Terug

Opera comme ca

Annemarie

Recept van
Annemarie

Makkelijk
(2) reviews

Ingrediënten

Koffiesiroop

  • 200 gram suiker
  • 200 gram water
  • 2 eetlepels mokka-extract
  • Kahlua

Chocoladeganache

  • 165 gram volle melk
  • 240 gram pure chocolade
  • 75 gram boter (op kamertemperatuur)

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

  • 4 eieren
  • 150 gram hazelnootmeel
  • 60 gram bloem
  • 4 eiwitten
  • 35 gram suiker
  • 30 gram gesmolten boter
  • 150 gram suikerbakkerspoeder

Botercrème

  • 150 gram suiker
  • 30 gram water
  • 2.5 eidooiers
  • 250 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 2 theelepels mokka-extract

Gesmolten chocolade

  • 100 gram pure chocolade druppels

Glanslaag

  • 200 gram pure chocolade
  • 240 milliliter room

Garnering

  • bakje(s) bladgoud
  • 100 gram cacaopoeder
  • 25 gram hazelnoten zonder vel
  • mokkaboontjes

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Koffiesiroop

  • Breng suiker en water aan de kook en laat inkoken tot een suikersiroop.
  • Breng op smaak met mokka-extract en kaluha.

Chocoladeganache

  • Verwarm de melk in een steelpannetje op laag vuur.
  • Breek de chocolade in een kom en schenk de warme melk er bij.
  • Roer goed door tot een gladde massa.
  • Voeg de boter toe en roer glad.
  • Laat op kamertemperatuur opstijven.

Jaconde biscuit met hazelnootmeel

  • Mix eieren tot wit en lobbig. Zet apart.
  • Zeef hazelnotenmeel en suikerbakkerspoeder
  • Zeef het hazelnootmeel en de suikerbakkerspoeder (gebruik eventueel poedersuiker) en maak een broyage.
  • Zeef de bloem erbij en zet apart.
  • Klop eiwitten met 1/3 van de suiker tot schuimig. Voeg vervolgens de overige suiker toe en klop tot zachte pieken ontstaan.
  • Vouw de droge ingrediënten voorzichtig door het eimengsel (niet de eiwitten!).
  • Smelt de boter en vouw dit door het beslag.
  • Schep nu voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het beslag.
  • Spreid het beslag uit op de beklede bakplaat. Het beslag moet ongeveer 4 millimeter dik zijn.
  • Gebruik eventueel meerdere bakplaten.
  • Bak de biscuit in 5 minuten gaar.
  • Haal de biscuit uit de oven en snijd direct de zijkanten recht. Snijd zo veel mogelijks cirkels uit van 25-30×20 centimeter.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Botercrème

  • Breng suiker en water in een steelpan met dikke bodem aan de kook en verwarm het tot 121°C.
  • Veeg met een nat kwastje eventuele suikerkristallen aan de rand van de pan weg.
  • Klop eidooiers lobbig en lichtgeel.
  • Schenk al kloppend de suikerstroop bij de eidooiers. Blijf goed kloppen tot het afgekoeld is tot kamertemperatuur.
  • Voeg vervolgens al kloppend de boter beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot een zeer luchtige botercrème
  • Voeg mokka-extract toe, eventueel meer naar smaak.

Gesmolten chocolade

  • Smelt chocolade au bain-marie en zet apart.

Samenstellen

  • Pak een afgekoelde biscuitlaag en smeer deze dun in met de gesmolten chocolade. Leg hier een vel bakpapier op dat groter is dan de biscuit en draai om.
  • Trempeer de biscuit met koffiesiroop.
  • Smeer een laag ganache op de biscuit en dek af met een tweede biscuitlaag.
  • Smeer hier een laag botercrème op.
  • Herhaal dit tot alle biscuitlagen op zijn. Sluit af met een laag botercrème.
    Laat opstijven in de vriezer.

Glanslaag

  • Verwarm de room in een steelpannetje.
  • Breek de chocolade in een schaaltje en schenk de warme room er bij.
  • Klop goed door tot alle chocolade gesmolten is.
  • Snijd de taart in de gewenste vorm en giet de gesmolten chocolade er overheen.

Garnering

  • Bestuif de glanslaag eventueel met een beetje cacaopoeder.
  • Decoreer met bladgoud, eventueel wat botercrème, mokkaboontjes en hazelnoten.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.