Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• 2 Bakplaten
• Bakpapier
• Thermometer
• Spuitzakken
• Rond spuitmondje ø 12
• Acetaatfolie rol
• Taartring van ø 24 centimeter
• Breed geel lint

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden. 
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. 
• Bekleed de binnenzijde van taartring met acetaatfolie.
• Week de gelatine in koud water. 

Lepelbiscuit

• Klop eiwitten stijf met 190 gram kristalsuiker. Voeg de suiker in 3 delen toe. 
• Klop de eidooiers los en spatel ze door het eiwit. 
• Zeef en spatel de custardpoeder en bloem door het beslag. 
• Doe in een spuitzak met spuitmondje. 
• Spuit op de ene bakplaat 2 ronde cirkels die groter zijn dan de taartring. Spuit op de andere een lange rij vingers van 10 centimeter lang. 
• Bestrooi het uiteinde van de vingers met amandelschaafsel en poedersuiker. 
• Bestrooi alles met de overgebleven 100 gram kristalsuiker. 
• Bak de biscuits in zo’n 10 minuten af. 
• Schuif de biscuits direct van de bakplaat en draai ze ondersteboven op een rooster. 
• Verwijder het bakpapier en laat ze afkoelen. 

Frambozenmousse

• Pureer en verwarm de frambozen met de suiker tot de suiker is opgelost. 
• Haal door een zeef om de pitjes te verwijderen. 
• Knijp de gelatine uit en roer door de warme frambozenpuree. 
• Laat afkoelen. 
• Klop slagroom lobbig en meng met afgekoelde frambozenpuree. 
• Zet koud weg.

Sabayon

• Klop de eidooiers au bain-marie schuimig met de suiker.
• Voeg beetje bij beetje marsala wijn toe. Blijf kloppen. 
• Zorg dat het mengsel niet warmer dan 85 graden wordt. 
• Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe als de sabayon genoeg is ingedikt.