Op Koningsdag kleurt Nederland massaal oranje, en wie jarig is trakteert! De oranje tompouce is inmiddels niet meer weg te denken op Koningsdag. Met dit recept maak je halal tompoucen naar recept van Zeinab.

Halal oranje tompoucen maken

Ingrediënten

Bakbenodigdheden

• Deegroller
• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzak
• Spuitmondje naar keuze

Bladerdeeg

• 200 gram roomboter
• 200 gram bloem
• 4 gram zout

Banketbakkersroom

• 600 milliliter volle melk
• 90 gram kristalsuiker
• 20 gram vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• 60 gram custardpoeder

Zwitserse room

• Volledige hoeveelheid banketbakkersroom, koud
• 240 milliliter slagroom, koud
• 10 gram gelatineblaadjes, halal

Oranje glazuur

• 140 gram poedersuiker
• Paar eetlepels water
• Druppel oranje gelkleurstof

Zo maak je halal oranje tompoucen

Bladerdeeg

• Meng 25 gram boter met de bloem, het zout en 115 milliliter water tot een samenhangend deeg.
• Bestuif je werkblad licht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
• Verpak het deeg in plasticfolie en leg het minstens 40 minuten in de koelkast om te rusten.
• Maak ondertussen de boter laag door de overige 175 gram boter tussen twee vellen bakpapier uit te rollen tot een vierkant van ongeveer 1 cm dik. Zorg dat dit vierkant even breed is als je deeg, maar ongeveer half zo lang.
• Verpak de boter laag in plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
• Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in de lengte doormidden, zodat je 2 gelijke stukken krijgt.
• Haal daarna de boter kort uit de koelkast (ongeveer 5 minuten van tevoren), verwijder het bakpapier en leg de boter op één stuk deeg.
• Leg het andere stuk deeg erbovenop en druk alles goed aan, zodat je drie lagen krijgt.

Toeren maken (laagjes creëren)

• Rol het deeg voorzichtig uit tot een lange rechthoek van ongeveer 8 mm dik. Probeer gelijkmatige druk te geven zodat de boter niet uit het deeg wordt gedrukt. Het deeg moet ongeveer 3 keer zo lang als breed worden.
• Veeg overtollig bloem weg en vouw het deeg in drieën, zoals een brief.
• Draai het deeg daarna een kwartslag en herhaal het uitrollen en vouwen nog een keer. Dit is de eerste “toer”. Maak één klein deukje in het deeg om dit te onthouden en laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten in de koelkast.
• Voor de tweede toer herhaal je precies hetzelfde proces: laat het deeg eerst even 5 minuten zachter worden buiten de koelkast, rol het uit, vouw het in drieën en draai het. Maak daarna twee deukjes in het deeg en laat het opnieuw 30 minuten rusten.
• Daarna doe je hetzelfde nog een derde keer. Maak 3 deukjes in het deeg en laat het vervolgens minimaal 1 uur rusten in de koelkast, maar het liefst een hele nacht voor het beste resultaat.

Bladerdeeg bakken

• Verwarm de oven voor op 175 graden (hetelucht) of 190 graden (boven- en onder warmte).
• Rol het deeg uit tot een dunne plak van ongeveer 2–3 mm dik, iets groter dan je bakplaat.
• Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd de randen netjes bij.
• Prik vervolgens royaal gaatjes in het deeg met een vork, zodat het niet te veel gaat opbollen tijdens het bakken.
• Bak het bladerdeeg in 25 tot 30 minuten goudbruin en laat het daarna volledig afkoelen.

Banketbakkersroom (basis voor de Zwitserse room)

• Verwarm 400 milliliter melk samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en het merg van het vanillestokje in een pan op middelhoog vuur.
• Meng in een aparte kom de overige 200 milliliter melk met de custardpoeder tot een glad papje.
• Giet een deel van de warme melk hierbij en roer goed door, zodat het mengsel niet gaat klonteren.
• Giet alles terug in de pan en kook het al roerend tot een dikke banketbakkersroom.
• Dek de room direct af met plasticfolie (direct op de room, zodat er geen vel ontstaat) en laat volledig afkoelen in de koelkast.

Zwitserse room

• Week de gelatineblaadjes minstens 15 minuten in koud water.
• Klop ondertussen de afgekoelde banketbakkersroom los met een mixer.
• Knijp de gelatine uit en verwarm deze kort in de magnetron voor 30 seconden tot hij gesmolten is.
• Meng een kleine hoeveelheid banketbakkersroom door de gelatine om het temperatuurverschil te verkleinen, en voeg dit daarna al mixend toe aan de rest van de room.
• Klop in een andere kom de slagroom stijf en spatel deze in drie delen voorzichtig door de banketbakkersroom.
• Zet de Zwitserse room nog ongeveer 20 minuten in de koelkast zodat hij iets steviger wordt.

Glazuur

• Meng de poedersuiker met een paar eetlepels water en een druppel oranje kleurstof.
• Voeg beetje bij beetje extra water toe tot je een dik glazuur hebt dat langzaam van een lepel afloopt.

Opbouw van de halal tampouce

• Snijd het bladerdeeg in 2 gelijke stroken van ongeveer 11 centimeter breed.
• Leg één plak met de gladde kant naar op de bodem.
• Vul een spuitzak met de Zwitserse room en spuit meerdere banen naast elkaar op de bodem, zodat deze volledig bedekt is.
• Spuit daarna nog 2 lagen room bovenop, zodat je een mooie hoge vulling krijgt.
• Leg de tweede plak bladerdeeg erop met de platte kant naar boven en druk heel licht aan. Strijk eventueel de zijkanten glad.
• Giet het glazuur in één vloeiende beweging over de bovenkant en strijk het snel glad.
• Laat de tompouce daarna minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
• Als de tompouce uit de koelkast is snijd je de grote tompouce in kleinere stukken van ongeveer 4 × 11 cm.
• Gebruik een kartelmes en snijd eerst voorzichtig door de bovenste laag zonder te drukken.
• Zaag daarna rustig verder naar beneden om te voorkomen dat de tompouce inzakt of verschuift.

Meer tompouce variatie

Tompouce croissant (crompouce)