Terug

Oma’s tuin to-go

Deze lactosevrije chocoladereep is gevuld met hazelnootbiscuit, hazelnootkaramel en kersengelei. Geïnspireerd op de hazelnoot- en kersenbomen in de tuin van Enzo’s oma in Zuid-Frankrijk. De balans is perfect, aldus Robèrt.

Enzo

Recept van
Enzo

Moeilijk
(11) reviews

Ingrediënten

Koekbodem

  • 75 gram plantaardige boter (Flora)
  • 50 gram poedersuiker
  • 30 gram gemalen hazelnoot
  • 30 gram ei
  • Snufje kosher zout
  • 125 gram bloem

Hazelnootkaramel

  • 150 gram kristalsuiker
  • 40 gram water
  • 1 eetlepel golden syrup
  • 1/16e theelepel cream of tartar
  • 38 gram soja slagroom
  • Snuf zout
  • 42,5 gram plantaardige boter (Flora)
  • 60 gram gemalen hazelnoten
  • 10 gram hele hazelnoten

Kersengelei

  • 250 gram puur kersensap
  • 90 gram kristalsuiker
  • 4 gram agar agar 
  • 10 gram griotte likeur

Opbouw

  • 400 gram pure chocolade callets
  • Eetbaar bladgoud

Bereidingswijze

Bakbenodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Marmeren plaat
  • Chocoladevorm

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Koekbodem

  • Meng de boter en poedersuiker zalvig. 
  • Voeg de hazelnoten, ei en zout toe. 
  • Zeef en voeg de bloem toe. 
  • Kneed tot een mooi deeg. 
  • Rol dun uit tussen 2 bakpapiertjes tot een rechthoekige plak. 
  • Laat even opstijven. 
  • Prik gaatjes in het deeg, leg op een bakplaat en bak in ongeveer 20 minuten gaar. 
  • Laat afkoelen. 

Hazelnootkaramel

  • Karameliseer de suiker, golden syrup en cream of tartar met water in een pannetje tot een goudkleurige karamel. 
  • Haal de hele hazelnoten door de karamel en laat uitharden op een bakpapiertje.  
  • Voeg de zout, boter en slagroom toe aan de karamel. 
  • Roer de gehakte hazelnoten erdoor. 
  • Giet de karamel in een dunne laag op de afgebakken koek. 

Kersengelei

  • Laat de kersensap met 50 gram suiker tot de helft inkoken.  
  • Voeg agar agar, de overgebleven suiker en de griotte toe aan het ingekookte sap. 
  • Giet een dunne laag op de hazelnootkaramel. 
  • Laat afkoelen. 

Opbouw

  • Snijd de koekreepjes op maat en zet even apart. 
  • Smelt de pure chocolade au bain-marie tot 45 graden. 
  • Koel ⅔ af op de marmeren plaat tot 27 graden. 
  • Meng het met de overige ⅓ warme chocolade. 
  • Verwerk de chocolade als hij 31-32 graden is. 
  • Giet de chocolade in chocoladevorm en druk de koekreepjes erin. 
  • Smeer goed dicht met de rest van de chocolade. 
  • Laat hard worden in de koelkast.
  • Haal de repen voorzichtig uit de vorm en decoreer ze op 1 hoek met een gekarameliseerde hazelnoot. 
  • Garneer met wat bladgoud.

Reageren

U kunt hieronder reageren op dit recept

Om te kunnen reageren moet u zich eerst registreren.

Inloggen Registreren