Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190˚C.
• Vet twee platte bakblikken in.
• Knip driehoeken uit karton om te gebruiken als sjabloon.

Cake

• Meng amandelmeel, poedersuiker, bloem en eieren tot een glad beslag.
• Meng de groene kleurstof erdoor.
• Voeg wat rozemarijn toe voor de kerstbomen smaak. Let op dat u niet te veel toevoegt, anders overheerst het.
• Verdeel het beslag over de bakblikken en bak in ca 30 minuten af.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180˚C.

Koek

• Meng boter met poedersuiker en zout.
• Werk de honing en eidooiers erdoor.
• Kneed als laatste de gezeefde bloem erbij. Kneed niet te lang anders wordt het deeg te stug.
• Laat rusten in de koeling.
• Rol het deeg uit en gebruik kartonnen driehoeken om de sterren uit te snijden.
• Bak in circa 10 minuten knapperig.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en kwast deze op de koekjes.

Cremeux

• Pers het sap van de citroen en sinaasappel.
• Weeg 80g sap af en meng door de kristalsuiker.
• Zeef de eidooiers en voeg toe aan het suikermengsel.
• Doe in een pannetje en verwarm tot een dikke massa ontstaat.
• Haal de pan van het vuur en roer de boter en kaneel door de cremeux.
• Laat afkoelen.

Botercrème

• Klop maïzena, een beetje melk en eidooiers tot een papje.
• Doe room, melk, 100 gram suiker, koffie en het merg van de vanille in een pannetje en breng aan de kook.
• Schenk een beetje van het hete roommengsel bij het maïzenapapje, roer goed door en giet terug in de pan.
• Blijf goed roeren totdat de banketroom indikt.
• Laat afkoelen in de koelkast.
• Klop boter met overige suiker romig.
• Voeg vervolgens de afgekoelde banketroom toe en klop tot een egale botercrème.

Marsepein

• Maal amandelen en suiker in een keukenmachine.
• Voeg al malend beetje bij beetje het eiwit toe.
• Maal tot een gladde massa, maar houd het stevig.
• Verdeel de marsepein in tweeën. Kleur 1 deel geel en het andere deel rood.
• Gebruik de gele marsepein om een piek te maken en linten voor de cadeautjes.
• Maak met de rode marsepein kleine cadeautjes voor de decoratie.

Samenstellen

• Bouw de kerstboom op de volgende manier op:
• Een laag koek.
• Een laag botercrème.
• Een laag cake.
• Een laag cremeux.
• Een laag cake.
• Herhaal tot alle cake en koek opgestapeld is.
• Zet de piek bovenop.
• Decoreer de boom met bessen, frambozen, de marsepeine cadeautjes, hazelnoten, botercrème en bladgoud.