • Ronde uitsteker van ø 8 centimeter
  • Kleine bloemetjes uitsteker

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht.
  • Vet de springvormen in met boter en bekleed de bodem en de binnenzijde met bakpapier.
  • Leg 3 spuitzakken met rond spuitmondje klaar.
  • Leg 2 spuitzakken met een klein spuitmondje klaar.

Biscuit

  • Scheid de eieren.
  • Klop de eiwitten in een vetvrije beslagkom stijf.
  • Voeg al mixend lepel voor lepel de poedersuiker toe zodra de eiwitten gaan schuimen.
  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Voeg het vanillemerg en de citroenrasp toe aan de eiwitten.
  • Zet de mixer op medium snelheid en voeg 1 voor 1 de eigelen toe.
  • Stop met mixen zodra alle eigelen zijn opgenomen.
  • Zeef de bloem en maïzena en spatel in 2 delen door het beslag. Probeer zoveel mogelijk lucht te behouden.
  • Verdeel het beslag over de springvormen.
  • Als je niet alles tegelijk kunt maken vanwege de grote hoeveelheid, doe het dan in 2 keer.
  • Bak de cakes in 30 – 35 minuten gaar en goudbruin.

Frambozen botercrème

  • Pureer de frambozen.
  • Verwarm ze met 200 milliliter melk tot aan het kookpunt.
  • Meng de eigelen, suiker, maïzena en overige melk tot een geheel.
  • Voeg dit mengsel toe aan de warme frambozenmelk en kook het geheel al roerend 4 – 5 minuten tot het begint te binden en vla-dikte heeft bereikt.
  • Giet de frambozen-banketbakkersroom in een kom, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de room los, zodra hij helemaal is afgekoeld.
  • Voeg beetje bij beetje de boter toe.
  • Klop op de hoogste stand op tot een luchtige en zachte botercrème.

Botercrème van rozenwater

  • Breng 900 milliliter melk aan de kook.
  • Meng de eigelen, suiker, maïzena en overige melk tot een geheel.
  • Voeg dit mengsel toe aan de warme melk en kook het geheel al roerend 4 – 5 minuten tot het begint te binden en vla-dikte heeft bereikt.
  • Giet de banketbakkersroom in een kom, dek af met folie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop de room los, zodra hij helemaal is afgekoeld.
  • Voeg beetje bij beetje de boter toe.
  • Klop op de hoogste stand op tot een luchtige en zachte botercrème.
  • Voeg naar smaak 5 – 6 theelepels rozenwater toe.

Lychee room

  • Klop de slagroom op.
  • Voeg tijdens het mixen lepel voor lepel de suiker toe.
  • Voeg de mascarpone toe en mix tot een geheel.
  • Voeg 2 – 3 theelepels lychee likeur toe.
  • Pel de lychee, haal de pit eruit en snijd ze in kleine stukjes.
  • Spatel de lychee door de room.
  • Zet koel tot gebruik.

Opbouw

  • Snijd alle biscuits horizontaal doormidden.
  • Doe beide crèmes en de room in een spuitzak met een rond spuitmondje.
  • Leg 1 helft van de grootste biscuit op het grootste taartkarton.
  • Verdeel er een laag botercrème van rozenwater over.
  • Leg de 2e helft van de grootste biscuit er bovenop.
  • Maak hierop een dijkje van de botercrème van rozenwater en vul het midden met de frambozen botercrème.
  • Leg hier weer een grote biscuit op en spuit opnieuw een dijkje met de botercrème van rozenwater.
  • Vul het midden met de lychee room.
  • Smeer de taart aan de bovenkant en zijkant af met de botercrème van rozenwater.
  • Herhaal deze stappen met de andere biscuits.
  • Zet de middelgrote taart op de grote taart en de kleinste biscuit helemaal bovenop.

Garnering

  • Meng 50 gram poedersuiker met 2 eetlepels water tot een glazuur. Voeg wat poedersuiker toe als de glazuur te dun is.
  • Doe het glazuur in een spuitzak met een klein spuitmondje.
  • Rol de rode fondant uit tot 2 millimeter dikte en steek hier 6 rondjes uit.
  • Teken met de glazuur een Chinees teken op de uitgestoken rode fondant.
  • Laat het glazuur uitharden.
  • Plak 3 fondant cirkels op de onderste 2 lagen van de taart.
  • Rol de roze fondant uit tot 2 millimeter dikte en steek er kleine bloemetjes uit.
  • Plak de bloemetjes op de taart en doe in het midden een zilveren suikerparel.
  • Decoreer de taart met eetbare bloemen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.