Recept voor glutenvrij pompoenbrood met chocolade en pecannoten

Delicious,Pumpkin,Pecan,And,Raisin,Cake,On,Cutting,Board.,Loaf

Zodra de herfst begint, staan wij te trappelen om te bakken met pompoen! Dit recept voor pompoenbrood is hartstikke lekker en ook nog eens glutenvrij. We gebruiken hierin pompoenpuree. Dat kun je kant-en-klaar kopen (ja, echt!), maar zelf maken is natuurlijk veel smakelijker.

De makkelijkste manier om pompoenpuree te maken

Recept voor glutenvrij pompoenbrood met chocolade en pecannoten

Ingrediënten

210 gram glutenvrije bloemmix (1-op-1 bakmix)
90 gram kokosbloesemsuiker of lichtbruine basterdsuiker
5 gram baking soda
1 gram bakpoeder
4 gram zout
5 gram kaneel
2 gram gemalen nootmuskaat
1 gram gemalen kruidnagel
60 milliliter ahornsiroop
5 milliliter vanille-extract
2 eieren
245 gram pompoenpuree, ongezoet
80 milliliter ongezoete amandelmelk
120 milliliter gesmolten kokosolie
110 gram pure chocolade (minimaal 70%)
60 gram pecannoten, grof gehakt
Rasp van 1 sinaasappel
Sap van een halve sinaasappel

Zo maak je glutenvrij pompoenbrood

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onder warmte), of 160 graden hetelucht.
Bekleed een cakevorm van ongeveer 23 × 13 cm met bakpapier.
Meng de glutenvrije bloemmix, suiker, baking soda, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel in een grote kom.
Klop de eieren, ahornsiroop, vanille-extract, pompoenpuree, amandelmelk en gesmolten maar niet hete kokosolie door elkaar.
Spatel dit door de droge ingrediënten totdat alles net gemengd is.
Spatel de chocolade, pecannoten en sinaasappelrasp erdoor. Bewaar eventueel wat chocolade en noten om bovenop te strooien.
Schep het beslag in de vorm. Bak het pompoenbrood 30 minuten in de oven en dek de bovenkant losjes af met aluminiumfolie.
Bak nog 15–25 minuten, tot een prikker zonder nat beslag uit het midden komt. Gesmolten chocolade aan de prikker is geen probleem.
Laat het brood minimaal 20 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster. Smaakt het lekkerst als je het pas aansnijdt wanneer het grotendeels is afgekoeld.