Wie graag bakt, weet dat sommige recepten net iets meer aandacht en geduld vragen. Angel food cake is zo’n cake waarbij je de tijd neemt om de eiwitten echt luchtig te kloppen en het beslag voorzichtig te mengen. Maar zodra je deze cake uit de oven haalt, weet je waarom hij zo geliefd is. Dit is de perfecte cake om thuis uit te proberen!

De naam angel food cake verwijst naar de lichte, luchtige structuur van de cake. Deze is zo zacht dat het door engelen gemaakt zou kunnen zijn. De cake werd populair in de Verenigde Staten in de negentiende eeuw en groeide uit tot een klassieker binnen de Amerikaanse bakkerijen.

In tegenstelling tot veel andere cakes bestaat een angel food cake voornamelijk uit opgeklopte eiwitten, suiker en een kleine hoeveelheid bloem. Doordat er geen eidooiers, boter of olie worden gebruikt, blijft de cake opvallend wit en luchtig. Juist die bijzondere techniek maakt deze cake zo geliefd, waardoor hij vaak als basisbiscuit wordt gebruikt voor een bruidstaart.

Recept voor angel food cake

Ingrediënten

• 375 milliliter eiwit (ongeveer 10-12 eieren), op kamertemperatuur
• 200 gram kristalsuiker
• 110 gram bloem
• 156 gram poedersuiker
• 1½ theelepel wijnsteenbakpoeder (cream of tartar)
• 1½ theelepel vanille-extract
• Kwart theelepel amandelextract (optioneel)
• Kwart theelepel zout
• Verse aardbeien en slagroom om te serveren (optioneel)

Zo maak je zelf angel food cake

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de bakvorm niet in. Dat klinkt misschien vreemd, maar juist doordat het beslag zich kan vastgrijpen aan de rand van de vorm krijgt de cake zijn mooie hoogte.
• Gebruik bij voorkeur een speciale angel food cakevorm of een hoge tulbandvorm zonder antiaanbaklaag.
• Doe de eiwitten in een schone kom. (Let goed op dat er geen spoortje eigeel of vet in de kom zit, want hierdoor kunnen de eiwitten minder goed luchtig worden).
• Voeg het zout, wijnsteenbakpoeder en de extracten toe.
• Klop de eiwitten voor 7 minuten of totdat ze schuimig worden.
• Voeg daarna beetje bij beetje de kristalsuiker toe terwijl je blijft mixen.
• Het geheim zit hier in het geduld: de suiker moet goed oplossen en het mengsel moet veranderen in een glanzend, stevig schuim met mooie pieken.
• Meng de bloem en poedersuiker samen en zeef dit mengsel eventueel voor een extra luchtige cake.
• Spatel het bloemmengsel voorzichtig door het eiwitschuim. (Roer niet te hard, want dan verlies je de lucht die je net hebt opgebouwd).
• Schep het beslag in de niet-ingevette vorm en strijk de bovenkant voorzichtig glad. Bak de cake ongeveer 35 minuten tot de bovenkant licht goudbruin is en terugveert wanneer je er zachtjes op drukt.
• Haal de cake uit de oven en keer de vorm direct om. Laat de cake inclusief vorm volledig ondersteboven afkoelen. Hierdoor blijft de cake hoog en luchtig en zakt hij niet in.

Waar moet je extra op letten tijdens het maken van een angel food cake? Dit zijn onze tips!

• Zorg voor schone materialen: zelfs een klein beetje vet kan ervoor zorgen dat je eiwitten niet goed stijf worden.
• Gebruik eiwitten op kamertemperatuur: deze nemen makkelijker lucht op en zorgen voor een luchtiger resultaat.
• Spatel voorzichtig: de lucht in het eiwitschuim is eigenlijk de “rijsmotor” van deze cake, daarom is het belangrijk dat de lucht erin blijft zitten. Mix je te veel? Dan kan het zijn dat je cake inzakt, dus probeer dat te vermijden.
• Heb geduld met afkoelen: de cake moet volledig (ondersteboven) afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Dat is misschien lastig, maar het zorgt voor de mooiste structuur.

Ook benieuwd naar een chiffon cake? Die heeft dezelfde vorm, maar smaakt anders.

Alles over de chiffon cake