Pasen: de tijd van pasgeboren lammetjes, kuikens en eitjes. Hoe leuk zijn deze meringue nestjes met lemon curd en pastelkleurige eitjes? Een echte blikvanger voor de paasbrunch!

Ingrediënten vogelnestjes

Voor +/- 12 nestjes (ligt eraan hoe groot je ze maakt)

• 4 eiwitten
• 300 gram kristalsuiker
• Een zakje chocolade eitjes in pastelkleur
• Potje lemon curd

Liever zelf lemon curd maken? Dit heb je nodig voor zelfgemaakte lemon curd:

• 2 eieren
• 2 citroenen
• 150 gram suiker
• 125 gram boter

Bakbenodigdheden

• Mengkom
• Spuitzak met spuitmondje
• Met bakpapier beklede bakplaat

Meringue

• Verwarm de oven voor op 110˚C.
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop met een (hand)mixer tot stijve pieken. Voeg heel geleidelijk de helft van het suiker toe.
• Blijf de eiwitten kloppen tot het in volume verdubbeld is.
• Mix tot het geheel stijf is en aan de garde blijft kleven.
• Schep de meringue in een spuitzak met een stervormig spuitmondje. Spuit op een met bakpapier bekleden bakplaat nestjes door eerst een spiraal te spuiten en daarna de randen.
• Bak de meringue droog in de oven. Kleine meringues moeten ongeveer 40 minuten in de oven, grotere meringue zo’n 1,5 uur. Maar houd altijd goed in de gaten dat de schuimpjes niet verbranden.
• Tip: Bak de meringue de avond van te voren. Zet vervolgens de oven uit, laat hem afkoelen en laat de meringue de hele nacht drogen in de oven.
• Vind je het leuk om pastelkleurige nestjes te maken? Meng dan bijvoorbeeld een beetje rode en blauwe kleurstof door de meringue.

Eerste hulp bij meringue maken

Lemon curd

Je kunt kant en klare lemon curd kopen, maar wil je het liever zelf maken? Volg dan dit recept. Ook lekker: vul de nestjes met advocaat!

• Rasp en pers de citroenen boven een pan op het vuur.
• Voeg de suiker en eieren toe en kluts met een garde tot een lobbige massa.
• Voeg de boter toe en laat al roerende iets indikken.
• Zet het vuur laag en laat al roerende de curd binden.
• Haal van het vuur, schenk in een kom en laat afkoelen.

Samenstellen van de vogelnestjes

• Zorg dat de meringuenestjes goed zijn afgekoeld.
• Schep een beetje lemon curd in de nestjes en leg daar pastelkleurige eitjes op.
• Strooi er eventueel nog wat kaneel of cacao over de vogelnestjes.

Ook lekker voor Pasen

Simnel cake: dit is het en zo maak je het (voor Pasen)

Zo maak je Rocky Road met paaseitjes