Terug

Zomer in je bol

Het bubbelspektakel van Rianne bestaat uit verschillende halve bolvormige taarten naast elkaar. Gepresenteerd op een spiegel, zodat ze samen met het spiegelbeeld een hele bol vormen. Rianne pakt flink uit met een appelkaneelcake, gembercake én een chocoladecake met hazelnootpraliné. Gecombineerd met een hazelnoot dacqoise, chocoladeganache en natuurlijk chocoladebolletjes.

Rianne

Recept van
Rianne

Moeilijk
(9) reviews

Ingrediënten

Chocoladebiscuit

  • 6 eieren (M)
  • 180 gram suiker
  • 0.25 theelepel zout
  • 150 gram bloem
  • 30 gram cacaopoeder

Appel-kaneelcake

  • 100 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • rasp van een halve citroen
  • 0.25 theelepel zout
  • 1.5 ei
  • 30 milliliter zure room
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 0.5 appel

Gembercake

  • 100 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 100 gram suiker
  • 0.5 theelepel zout
  • 2 centimeter Gember
  • 50 gram amandelmeel
  • 1.5 eetlepel gembersiroop
  • 2 eieren (M)
  • 140 gram bloem
  • 0.5 theelepel bakpoeder
  • 75 gram stemgember

Hazelnoot dacquoise

  • 75 gram eiwit
  • 75 gram fijne suiker
  • 75 gram poedersuiker
  • 15 gram bloem
  • 75 gram hazelnoten

Banketbakkersroom

  • 750 gram volle melk
  • 1 vanillestokje
  • 150 gram suiker
  • 3 eidooiers
  • 65 gram custardpoeder
  • snufje zout

Botercrème

  • 300 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 70 gram poedersuiker
  • 600 gram banketbakkersroom

Pralinécrème

  • 100 gram hazelnoten
  • 100 gram suiker
  • 35 gram water
  • 125 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 300 gram banketbakkersroom

Chocoladeballetjes

  • 150 gram pure chocolade callets

Chocoladeganache

  • 200 milliliter slagroom
  • 200 gram pure chocolade callets
  • 50 gram boter

Opbouw

  • 4 ijshoorntjes

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • Bolvorm van ø 20 centimeter
  • 2 glazen bolvormen van ø 11 centimeter
  • Siliconen bolletjes vorm ø 7 centimeter
  • Siliconen vorm voor kleine chocoladebolletjes
  • Bakplaat
  • Hakmolen
  • Suikerthermometer
  • Garde
  • Zeef
  • Deegkrabber
  • Rasp
  • Taartrooster
  • Spuitzakken
  • Rond spuitmondje 12
  • Taartkarton van ø 19 centimeter
  • Acetaatfolie
  • Taartzaag

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vet de bolvorm van ø 20 centimeter in met boter en bestuif licht met bloem.
  • Vet de 2 glazen bolvormen van ø 11 centimeter in met boter en bestuif licht met bloem.
  • Vet de siliconen bolvorm in.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken een cirkel van ø 20 centimeter op de achterkant van het papier.

Chocoladebiscuit

  • Klop het ei, suiker en zout au bain-marie met een handmixer tot het ongeveer 37 graden is.
  • Klop verder op hoge snelheid in de keukenmachine, tot het mengsel weer op kamertemperatuur is en flink in volume is toegenomen.
  • Zeef de bloem en het cacaopoeder en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
  • Doe het mengsel in de bolvorm en bak de taart 25 – 30 minuten.
  • Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Appel-kaneelcake

  • Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden
  • Klop de boter, basterdsuiker, citroenrasp en zout op tot een luchtige lichte massa.
  • Schil de appel en snij de helft in kleine blokjes.
  • Voeg 1 ei toe en volg met een half losgeklopt ei.
  • Voeg de zure room toe en klop door.
  • Zeef bloem, bakpoeder en kaneel door het mengsel en spatel het er rustig door.
  • Verdeel het mengsel over de 2 bolvormen ø 11 centimeter.
  • Bak de appelkaneelcakejes 30 – 35 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster

Gembercake

  • Rasp de gemberwortel.
  • Klop de boter, suiker, gemberrasp en zout op tot een luchtige lichte massa.
  • Hak de stemgember fijn.
  • Voeg het amandelmeel en de gembersiroop toe en meng door.
  • Voeg de eieren 1 voor 1 toe.
  • Zeef bloem en bakpoeder door het mengsel en spatel het er rustig door.
  • Verdeel het mengsel over de siliconen bolvorm.
  • Bak de gembercakejes 20 – 25 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster

Hazelnoot dacquoise

  • Verhoog de oventemperatuur naar 180 graden.
  • Maal de hazelnoten fijn met een eetlepel van de suiker.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg de suiker geleidelijk toe.
  • Zeef de poedersuiker en bloem en spatel dit met de gemalen hazelnoten door de eiwitten.
  • Doe in een spuitzak met rond spuitmondje 12 en spuit een cirkel van 20 centimeter op het bakpapier op de bakplaat.
  • Bak 15 minuten en laat afkoelen op een rooster.

Banketbakkersroom

  • Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Breng de melk met het uitgeschraapte vanillestokje tegen de kook aan.
  • Klop het eigeel met de suiker los en meng met de custardpoeder en een snufje zout tot een papje.
  • Voeg een deel van de hete melk toe aan het papje en roer goed met de garde.
  • Giet alles terug in de pan bij de rest van de melk en breng roerend aan de kook.
  • Blijf goed doorroeren tot het mengsel dikker wordt.
  • Giet de banketbakkersroom uit op een plaatje of bord, dek af met folie en zet in de koelkast om af te koelen.

Botercrème

  • Klop de boter en de poedersuiker luchtig.
  • Voeg de afgekoelde banketbakkersroom in delen toe en klop door tot het een luchtige crème is.
  • Doe een deel in een spuitzak en de rest in een kom.

Pralinécrème

  • Rooster de hazelnoten 8 minuten op 180 graden.
  • Breng suiker en water in een steelpan aan de kook.
  • Voeg de warme noten toe en roer het geheel stevig door. Het gaat nu kristalliseren.
  • Blijf roeren tot de suiker weer vloeibaar wordt.
  • Als de suiker gekarameliseerd is, stort je de noten op een stuk bakpapier.
  • Laat helemaal afkoelen.
  • Maal de gesuikerde noten in de hakmolen fijn tot een pasta.
  • Klop de boter luchtig.
  • Voeg de praliné toe.
  • Voeg de banketbakkersroom beetje bij beetje toe.
  • Klop rustig door tot je een luchtige crème hebt.
  • Doe de crème in een spuitzak.

Chocoladeballetjes

  • Smelt 100 gram chocolade au bain-marie tot 45 graden.
  • Haal de kom van de au bain-marie en meng de resterende 50 gram erdoor.
  • Koel de chocolade af tot 32 graden.
  • Doe over in een spuitzak en vul de bolletjes vorm.
  • Zet in de koelkast.

Chocoladeganache

  • Doe de chocolade in een hittebestendige kom.
  • Verwarm de slagroom tot het bijna kookt.
  • Giet over de chocolade.
  • Laat even staan en meng dan rustig door elkaar.
  • Roer de boter erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Opbouw

  • Zet de dacquoise bodem op een taartkarton van ø 19 centimeter.
  • Verdeel hierover een laag pralinécrème.
  • Snijd de chocoladebiscuit in 3 lagen en stapel op de dacquoise bodem, afgewisseld met lagen pralinécrème.
  • Smeer het taartje af met botercrème en zet koel.
  • Smeer de kleine cakejes af met botercrème en zet koel.
  • Smeer de grote bol nog een keer met botercrème af, zodat het laagje dekt. Gebruik acetaatfolie om het strak te krijgen.
  • Doe hetzelfde bij de kleine bollen.
  • Zet de bollen op de spiegel, een beetje speels verdeeld.
  • Giet de ganache in een spuitzak en spuit op de bollen alsof het ijsjes met chocoladeglazuur zijn.
  • Verdeel de hoorntjes over de bollen en versier met de chocoladebolletjes.

Presentatie

  • Spiegel, zodat de halve bollen samen met hun spiegelbeeld hele bollen vormen.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.