Terug

Sinaasappelsnack

Deze chocoladereep heeft een frisse kick, want hij wordt gevuld met sinaasappel, kokos, pistache en vanille. Hij krijgt een jasje van pure chocolade en wordt gegarneerd met bijzondere oranje chocolade.

Inge

Recept van
Inge

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Gekonfijte sinaasappel

  • 1 sinaasappel 
  • 100 milliliter water
  • 100 gram fijne kristalsuiker

Bretons zanddeeg

  • 2 eieren
  • 87 gram fijne kristalsuiker 
  • 80 gram boter
  • 100 gram Franse Bloem T45
  • 34 gram amandelmeel
  • 2 gram zout
  • 5 gram bakpoeder

Sinaasappel gianduja

  • 100 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes
  • 266 gram oranje chocolade met sinaasappelsmaak
  • 66 gram poedersuiker
  • 100 milliliter MCT olie

Kokosvulling

  • 4 mineola’s
  • 200 gram geraspte kokos
  • 8 eetlepels kokosolie, gesmolten
  • 1 pakje kokosmelk

Vanillecrème

  • 4 eetlepels slagroom
  • 30 gram roomboter
  • 300 gram poedersuiker
  • 2 vanillestokjes

Chocolade

  • 500 gram pure chocolade (54.5%)

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Keukenpapier 
  • Au bain-marie pan
  • Rasp 
  • Hakmolen
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Zeef
  • Deegroller
  • Kleine spuitzak 
  • Spuitmondje 
  • Candybar mal 
  • Liniaal

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Gekonfijte sinaasappel

  • Snijd kleine reepjes van de schil van de sinaasappel. Verwijder zoveel mogelijk wit, want dat is bitter. 
  • Kook de reepjes ongeveer een uur in het water met de suiker. 
  • Laat uitlekken en drogen op keukenpapier. 

Bretons zanddeeg

  • Meng de suiker met de eidooiers. 
  • Voeg de boter toe en mix tot een geheel. 
  • Roer de gezeefde bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout door elkaar en voeg toe aan het beslag. 
  • Meng tot een mooi deeg.
  • Verpak in folie en laat 20 minuten rusten in de koelkast. 
  • Rol het deeg uit tot ongeveer 3-4 millimeter dikte. 
  • Bak de koek in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin. 
  • Laat afkoelen. 
  • Snijd 6 koekreepjes uit ter grootte van de mal. 

Sinaasappel gianduja

  • Smelt de oranje chocolade. Houd een beetje apart in een klein spuitzakje. 
  • Hak de pistachenootjes fijn en roer ze door de gesmolten chocolade.  
  • Voeg de poedersuiker toe en roer door. 
  • Voeg de olie toe en meng tot een geheel. 

Kokosvulling

  • Pers de mineola’s uit tot je ongeveer 100 milliliter sap hebt.
  • Voeg een beetje rasp toe. 
  • Doe dit samen met de geraspte kokos en de gesmolten kokosolie in de hakmolen. 
  • Maal tot een egale vulling. Voeg kokosmelk naar eigen inzicht toe. 

Vanillecrème

  • Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit. 
  • Klop alle ingrediënten tot een luchtige crème met de garde. 
  • Doe de crème in een spuitzak met klein spuitmondje. 

Opbouw

  • Vul de candybar mal voor ⅓ met de sinaasappel gianduja. 
  • Vul weer ⅓ met kokosvulling. 
  • Verdeel daarop wat vanillecrème. 
  • Sluit af met een plakje Bretons zanddeeg. 
  • Laat even hard worden in de koelkast.

Chocolade

  • Tempereer de chocolade. 
  • Bedek de bars met een laagje chocolade. 
  • Versier de reepjes met kleine toefjes vanillecrème, streepjes oranje chocolade en de gekonfijte sinaasappelschilletjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.