Hoe de key lime pie ooit is ontstaan in Florida, daar zijn de meningen over verdeeld. Volgens één van de overleveringen bakten vissersvrouwen eind 19de eeuw de taart met wat ze voor handen hadden: gecondenseerde melk, eierdooiers en kleine key limes waar de regio om bekend staat.

In ons recept vind je íets meer ingrediënten om deze taart tot een knaller van nu te maken. En, we maakten deze versie extra lekker met watermeloen. Voor je deze toevoegt is het belangrijk om het fruit even in te koken. Hierdoor wordt de vulling steviger, krijgt deze een betere structuur en meer smaak.

Ingrediënten

Koekbodem

150 gram ongezouten boter
300 gram digestive biscuits

Limoenvulling

Sap + rasp van 2 limoenen
200 gram verse watermeloen (na het zeven en inkoken moet je 100 milliliter overhouden)
1 blikje gecondenseerde melk
4 eidooiers
300 milliliter slagroom

Meringue

4 eiwitten
50 gram suiker

Garnering

8 plakjes watermeloen, dun gesneden

Benodigdheden

Foodprocessor of staafmixer met hakmolen
Taartvorm met losse bodem
Handmixer of keukenmachine

Zo maak je de taart

Verwarm de oven tot 160 graden.
Maal de koekjes fijn tot kruim met behulp van een foodprocessor. Smelt de boter en meng dit bij de koekjes tot een plakkerig geheel.
Stort het koekjesmengsel in de taartvorm en druk goed aan. Bak de koekjesbodem 10 minuten in de oven.
Pureer de watermeloen glad en haal het sap door een zeef. Kook het sap in tot ongeveer de helft overblijft. Laat volledig afkoelen. Doe het watermeloensap in een maatbeker. Het zou nu ongeveer 100 milliliter moeten zijn.
Rasp de limoenen en pers de vruchten uit. Bewaar de rasp van 1 limoen voor de garnering.
Scheid de eieren. Het eigeel gebruik je voor de vulling. Het eiwit voor de meringue.
Klop de eidooiers luchtig met de limoenrasp.
Voeg hier de gecondenseerde melk, slagroom, limoen- en watermeloensap aan toe en meng goed door elkaar.
Schenk de vulling over de koekbodem en bak dit nog 15 minuten in de oven.
Laat de taart een halfuur afkoelen op kamertemperatuur.
Laat vervolgens minimaal 4 uur opstijven in de koelkast, maar het liefst een hele nacht.
Klop voor de meringue de eiwitten luchtig met behulp van een keukenmachine.
Voeg de suiker in delen toe en klop het eiwit tot stijve pieken.
Verdeel de meringue met behulp van een ijsschep in bolletjes over de afgekoelde taart.
Garneer met plakjes watermeloen en limoenrasp.