Janny vindt deze bavaroistaart prachtig. Het geometrische patroon van de rabarber maakt indruk en dan de smaak, die is om je vingers bij af te likken.

Bakbenodigdheden

• Taartring met een diameter van 20 centimeter
• Acetaatfolie
• Spatels
• Mengkom
• Staande mixer met toebehoren
• Keukenweegschaal
• Steelpan
• Staafmixer
• Rasp
• Vershoudfolie
• Spuitzak
• Spuitmond
• Bakpapier

Voorbereiding van de bavaroistaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Gepocheerde rabarber

• Snijd de rabarber julienne.
• Breng het water met de suiker in een steelpan aan de kook.
• Voeg de rabarber toe en breng dit aan de kook.
• Laat de rabarber 1 minuut zachtjes doorkoken en zet vervolgens het vuur uit.
• Laat de rabarber afkoelen en laat het 1 nacht staan.

Bretons zanddeeg

• Meng de suiker, boter, limoenrasp, bloem, bakpoeder en zout in een kom goed door.
• Voeg de eidooiers toe en meng dit tot een samenhangend deeg.
• Druk het deeg in de vorm.
• Bak het deeg in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Laat de taartbodem kort afkoelen op een rooster en laat de bodem vervolgens verder koelen in de vriezer.

Rabarber-aardbeien bavarois

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met water.
• Was de rabarber en snijd het in stukken.
• Doe de rabarber, 50 gram suiker, citroensap en water in een steelpan en kook dit 10 minuten.
• Voeg de aardbeien toe en kook deze 5 minuten mee.
• Doe het mengsel in een hoge maatbeker en pureer het glad met een staafmixer.
• Verdeel 350 gram compote over een platte schaal en leg dit in de vriezer. Houd 4 eetlepels compote apart.
• Verwarm de 4 eetlepels compote opnieuw.
• Klop intussen de slagroom met de suiker lobbig.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de warme puree en meng dit tot alle gelatine volledig is opgelost.
• Haal de compote uit de vriezer en voeg hier de puree aan toe.
• Meng de vruchtenpuree door de slagroom en zet de bavarois opzij tot de opbouw van de bavaroistaart.

Gelei

• Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat dit 10 minuten weken.
• Verwarm 4 eetlepels water in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan het water en roer dit goed door.
• Meng de rest van het water met de vlierbloesemsiroop.
• Voeg het gelatinewater toe aan het vlierbloesem sap en roer dit goed door.

Opbouw van de bavaroistaart

• Bekleed een bakvorm met acetaatfolie en vershoudfolie.
• Leg de zanddeegbodem in de bakvorm.
• Giet de bavarois boven op het zanddeeg en laat de taart volledig opstijven in de vriezer.
• Haal de taart vervolgens uit de vriezer.
• Leg de gepocheerde rabarber in een mooi patroon bovenop de bavarois.
• Schenk de helft van de gelei voorzichtig op de taart en zet het 20 minuten in de vriezer.
• Verdeel een paar vlierbloesembloemen over de taart en schenk de overige gelei erover heen.
• Zet de bavaroistaart terug in de vriezer en laat de gelei volledig opstijven.

Decoratie

• Klop de slagroom stevig op en schep het in een spuitzak
• Haal de taart uit de vriezer en verwijder de acetaatfolie.
• Spuit met de slagroom bloemen op de bavaroistaart.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht