Bananenpudding is een klassieker uit Amerika en werd de afgelopen jaren razend populair. Vooral de versie van een bekende bakkerij uit New York groeide uit tot een echte hype. Wij geven het populaire dessert een heerlijke Nederlandse twist met speculaas en gezouten karamel. Een lekker toetje na een gezellig diner.

Wat is bananenpudding?

Bananenpudding is een Amerikaans dessert dat bestaat uit verschillende laagjes vanillepudding, banaan en koekjes. Je bouwt alles op in een schaal en vervolgens koel je dit dessert. De koekjes nemen dan een beetje van de pudding op en worden heerlijk zacht.

Een klassieke bananen pudding wordt vaak gemaakt met vanillewafels. In dit recept vervangen wij die door speculaasjes. De kruidige smaak past namelijk heel goed bij de zoete banaan en vanille.

Ingrediënten

Voor: 8-10 personen

Vanillepudding

• 600 milliliter volle melk
• 4 eidooiers
• 75 gram fijne kristalsuiker
• 45 gram maïzena
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snuf zout
• 150 gram gezoete gecondenseerde melk

Gezouten karamel

• 75 gram fijne kristalsuiker
• 30 gram roomboter
• 75 milliliter slagroom
• Kwart theelepel zeezout

Bananenpudding

• 250 milliliter slagroom
• 1 eetlepel poedersuiker
• 4 bananen
• 250 gram speculaas koekjes
• 1 eetlepel citroensap

Zo maak je bananenpudding met speculaas en gezouten karamel

Voorbereiding bananenpudding

• Klop de slagroom met de poedersuiker luchtig met behulp van een handmixer.
• Snijd de bananen in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Meng ze daarna met het citroensap.
• Verkruimel de speculaas grof. Houd een klein deel apart om straks over de bovenkant te strooien.

Vanillepudding

• Doe de eidooiers, suiker en maïzena in een kom. Klop het samen met een garde tot een glad mengsel.
• Verwarm de melk in een pan tot deze goed heet is, maar nog niet kookt.
• Schenk de melk beetje bij beetje bij het eimengsel en blijf ondertussen goed kloppen.
• Giet alles terug in de pan en verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Blijf roeren totdat de pudding dik wordt.
• Haal de pan van het vuur en roer de vanille, het zout en de gecondenseerde melk erdoor.
• Dek de pudding af met vershoudfolie. Druk de folie rechtstreeks op de pudding, zo voorkom je een velletje. Laat helemaal afkoelen in de koelkast. Dit duurt ongeveer een half uur.
• Haal de vanillepudding uit de koelkast en roer dan voorzichtig ongeveer twee derde van de slagroom door de pudding.

Gezouten karamel

• Doe de suiker in een steelpan en laat deze op middelhoog vuur rustig smelten.
• Wanneer de suiker goudbruin is, voeg je de boter toe. Pas op: het mengsel kan flink gaan bubbelen.
• Schenk vervolgens voorzichtig de slagroom erbij en roer goed door. Laat de karamel nog 1 à 2 minuten zachtjes koken.
• Roer het zeezout erdoor en laat de karamel afkoelen.

Opbouw bananenpudding

Voor het opbouwen van de bananenpudding kun je een grote schaal gebruiken, maar kleine glazen of potjes zijn ook erg leuk.

• Begin met een laag vanillepudding.
• Verdeel daar een laag banaan en speculaas over.
• Lepel er daarna wat gezouten karamel over.
• Herhaal dit totdat de schaal of glaasjes goed gevuld zijn.
• Eindig met een laag pudding en een beetje slagroom.
• Maak af met speculaaskruimels en eventueel een paar sliertjes gezouten karamel.
• Zet de bananenpudding minimaal 4 uur in de koelkast. Juist dat wachten is belangrijk. De smaken trekken dan lekker in elkaar en de speculaas wordt zacht, zonder helemaal zijn structuur te verliezen.

Liever iets hartigs bakken met banaan? Maak je eigen bananenchips!
Bananenchips bakken van groene bakbananen