Spumone kun je door de structuur het beste vergelijken met een semifreddo. Net als bij een semifreddo is dit toetje meer een bevroren, luchtige mouse dan roomijs. Spumone komt van het Italiaanse woord spuma en dat is Italiaans voor schuim, ook dat wijst weer op de luchtige en schuimige structuur.  

Je komt spumone vooral tegen in Puglia en Napels. Dit ijstaartje is bolvormig en bestaat uit een laag ijs, een laag biscuit (vaak gedrenkt in likeur), gekonfijt of gedroogd fruit en weer een laag ijs. Hier wordt vaak nog een laag chocolade overheen gegoten, wat zorgt voor een ijskoud en knapperig laagje. Er zijn varianten met gedroogde vijg, hazelnoot, pistache of chocolade smaken. Maar iedere variatie is mogelijk! 

Geliefd in Amerika

Niet alleen in Italië, maar ook in Amerika is spumone een bekend dessert. Het werd jaren geleden al meegenomen door Italiaanse immigranten. De Amerikanen noemen het spumoni, maar dit is eigenlijk het meervoud van spumone. Je komt de ijstaart daar tegen in cakevorm, vervolgens wordt het in plakken geserveerd. De bekendste variant in de VS is die met smaken gebaseerd op de kleuren van de Italiaanse vlag: pistache (groen), vanille (wit) en maraschinokers (rood).

In Nederland is deze ‘dolci’ nog redelijk onbekend, maar als het ons ligt mag daar verandering in komen. Tot die tijd kun je zelf aan de bak met dit recept.  

Zo maak je Italiaanse spumone 

Voor 6 spumoni 

Ingrediënten

• 500 milliliter slagroom
• 1 blik gecondenseerde melk (397 gram) 
• 1/2 kant-en-klare cake
• 200 milliliter Marsala-wijn 
• 50 gram gedroogde vijgen, fijngehakt 
• 200 gram pure chocolade  

Bakbenodigdheden

• Keukenmachine of handmixer
• Siliconen muffinvorm 
• Plasticfolie 

Bereiding

• Bekleed de muffinvormpjes met plasticfolie op de bodem en zijkanten.
• Mix de slagroom en gecondenseerde melk in 5 minuten stijf.
• Steek met behulp van een glas dat net zo groot is als de muffinvorm 6 ronde plakjes uit de cake.
• Schenk de wijn in een diep bord en doop de plakjes in de wijn.
• Verdeel een laag van het slagroommengsel in de vorm, gevolgd door een plakje cake en een deel van de gedroogde vijgen.
• Schenk hier nog een laag van het slagroommengsel overheen en laat minimaal 6 uur opstijven in de vriezer.
• Smelt de chocolade au-bain marie.
• Haal de bevroren spumoni uit de vriezer en keer deze om op een bordje.
• Overgiet met de gesmolten chocolade en leg nog even terug in de vriezer, zodat het laagje chocolade goed bevriest.
• Serveer met een lepeltje en eet direct.

Meer lekkers uit Italië?

Hartige koekjes uit Italië: zo maak je thuis taralli

Zelf de lekkerste cantuccini koekjes maken, doe je zo