Red velvet whoopie pies: zachte koekjes met romige roomkaas vulling

De herkenbare rode kleur en lichte chocoladesmaak maken de whoopie pies ideaal voor feestdagen zoals Valentijnsdag en verjaardagen. Met dit recept maak je ze zelf, met makkelijke ingrediënten die je vaak al gewoon in huis hebt. Whoopie pies bestaan uit ronde cakehelften met een zoete vulling ertussen. Een mix van een koekje, sandwich en een mini-taartje.

De oorsprong wordt vaak gekoppeld aan de Amish-gemeenschap in Pennsylvania. Daar werden ze gemaakt van restjes cakebeslag en meegegeven in lunchpakketten. Volgens een populair verhaal riepen kinderen “whoopie!” van enthousiasme als ze de koekjes zagen, wat uiteindelijk de naam werd. Inmiddels bestaan er talloze variaties, waaronder chocolade, pompoen en red velvet, met vullingen zoals marshmallowcrème of roomkaas. De red velvet-variant bouwt voort op de bekende cake met dezelfde naam.

Zo maak je de red velvet whoopie pies

Ingrediënten

Koekjes

250 gram patentbloem
15 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
2 gram zout
115 gram zachte roomboter
180 gram kristalsuiker
1 ei
5 milliliter vanille-extract
180 milliliter karnemelk
3 druppels rode voedingskleurstof

Vulling

150 gram roomkaas (zacht)
60 gram zachte roomboter
180 gram poedersuiker
5 milliliter vanille-extract

Zo maak je red velvet whoopie pies

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout in een kom.
Klop in een andere kom de boter en suiker tot het luchtig is.
Voeg het ei en vanille toe en mix goed door.
Meng daarna de karnemelk en kleurstof erdoor.
Spatel vervolgens de droge ingrediënten erdoor tot een glad beslag ontstaat.
Schep hoopjes beslag op een bakplaat met bakpapier. Houd er genoeg ruimte tussen, want de whoopie pies kunnen een beetje uitlopen.
Bak 10–12 minuten tot ze gaar maar zacht zijn.
Laat volledig afkoelen.