Voorbereiding

• Maak of koop een standaard van 25 centimeter hoog met een 2,5 diameter stok in het midden.
• Leg je uitsteekvormpjes klaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Zandkoekjes

• Mix de boter met de suiker in ongeveer 10 minuten luchtig.
• Voeg het ei en de vanillesuiker toe.
• Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de kardemom en de kaneel.
• Zeef het bloemmengsel in gedeeltes boven je beslag en meng goed door.
• Verdeel het deeg in 4 delen.
• Rol je deegjes een beetje uit en verpak ze in plasticfolie.
• Laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bakpapier tot ongeveer 4 millimeter dikte.
• Snijd of steek in totaal 6 kerststerren uit het deeg. Zorg dat ze allemaal een ander formaat hebben.
• Snijd ook een piek uit je deeg en duw een (hittebestendig) lollystokje onderin de piek.
• Steek in het midden van elke ster een rondje van ø 3 centimeter uit. Steek ook uit je piek een rondje.
• Leg de koeken op een bakpapier en leg ze in de koelkast tot ze de oven in gaan.
• Bak de koeken in 10 – 12 minuten gaar in een voorverwarmde oven.
• Leg de laatste zes minuten van de baktijd het kaneelzuurtje in het gat van de piek.

Spritsen

• Verlaag de temperatuur van je oven naar 170 graden.
• Mix met de mixer de boter, suiker, zout, vanille en citroen romig.
• Voeg een eetlepel ei toe en mix nog 1 minuut.
• Wrijf het deeg op het aanrecht nog 1 minuut door met de hand en een deegschraper.
• Doe je deeg in een spuitzak met stervormig spuitmondje.
• Spuit cirkelvormige koeken met een opening van 4 centimeter in het midden op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koeken in 20 – 25 minuten goudbruin.

Royal Icing

• Meng het eiwitpoeder met het water.
• Mix lepel voor lepel de gezeefde poedersuiker door je eiwitmengsel.
• Druppel de bergamotolie erbij als de icing de juiste consistentie heeft. Mix het geheel nog 30 seconden door.
• Schep de icing in een spuitzak met een rond spuitmondje en versier hiermee je zandkoeken.
• Bestrooi de icing met fijne kristalsuiker.

Samenstellen

• Schuif de grootste kerstster als eerste over de standaard met de stok in het midden.
• Stapel hier vier spritsen op.
• Herhaal dit met de kerststerren en spritsen. Ga van groot naar klein totdat de kleinste bovenop ligt. Steek als laatste de piek met het lollystokje in de standaard.

Decoratie

• Standaard van 25 centimeter hoog met een 2,5 diameter stok in het midden.

Bakgereedschap

• Deegroller 
• Lollystokjes
• Bakplaat
• Stervormige uitsteekvormpjes van ø 24, 22, 20, 18, 14, en 10 centimeter
• Spuitzakken
• Spuitmondjes (gekarteld en rond van ø 1,5 centimeter)
• Keukenmachine met toebehoren
• Deegschraper
• Uitsteker piek van ø 17,5 centimeter