Earl Grey is in feite gewoon zwarte thee met een smaakje. En dat smaakje komt van bergamot, de citrusvrucht met misschien wel de allerlekkerste geur. De smaak (een beetje tussen sinaasappel en citroen in) werkt verrassend goed in gebak. Deze bramencake, waar ook blauwe bessen in gaan, is daar een mooi voorbeeld van.

In het beslag gaat Griekse yoghurt én olijfolie. Daardoor krijg je een cake die een stuk smeuïger is en blijft dan die goede, oude botercake. Door de olie wordt ook de smaak van de Earl Grey goed opgenomen. Zo krijg je de perfecte combi met de zomerse friszoete bramen en blauwe bessen. Waar wacht je nog op? Zo maak je hem.

Ingrediënten

• 1 theezakje Earl Grey (2,5 theelepel nodig)
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• 50 gram lichtbruine basterdsuiker
• 180 gram Griekse yoghurt
• 150 gram olijfolie
• 200 gram bloem
• 1,5 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 50 gram kristalsuiker
• Rasp van 1 citroen
• 500 gram verse bramen en blauwe bessen
• Poedersuiker, voor serveren

Bakbenodigdheden

• Vierkante bakvorm of brownievorm van 19 x 19 cm
• Fijne rasp

Zo maak je de upside-down bramencake met Earl Grey

• Verwarm de oven tot 180 graden.
• Bekleed de bodem van een vierkante bakvorm met bakpapier en vet de bodem en zijkanten in met boter.
• Klop de eieren en suikers luchtig. Voeg de yoghurt en olijfolie toe en meng goed door.
• Doe hier de bloem, bakpoeder, Earl Grey-theeblaadjes en het zout bij en meng nog eens door.
• Meng de suiker en citroenrasp door elkaar tot een geurige citroensuiker.
• Verdeel de blauwe bessen en bramen over de bodem van de bakvorm en zorg dat deze helemaal bedekt is met het fruit.
• Strooi de citroensuiker eroverheen.
• Verdeel het beslag over de laag fruit met suiker. Bak de cake in 45 minuten goudbruin en gaar.
• Laat 15 minuten afkoelen en keer de cake dan om op een bord of plank. Verwijder het bakpapier en serveer met poedersuiker.

Dit wil je ook eens proeven:

Soezentaart met jasmijnthee