Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 140˚C
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Kijk de bakvideo voor de beste tips.
• Leg latex handschoenen klaar.

Schuimpjes

• Klop de eiwitten schuimig en voeg vervolgens in drie delen suiker toe.
• Klop tot een stevig schuim.
• Doe in een spuitzak en spuit 6 grote en 6 kleine bolletjes op de bakplaat.
• Bak de schuimpjes in 25 minuten droog. Pas op dat ze niet aanbranden.
• Haal uit de oven, laat afkoelen en prik vervolgens gaatjes in de grote schuimpjes.

Botercrèmevulling

• Maak banketbakkersroom door 225 gram melk aan de kook te brengen met de helft van de suiker.
• Meng de rest van de melk samen met de rest van de suiker en custardpoeder tot een glad papje.
• Giet een klein scheutje hete melk bij het custardmengsel, roer even door en giet het dan terug in de pan.
• Laat het onder voortdurend roeren een paar minuten koken tot het is ingedikt.
• Schenk de banketbakkersroom op een plat bord, overdek met plasticfolie en laat afkoelen.
• Mix de boter samen met basterdsuiker en 300 gram banketbakkersroom tot het wit wordt.
• Snijd ondertussen de gekonfijte sinaasappel in kleine blokjes. Meng deze als laatste door de gladde crème.
• Doe in een spuitzak.

Kookschuim

• Doe water en 15 gram suiker in een steelpannetje en verwarm tot 120˚C.
• Klop ondertussen het eiwit los en voeg vervolgens suiker toe. Klop wit en stevig.
• Giet vervolgens de siroop toe en blijf kloppen tot koel.

Samenstellen

• Vul de grote schuimpjes royaal met de botercrème en plak twee schuimpjes aan elkaar vast.
• Gebruik de botercrème ook om de twee kleine schuimpjes aan elkaar vast te plakken.
• Doe de handschoenen aan.
• Pak een hoop kookschuim en rol de schuimballen door het kookschuim en maak er sneeuwballen van.
• Doe hetzelfde met de kleine bolletjes en maak de sneeuwpoppen door een klein bolletje op een grote bol te zetten.
• Kleur de marsepein in de gewenste kleuren.
• Vorm hoedjes, ogen, neus en mond van de marsepein en decoreer de sneeuwpoppetjes.
• Bestuif als laatste met wat poedersuiker.