Terug

Tarte au Citron Meringuée

Absoluut klassiekers-potentieel heeft deze naked drip cake met lemon curd, lemon punch en mascarpone crème.

Gwenn

Recept van
Gwenn

Moeilijk
(14) reviews

Ingrediënten

Cake

  • 500 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 500 gram kristalsuiker
  • 10 eieren
  • 500 gram patentbloem
  • 16 gram bakpoeder
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 5 gram zout
  • 50 gram citroen (rasp)

Lemon curd

  • 160 gram kristalsuiker
  • 130 milliliter citroensap (geconcentreerd)
  • 2 eieren
  • 40 gram roomboter

Citroen ‘punch’

  • 200 milliliter water
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 milliliter citroensap
  • 100 milliliter rum

Mascarponecrème

  • 300 gram mascarpone
  • 400 milliliter slagroom
  • 75 gram poedersuiker

Italiaanse Meringue

  • 100 gram eiwit op kamertemperatuur
  • 150 gram kristalsuiker
  • 50 gram water

Montage

  • bosje madeliefjes

Bereidingswijze

Voorbereidingen

  • Oven voorverwarmen (hete lucht) op 175 graden.
  • Zorg voor 500 gram boter op kamertemperatuur.

Bakgereedschap

  • 3 ronde bakvormen of blikken (Ø 20 centimeter)
  • 2 spuitzakken (1 groot en 1 klein)
  • 1 spuitmond, glad (ongeveer 1,6 of 1,8 centimeter RVS)
  • 1 spuitmond glad (ongeveer 0,5/1 cm RVS)
  • 1 kernthermometer
  • 1 trempeerfles
  • een brander

Cake

  • Klop de boter tot die zacht en luchtig is, voeg de suiker en de vanille toe.
  • Als het mengsel mooi glad is, kunnen de eieren erbij, één voor één. Zorg dat elk ei steeds goed wordt opgenomen. Voeg de citroenrasp toe.
  • De bloem, het bakpoeder en het zout samen zeven en toevoegen. Zodra de bloem erin gaat, zo kort mogelijk mengen.
  • Verdeel het beslag over drie ingevette bakvormen van 20 centimeter doorsnede, met bakpapier bekleed. Afbakken in de oven (ca. 30 minuten) tot alles gaar is.
  • Laat de cakes eerst afkoelen in de vorm (eventueel vervolgens op een taartrooster). Indien nodig: snijd de cakes als ze zijn opgebold een beetje af aan de bovenkant zodat ze alle drie de juiste dikte en vorm hebben.

Lemon curd

  • Zorg dat de boter goed koud is.
  • De suiker en citroensap in een steelpan verhitten tot aan het kookpunt.
  • Schenk de oplossing over de losgeklopte eieren, al roerend – daarna alles in een steelpan op laag vuur aan de kook brengen.
  • Haal de lemon curd, zodra die lobbig begint te worden, van het vuur. Meng met een staafmixer er de koude boter in blokjes doorheen.
  • Giet het mengsel in een metalen schaal. Goed afdekken met plastic folie (zodat er geen lucht tussen zit) en laten afkoelen in de koelkast. Zodra de curd koud genoeg is, kan het in een kleine spuitzak met een klein rond spuitmondje. Bewaren tot gebruik.

Citroen ‘punch’

  • Alle ingrediënten in een steelpan verhitten tot de suiker is opgelost. De punch laten afkoelen en wegzetten tot gebruik in een trempeerfles.

Mascarponecrème

  • De mascarpone glad kloppen met de poedersuiker.
  • Voeg de slagroom toe en klop de crème lobbig maar niet te stijf. Stort de crème in een spuitzak met ronde spuitmond. Wegzetten tot gebruik.

Italiaanse Meringue

  • Voeg in een steelpan de suiker bij het water en verhit de oplossing tot 121 graden.
  • Mix intussen (bij 110 graden) de eiwitten stijf.
  • De suikersiroop langzaam en al kloppend op de eiwitten schenken.
  • Het geheel weer op volle snelheid kloppen tot het afkoelt.

Montage

  • De drie cakes alvast tremperen met de citroen punch.
  • Zet een eerste cakeschijf op een taartstandaard met de open kant naar boven. Spuit hierop, in een spiraal, een deel van de mascarponecrème, en daarop weer wat van de lemon curd –laat her en der wat over de rand druipen.
  • Herhaal dit procedé bij de tweede schijf.
  • Leg de laatste schijf andersom (open kant naar onder) en stort de meringue hierop. Verdeel die met een paletmes over de hele schijf – maak er toefjes mee door de meringue hier en daar omhoog te trekken. De meringue met een brander bruin kleuren, maar laat wel wat wit over.
  • Een paar madeliefjes (zonder steel) tussen de meringue punten leggen ter decoratie. De madelief is eetbaar.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.