Terug

Romantische karameltaart

Bijna barok, deze weelderige karameltaart. De basis van appelcake geeft de zeer rijke vulling (karamel-botercréme en toffeesaus) wat frisheid.

Sarena

Recept van
Sarena

Expert
(0) reviews

Ingrediënten

Krokante bodem

  • 50 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
  • 50 gram blanke amandelen
  • 50 gram gepelde pistachenoten
  • 50 gram paranoten
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram blanke rozijnen
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 150 gram roomboter op kamertemperatuur

Karamelsaus

  • 475 gram kristalsuiker
  • 315 milliliter slagroom
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel zout

Toffeesaus

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur

Appelcake

  • 235 gram patentbloem
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • 0.75 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 0.5 theelepel nootmuskaat (gemalen)
  • 0.25 theelepel gemberpoeder
  • snuf zout
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 85 milliliter arachideolie
  • 85 milliliter appelmoes
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eieren (op kamertemperatuur)
  • 190 milliliter volle melk
  • 1 Royal gala appel
  • 1 citroen (rasp)

Karamelroom

  • 120 gram kristalsuiker
  • 45 milliliter water
  • 2 eidooiers
  • 250 milliliter volle melk
  • 20 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel

Karamelbotercrème

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur

Nougatine

  • 100 gram amandelschaafsel
  • 220 gram witte basterdsuiker
  • 30 milliliter water

Karamelblaadjes

  • 250 gram kristalsuiker
  • 50 milliliter water

Appelrozen

  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 330 milliliter appel cider (bijv. Stella Artois)
  • 5 stuks Royal gala appel

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm oven voor op 200°C.
  • Vet 3 ronde taartvormen met een diameter van 24 centimeter in.
  • Leg drie vellen bakpapier klaar.

Krokante bodem

  • Hak noten en rozijnen fijn met een scherp mes.
  • Smelt boter in een pan en roer noten, rozijnen en suiker erdoor.
  • Schep het notenmengsel in een bakvorm, druk goed aan en bak in ongeveer 15 minuten krokant.
  • Haal uit de oven en verwijder direct de vorm. Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Karamelsaus

  • Karamelliseer* de suiker met wat water.
  • Warm de slagroom op in een pannetje met dikke bodem.
  • Zodra de suiker een karamelkleur heeft, voeg warme slagroom toe en roer goed door.
  • Haal van het vuur. Voeg vanille-extract en zout toe en roer goed door.
  • Zet 85 milliliter van de karamelsaus apart voor de appelcake.

Toffeesaus

  • Laat overige karamelsaus wat afkoelen.
  • Voeg boter in blokjes toe en meng goed door tot boter gesmolten is.
  • Giet de toffeesaus over in een kommetje en laat afkoelen. Zet opzij.

Appelcake

  • Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, gember en zout boven een beslagkom. Meng goed door elkaar met een vork.
  • Meng basterdsuiker en olie in keukenmachine met bisschop-haak of in een mengkom en mix met een handmixer. Voeg appelmoes, de 85 milliliter karamelsaus, vanille-extract en citroenrasp toe en meng goed.
  • Voeg al koppend eieren een voor een toe aan suikermengsel. Meng goed door elkaar tot egale massa.
  • Zet de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend om en om de droge ingrediënten en melk toe. Klop tot een egaal beslag.
  • Snijd appel in kleine blokjes en spatel door het beslag.
  • Verdeel beslag over 2 bakvormen en bak in circa 30-40 minuten gaar.

Karamelroom

  • Karamelliseer* kristalsuiker met water.
  • Klop dooiers met een scheutje melk, fijne kristalsuiker en zetmeel tot een glad papje.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Breng vanille samen met de rest van de melk in een pan met dikke bodem op laag vuur aan de kook.
  • Voeg de warme karamel toe en roer goed door.
  • Giet het dooiermengsel erbij, klop goed met een garde en laat paar minuten zachtjes koken tot het indikt.
  • Giet de karamelroom op een plat bord en bedek met plastic folie. Hierdoor komt er geen velletje op de room. Laat afkoelen.

Karamelbotercrème

  • Klop boter luchtig met een (hand)mixer.
  • Klop de afgekoelde karamelroom even op en voeg toe aan de boter.
  • Meng tot een luchtige crème.
  • Doe in een spuitzak.

Nougatine

  • Bak amandelschaafsel bruin in een koekenpan. Let goed op, want dit brand snel aan.
  • Karamelliseer* basterdsuiker en water.
  • Voeg gebruineerd amandelschaafsel toe en roer door de karamel.
  • Giet het mengsel op een vel bakpapier, leg het 2e vel erbovenop en rol het direct plat met een deegroller. Pas op: de karamel is heet. Laat afkoelen.

Karamelblaadjes

  • Karamelliseer* suiker en water.
  • Schep met een lepel wat karamel uit de pan en vorm hiermee blaadjes op het bakpapier.
  • Leg de blaadjes direct over een deegroller en laat afkoelen.

Appelrozen

  • Breng suiker en appelcider aan de kook in een pan.
  • Verwijder steeltjes uit appels en snijd, eventueel met een mandoline, in dunne plakjes. Halveer alle plakjes.
  • Kook de appelplakjes in circa 5 minuten zacht in de cider, maar voorkom dat ze uit elkaar vallen.
  • Schep appelplakjes met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen op een bord.

Samenstelling

  • Leg krokante taartbodem op een taartkarton of werkplank en smeer een laag toffeesaus over de bovenkant.
  • Leg de eerste appelcake op de krokante bodem en spuit er een laag karamelbotercrème overheen. Strijk glad. Bedek met de tweede appelcake.
  • Smeer de volledige taart in met een mooie laag karamelbotercrème.
  • Giet een laag toffeesaus over de taart en smeer het wat uit over de randen.
  • Maak appelrozen van de afgekoelde appeltjes door drie stukjes appel in elkaar te rollen. Decoreer de taart hiermee door ze in de toffeesaus te drukken.
  • Breek de nougatine in stukken en ‘plak’ langs de zijkant van de taart in de toffeesaus.
  • Maak de taart af met de afgekoelde karamelblaadjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.