E-meel? Schrijf je in voor de Heel Holland Bakt nieuwsbrief

Ontvang de laatste nieuwtjes en recepten.

Lees hier de privacyverklaring.

Terug

Romantische karameltaart

Bijna barok, deze weelderige karameltaart. De basis van appelcake geeft de zeer rijke vulling (karamel-botercréme en toffeesaus) wat frisheid.

Sarena

Recept van
Sarena

Taart
Expert
(12) reviews

Ingrediënten

Krokante bodem

  • 50 gram hazelnoten, zonder velletje, zonder zout
  • 50 gram blanke amandelen
  • 50 gram gepelde pistachenoten
  • 50 gram paranoten
  • 50 gram walnoten
  • 50 gram blanke rozijnen
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 150 gram roomboter op kamertemperatuur

Karamelsaus

  • 475 gram kristalsuiker
  • 315 milliliter slagroom
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 1 theelepel zout

Toffeesaus

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur

Appelcake

  • 235 gram patentbloem
  • 1.5 theelepel bakpoeder
  • 0.75 theelepel baking soda
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 0.5 theelepel nootmuskaat (gemalen)
  • 0.25 theelepel gemberpoeder
  • snuf zout
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 85 milliliter arachideolie
  • 85 milliliter appelmoes
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 eieren (op kamertemperatuur)
  • 190 milliliter volle melk
  • 1 Royal gala appel
  • 1 citroen (rasp)

Karamelroom

  • 120 gram kristalsuiker
  • 45 milliliter water
  • 2 eidooiers
  • 250 milliliter volle melk
  • 20 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel

Karamelbotercrème

  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur

Nougatine

  • 100 gram amandelschaafsel
  • 220 gram witte basterdsuiker
  • 30 milliliter water

Karamelblaadjes

  • 250 gram kristalsuiker
  • 50 milliliter water

Appelrozen

  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 330 milliliter appel cider (bijv. Stella Artois)
  • 5 stuks Royal gala appel

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm oven voor op 200°C.
  • Vet 3 ronde taartvormen met een diameter van 24 centimeter in.
  • Leg drie vellen bakpapier klaar.

Krokante bodem

  • Hak noten en rozijnen fijn met een scherp mes.
  • Smelt boter in een pan en roer noten, rozijnen en suiker erdoor.
  • Schep het notenmengsel in een bakvorm, druk goed aan en bak in ongeveer 15 minuten krokant.
  • Haal uit de oven en verwijder direct de vorm. Laat afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.

Karamelsaus

  • Karamelliseer* de suiker met wat water.
  • Warm de slagroom op in een pannetje met dikke bodem.
  • Zodra de suiker een karamelkleur heeft, voeg warme slagroom toe en roer goed door.
  • Haal van het vuur. Voeg vanille-extract en zout toe en roer goed door.
  • Zet 85 milliliter van de karamelsaus apart voor de appelcake.

Toffeesaus

  • Laat overige karamelsaus wat afkoelen.
  • Voeg boter in blokjes toe en meng goed door tot boter gesmolten is.
  • Giet de toffeesaus over in een kommetje en laat afkoelen. Zet opzij.

Appelcake

  • Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel, nootmuskaat, gember en zout boven een beslagkom. Meng goed door elkaar met een vork.
  • Meng basterdsuiker en olie in keukenmachine met bisschop-haak of in een mengkom en mix met een handmixer. Voeg appelmoes, de 85 milliliter karamelsaus, vanille-extract en citroenrasp toe en meng goed.
  • Voeg al koppend eieren een voor een toe aan suikermengsel. Meng goed door elkaar tot egale massa.
  • Zet de mixer op de laagste stand en voeg al kloppend om en om de droge ingrediënten en melk toe. Klop tot een egaal beslag.
  • Snijd appel in kleine blokjes en spatel door het beslag.
  • Verdeel beslag over 2 bakvormen en bak in circa 30-40 minuten gaar.

Karamelroom

  • Karamelliseer* kristalsuiker met water.
  • Klop dooiers met een scheutje melk, fijne kristalsuiker en zetmeel tot een glad papje.
  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
  • Breng vanille samen met de rest van de melk in een pan met dikke bodem op laag vuur aan de kook.
  • Voeg de warme karamel toe en roer goed door.
  • Giet het dooiermengsel erbij, klop goed met een garde en laat paar minuten zachtjes koken tot het indikt.
  • Giet de karamelroom op een plat bord en bedek met plastic folie. Hierdoor komt er geen velletje op de room. Laat afkoelen.

Karamelbotercrème

  • Klop boter luchtig met een (hand)mixer.
  • Klop de afgekoelde karamelroom even op en voeg toe aan de boter.
  • Meng tot een luchtige crème.
  • Doe in een spuitzak.

Nougatine

  • Bak amandelschaafsel bruin in een koekenpan. Let goed op, want dit brand snel aan.
  • Karamelliseer* basterdsuiker en water.
  • Voeg gebruineerd amandelschaafsel toe en roer door de karamel.
  • Giet het mengsel op een vel bakpapier, leg het 2e vel erbovenop en rol het direct plat met een deegroller. Pas op: de karamel is heet. Laat afkoelen.

Karamelblaadjes

  • Karamelliseer* suiker en water.
  • Schep met een lepel wat karamel uit de pan en vorm hiermee blaadjes op het bakpapier.
  • Leg de blaadjes direct over een deegroller en laat afkoelen.

Appelrozen

  • Breng suiker en appelcider aan de kook in een pan.
  • Verwijder steeltjes uit appels en snijd, eventueel met een mandoline, in dunne plakjes. Halveer alle plakjes.
  • Kook de appelplakjes in circa 5 minuten zacht in de cider, maar voorkom dat ze uit elkaar vallen.
  • Schep appelplakjes met een schuimspaan uit de pan en laat afkoelen op een bord.

Samenstelling

  • Leg krokante taartbodem op een taartkarton of werkplank en smeer een laag toffeesaus over de bovenkant.
  • Leg de eerste appelcake op de krokante bodem en spuit er een laag karamelbotercrème overheen. Strijk glad. Bedek met de tweede appelcake.
  • Smeer de volledige taart in met een mooie laag karamelbotercrème.
  • Giet een laag toffeesaus over de taart en smeer het wat uit over de randen.
  • Maak appelrozen van de afgekoelde appeltjes door drie stukjes appel in elkaar te rollen. Decoreer de taart hiermee door ze in de toffeesaus te drukken.
  • Breek de nougatine in stukken en ‘plak’ langs de zijkant van de taart in de toffeesaus.
  • Maak de taart af met de afgekoelde karamelblaadjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.