Bokkenpootjes

• Zet de oven aan op 180°C.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Klop eiwit op met een snufje zout.
• Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Meng amandelpoeder en poedersuiker en spatel dit door het eiwit. Voeg vervolgens patentbloem toe en roer goed door.
• Doe in een spuitzak met rond spuitmondje en spuit schuimstaafjes van 6 centimeter.
• Puntjes platdrukken met een natte vinger.
• Bestrooi de koekjes met geschaafde amandelen.
• Bak de bokkenpootjes 15 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster.

Vulling

• Doe bijna alle melk in een pan met suiker, oplosespresso en een half vanille stokje. Breng aan de kook.
• Roer de overige melk met custardpoeder tot een papje.
• Giet een beetje van de kokende melk bij het custardpapje en roer goed door. Doe vervolgens alles terug in de pan en laat kort koken tot het indikt.
• Giet de custard op een schaal en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop boter met poedersuiker luchtig.
• Voeg vervolgens 200 gram custard erbij en klop goed luchtig.
• Klop er als laatste een scheutje Kahlua doorheen.
• Doe in een spuitzak.
• Vul de bokkenpootjes hiermee.

Chocoladetopping

• Smelt de chocolade en schenk twee derde uit op een marmeren plaat om te tempereren.
• Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij dikker begint te worden en hoopjes gaat vormen.
• Roer door de resterende chocolade.
• Dompel de uiteindes van de bokkenpootjes door de getempereerde chocolade en laat opstijven op bakpapier.