Gelatine is een bindmiddel dat bestaat uit collageen (een eiwit afkomstig uit dierlijke botten en kraakbeen). Je koopt het meestal in de vorm van gedroogde blaadjes die je 10 minuten moet weken in koud water, maar het bestaat ook in poedervorm. 

Gelatine werkt alleen wanneer je het oplost in een warme vloeistof. De eiwitketens vallen uit elkaar door de verwarming. De vloeistof kan warm water zijn, melk, slagroom, of een fruitpuree. Zodra de warme vloeistof afkoelt, hechten de eiwitketens zich weer aan elkaar. Het afkoelen doe je meestal in de koelkast en dat duurt een paar uur. Het resultaat is de structuur van een gel. De vloeistof kan niet meer stromen, maar is ook niet helemaal vast.  

Gelatine en fruit 

Vers fruit zoals ananas, kiwi, papaja en vijg bevat enzymen die eiwitten afbreken. Hierdoor stijft gelatine in combinatie met het fruit niet op. Er is een aantal tips waardoor je dit tóch kunt laten werken. 

Verhitten

Door vers fruit, fruitpuree of fruitsap even aan de kook te brengen worden de enzymen uitgeschakeld. Hierdoor stijft het wél op in combinatie met gelatine. Onze ervaring is echter om dan in verhouding meer gelatine te gebruiken dan bij recepten met slagroom of melk. Gebruik ook weer niet te veel gelatine, want dan wordt je pudding of bavarois taai van structuur.

Gebruik fruit uit blik

Ingeblikt fruit kun je wel direct verwerken, want dit fruit is al gekookt.

Ben je vegetarisch? Hier lees je meer over een alternatief!

Gelatine: zo gebruik je het (en dit is het vegetarische alternatief)