Shai blonk tijdens seizoen 13 van Heel Holland Bakt uit met zijn strakke taarten en interessante smaken. Weet je zijn Marie-Antoinette taart met lemoncurd en walnootpraliné nog? Robèrt vond het bijna zonde om hem aan te snijden, en ook Jannie stelde dat de taart tot in perfectie was uitgevoerd.
De opnamen zijn inmiddels alweer even geleden, maar Shai bakt nog altijd volop. Shai: “Naast mijn werk als cosmetisch arts blijft bakken een enorme passie. Ik vind het leuk om klassieke recepten steeds verder te verfijnen en ze nét iets verrassender te maken met andere smaken of technieken.”
Bewuster werken met temperatuur
Ook als winnaar en drievoudig Meesterbakker van de Week valt er voor Shai nog vanalles te leren en te ontdekken. “Voor mij is de grootste gamechanger geweest om veel bewuster met temperatuur te werken,” legt hij uit. “Niet alleen de oventemperatuur, maar ook de temperatuur van ingrediënten en beslag.”
Waarom dat verschil maakt? “Als alles op de juiste temperatuur is, krijg je veel constantere resultaten. Sinds ik daar extra op let, merk ik dat mijn baksels nóg beter en consistenter lukken.”
Hoe pak je dit zelf aan?
Een veelvoorkomend probleem: je voegt koude eieren toe aan een beslag met boter. Voor je het weet gaat je mengsel schiften en krijg je een minder mooie rijzing. Zorg daarom dat je boter, eieren en zuivel minimaal een uur van tevoren uit de koelkast haalt om op kamertemperatuur te komen (ongeveer 20 graden).
Voor brooddeeg kun je aanhouden dat je vloeistof (water of melk) lauwwarm moet zijn, zo rond de 25 tot 27 graden. Dan kan de gist het beste zijn werk doen.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.