Pornstar martini taart

Voor de liefhebbers van cocktails én taart. De passievrucht en limoen maken hem lekker fris. En de witte chocolade crèmeux met champagne is écht de moeite waard.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 3 bakvormen met een diameter van 18 centimeter
• 3 taartringen met een diameter van 14 centimeter 
• Bakplaat
• Bakpapier
• Paletmes
• Rietjes 
• Thermometer 
• Siliconen origami-mallen + touw
• Spuitzakken met spuitmondjes 
• Marmeren steen

Voorbereiding

• Week de gelatine in koud water. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Spray de bakvormen in met bakspray en bekleed met bakpapier.
• Week de gelatine in koud water.

Stapelcake

• Meng de boter, suiker, vanille, limoenrasp en het zout tot het romig is en voeg daarna één voor één de eieren toe. 
• Meng de bloem, bakpoeder en maizena in een kom.
• Zeef dit voor de helft boven het botermengsel. 
• Voeg de karnemelk in delen toe, afgewisseld met het overige bloemmengsel.  
• Doe het beslag in de 3 vormen met een diameter van 18 centimeter.
• Bak de cakes in 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
• Laat de cakes afkoelen in de vriezer en snijd ze horizontaal doormidden zodat er in totaal zes lagen cake ontstaan.

Biscuit

• Klop de eiwitten op met de suiker. 
• Roer de dooiers los en meng die met de geklopte eiwitten. 
• Zeef de maizena en bloem boven de geklopte eieren en meng goed. 
• Vul de taartringen met een diameter van 14 centimeter met het beslag.
• Bak de biscuit in 25 minuten op 180 graden in de oven. 
• Laat de cakes afkoelen op een rooster, snijd ze doormidden zodat er twee lagen cake ontstaan.

Passievrucht-limoencurd

• Smelt de boter, suiker, limoenrasp, het passievruchtvlees en limoensap op laag vuur. 
• Splits de eieren en bewaar het eiwit, dit wordt later nog gebruikt.
• Klop de eidooiers los in een kom, giet een deel van het gesmolten mengsel op de eidooiers en meng goed. 
• Schenk alles terug in de pan en blijf roeren tot het dikker wordt en 82 graden is. 
• Voeg de gelatine toe en meng goed. 
• Zeef de massa zodat een gladde curd ontstaat. 
• Laat afkoelen in de vriezer.

Botercrème met passievrucht-limoencurd

• Breng het water met 200 gram suiker aan de kook tot 118 graden. 
• Klop de eiwitten met 25 gram van de suiker en een beetje zout op tot stijve pieken en schenk de siroop al kloppend op het eiwit.
• Blijf mixen tot het eiwitmengsel is afgekoeld.
• Voeg lepel voor lepel de boter toe zodra het mengsel is afgekoeld.
• Voeg eenderde van de passievrucht-limoencurd toe. 
• Doe de botercrème in een spuitzak en leg in de koelkast.

Witte chocolade crèmeux met champagne

• Doe de chocolade in een kom. 
• Breng de champagne aan de kook en mix de eidooiers met de suiker in een kom. 
• Schenk de champagne over het eidooiermengsel.
• Meng goed en schenk terug in de pan. 
• Laat het binden tot 82 graden. 
• Voeg de gelatine toe en giet het mengsel boven een zeef uit over de chocolade. 
• Meng en laat afkoelen in de koelkast.

Botercrème met witte chocolade crèmeux

• Breng het water met 200 gram suiker aan de kook tot 118 graden. 
• Klop de eiwitten met 25 gram van de suiker en een beetje zout op tot stijve pieken.
• Schenk de siroop al kloppend over het eiwit. 
• Blijf mixen tot het eiwitmengsel is afgekoeld.
• Voeg lepel voor lepel de boter toe zodra het mengsel is afgekoeld.
• Voeg de witte chocolade crèmeux met champagne toe en laat luchtig draaien. 
• Doe tweederde van de botercrème in een spuitzak en voeg een druppel paarse kleurstof toe aan het overgebleven deel. 
• Doe dit ook in een spuitzak en leg in de koeling.

Gele ganache

• Smelt al roerend de witte chocolade licht au bain-marie. 
• Breng de slagroom aan de kook en giet dit over de chocolade. 
• Blijf mengen tot alles gesmolten is. 
• Voeg de gele kleurstof toe. 
• Strijk de ganache uit over de origami-mal en laat dit liggen tot de opbouw van de taart.

Chocoladeganache

• Breng de slagroom aan de kook en giet dit over de pure chocolade. 
• Roer dit door en voeg de boter toe. 
• Zet in de koelkast.

Cijfers 10

• Smelt 100 gram pure chocolade au bain-marie tot 45 graden. 
• Strijk tweederde uit over een marmeren steen om te tempereren. 
• Doe de chocolade weer bij elkaar en meng.
• Strijk de chocolade uit over een stuk folie. 
• Laat de chocolade licht stollen en snijd de cijfers ‘1’ en ‘0’ twee keer uit. 
• Laat hard worden in de koelkast. 
• Pak de chocoladeganache, roer deze tot een crème en doe het in een spuitzak. 
• Spuit de ganache op de 1 en 0 en plak het tweede paar erop voor een 3D-effect.

Champagnesiroop

• Breng het water, de champagne en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. 
• Laat afkoelen.

Frambozenjam

• Kook 100 gram frambozen en 75 gram geleisuiker een paar minuten door tot jam.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Opbouw

• Begin met de grote taart.
• Start met een laag cake en besmeer met de passievrucht-limoencurd-botercrème.
• Smeer hier vervolgens een laag passievrucht-limoencurd overheen.
• Bouw de taart op deze manier verder op en top af met de laatste laag cake.
• Smeer de zijkanten af met de passievrucht-limoencurd-botercrème.
• Voeg de gele ganache toe aan de bovenkant en vouw de origami-mal eromheen. 
• Zet in de vriezer. 
• Bouw vervolgens de kleine taart op.
• Begin met een laag biscuit en besprenkel met de champagnesiroop.
• Smeer de jam op het biscuit en spuit er een laag ongekleurde botercrème met witte chocolade crèmeux op.
• Bouw de taart op deze manier verder op en top af met de laatste laag cake.
• Vul met frambozen en smeer de taart netjes af met de overgebleven ongekleurde botercrème met witte chocolade crèmeux.
• Doe rietjes in de passievruchttaart.
• Decoreer de champagnetaart met opgespoten bloemen van de paarsgekleurde botercrème.
• Plaats de passievrucht op de taart en versier de taart met de gouden en witte parels. 
• Plaats de taarten op elkaar en verwijder de origami-mal.
• Zet de ’10’ op de taart.