De regenboogkleuren maken deze broodjes extra passend bij Pride, de periode waarin diversiteit, liefde en jezelf mogen zijn centraal staan. Ook buiten Pride om zijn deze bonte bagels een goed bakproject voor je ontbijt. Ze hebben een stevige korst met een zachte binnenkant.

Waar komt de bagel eigenlijk vandaan?

De bagel komt oorspronkelijk uit Oost-Europa, waar het broodje al eeuwen wordt gebakken door Joodse bakkers. Via Poolse immigranten kwam het broodje uiteindelijk in Amerika terecht, waar het uitgroeide tot een publieksfavoriet. Tegenwoordig vind je ze overal ter wereld en worden ze zowel hartig als zoet belegd.

Wat het brood zo bijzonder maakt, is de bereidingswijze. Voordat de broodjes de oven ingaan, worden ze eerst kort gekookt. Hierdoor ontstaat de kenmerkende glanzende, stevige korst, terwijl de binnenkant juist heerlijk luchtig en chewy blijft. Dat maakt een bagel anders dan een gewoon broodje. In Montreal koken ze het deeg in een mix van honing en water om een zoet laagje te krijgen na het bakken.

Waarom zijn regenboogbagels zo populair?

Regenboogbagels werden een enorme hit nadat kleurrijke exemplaren uit Brooklyn, New York massaal op social media verschenen. Sindsdien zijn ze uitgegroeid tot een favoriet onder thuisbakkers. De smaak is vergelijkbaar met een klassieke bagel, maar het kleurrijke deeg maakt ze extra feestelijk.

Ingrediënten

(Voor 8 stuks)

• 500 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist (1 zakje)
• 10 gram zout
• 30 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Gelvoedingskleurstof in rood, oranje, geel, groen, blauw en paars
• 2-3 volle eetlepels honing of (gerste)moutstroop
• 1 theelepel baking soda
• Sesamzaad, maanzaad of everything bagel seasoning (optioneel als topping)

Zo maak je regenboogbagels

• Meng de bloem, suiker, gist en het zout in een grote kom. Voeg 300 milliliter lauwwarme water en de olie toe en kneed in ongeveer 10 minuten tot een soepel en elastisch deeg.
• Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Kneed door elk stuk een andere kleur gelvoedingskleurstof totdat de kleur mooi egaal verdeeld is.
• Vet een kom licht in en laat alle deegballen, afgedekt met een vochtige doek of vershoudfolie, ongeveer 1 uur rijzen tot ze zichtbaar in volume zijn toegenomen.
• Rol iedere kleur uit tot een lange streng van ongeveer 25 centimeter.
• Leg één streng van iedere kleur naast elkaar en druk ze voorzichtig tegen elkaar aan. Draai het geheel een paar keer licht op zodat de kleuren in elkaar overlopen.
• Rol dit met je handen uit tot een lange dunne worst en verdeel het in 8 stukjes.
• Vorm van elk stukje een ring en druk de uiteinden stevig tegen elkaar zodat de bagel tijdens het koken niet opengaat.
• Herhaal dit tot je acht broden hebt gevormd. Laat ze nog 20 tot 30 minuten afgedekt narijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
• Breng 2 liter water met de honing of moutstroop en baking soda aan de kook. Kook iedere bagel ongeveer 30 seconden per kant.
• Laat de bagels uitlekken op een schone theedoek.
• Dip de vochtige bagels eventueel voorzichtig in de zaden naar keuze en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak ze 18 tot 22 minuten, totdat ze goudbruin zijn en een stevige korst hebben.
• Laat het goed afkoelen op een rooster voordat je ze doorsnijdt.

Benieuwd hoe je de klassieke versie maakt net zoals die van Robèrt? Ga aan de slag met dit recept!

Bagels van Robèrt