Alles ziet er anders uit, als de zon schijnt! Zo ook deze zomerse macarontaart, met de frisse smaak van aardbeien en citroen.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Pannenlikker
• Spuitzakken
• Zeef
• Siliconen bakmat
• Steelpan
• Onderzetter
• Azijn
• Keukenpapier
• Vershoudfolie
• Maatbeker
• Keukenweegschaal 
• Snijplank
• Rasp
• Lepel
• Citroenpers

Voorbereiding voor macarontaart

• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Ontdooi de aardbeien.
• Vet een springvorm met een diameter van 22 centimeter en een springvorm met een diameter van 15 centimeter in met bakspray en bekleed ze met bakpapier.
• Week 2 gelatineblaadjes in een bakje met koud water.

Macarons

• Zeef de amandelmeel, poedersuiker en de rode kleurstof boven een kom om een rode broyage te maken.
• De helft van de eiwitten toe aan de broyage en meng dit goed door.
• Verwarm de suiker met het water in een steelpan tot een temperatuur van 113 graden.
• Klop dan de andere helft van de eiwitten op met een snufje zout.
• Haal de steelpan van het vuur als de suikersiroop 118 graden is en giet dit bij de eiwitten. 
• Blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld.
• Meng 1/3 van het opgeklopte eiwit met het gekleurde amandelmengsel.
• Roer dit goed door en voeg vervolgens het overige opgeklopte eiwit toe aan het mengsel. Meng dit door tot het mengsel slapper begint te worden.
• Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje.
• Spuit kleine rondjes op een beklede bakplaat.
• Klop op de onderkant van de bakplaat, zodat de luchtbellen verdwijnen.
• Laat de macarons ongeveer 30 minuten drogen op kamertemperatuur.
• Bak de macarons gaar in 18 minuten in de voorverwarmde oven.

Lemon curd

• Verwarm de boter in een steelpan en voeg de citroenrasp toe.
• Meng het ei, sap van 1 citroen en de suiker goed door elkaar.
• Voeg het eimengsel toe aan de boter en blijf roeren tot het dikker wordt. Zorg ervoor dat de lemon curd niet gaat koken.
• Zet de lemon curd in de koelkast tot de opbouw van de macarontaart.

Aardbeien-tijmsaus

• Breng de ontdooide aardbeien, citroensap, water en suiker in een steelpan aan de kook.
• Haal de tijmblaadjes van het stokje en voeg dit toe aan de saus.
• Zet het vuur lager als de saus kookt, laat de saus 5 minuten pruttelen en roer regelmatig door.
• Pureer de saus met een staafmixer, laat het iets afkoelen en voeg de gelatineblaadjes toe.
• Zet de saus in de koelkast.

Italiaanse meringue

• Klop de eiwitten met 30 gram suiker en een snufje zout stijf.
• Verwarm de overgebleven suiker met het water in een steelpan tot 118 graden.
• Giet de suikersiroop bij de stijve eiwitten en mix door tot de temperatuur van de Italiaanse meringue gedaald is.
• Klop de boter in een andere kom los.
• Voeg beetje bij beetje de losgeklopte boter toe aan de Italiaanse meringue om een botercrème te maken.
• Deel de meringue botercrème door drieën.
• Voeg 100 gram aardbeien-tijm saus aan één deel botercrème.
• Roer 125 gram lemon curd door de overgebleven botercrème.
• Zet de twee botercrèmes apart tot de opbouw van de macarontaart.

Biscuits

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Splits 5 eieren in twee aparte kommetjes.
• Klop de eiwitten luchtig met een snufje zout.
• Voeg tijdens het mixen 75 gram kristalsuiker toe aan de eiwitten.
• Klop daarna de eiwitten stijf.
• Meng de eidooiers, citroenrasp en de overgebleven suiker in een kom tot een luchtig geheel.
• Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door het eigeel.
• Voeg de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. 
• Zeef de bloem boven de kom en spatel dit luchtig door het beslag.
• Verdeel het beslag over de springvormen en strijk het glad.
• Bak de biscuits gaar in 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de biscuits uit de oven en zet ze in de vriezer.

Nougatine

• Verdeel de hazelnoten over een beklede bakplaat en rooster ze in 8 tot 10 minuten.
• Breng de suiker en het water in een steelpan aan de kook. Laat de suiker karamelliseren en roer niet in de steelpan. 
• Voeg de warme hazelnoten toe aan de karamel en roer deze er doorheen.
• Giet het warme mengsel op een siliconen matje en laat het afkoelen.
• Breek de nougatine in stukken of hak ze met een keukenmachine fijn.

Opbouw van de macarontaart

• Snijd de helft van de aardbeien doormidden, laat het kroontje aan de aardbei zitten.
• Snijd de andere helft van de aardbeien in kleine stukjes.
• Snijd beide biscuits doormidden.
• Vul de grote biscuit met een rand citroenbotercrème, aardbeiencrème in het midden en kleine stukjes verse aardbei.
• Vul de kleine biscuit met een rand citroenbotercrème, een laagje aardbeiensaus en kleine stukjes verse aardbei.
• Stapel de taarten op elkaar.
• Besmeer de taart met aardbeien-tijm botercrème en strijk dit glad met een spatel.
• Verdeel de nougatine over de grote biscuit.
• Decoreer de taart met toefje citroenbotercrème, macarons en de gehalveerde aardbeien met het kroontje er nog aan.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht