Terug

A Whole New World

Farida

Recept van
Farida

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Amandelbiscuit

  • 90 gram boter
  • 9 eieren
  • 338 gram amandelmeel
  • 338 gram poedersuiker
  • 90 gram patentbloem
  • 360 gram eiwitten
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram amandelschaafsel

Crunchy koeklaag

  • 75 gram amandelschaafsel
  • 200 gram basterdsuiker
  • 50 gram boter
  • 73 gram water
  • 3.5 gram zout
  • limoenen (rasp)
  • 100 gram Zeeuwse bloem

Kokosgelei

  • 3 gelatineblaadjes
  • 250 gram kokosmelk
  • 35 gram suiker
  • eetbare rozenblaadjes

Aardbeienbavarois

  • 6 gelatineblaadjes
  • 375 gram aardbeien
  • 30 gram frambozenlikeur
  • 750 gram slagroom
  • 75 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen I

  • 200 gram witte chocolade

Lycheebavarois

  • 5 gelatineblaadjes
  • 300 gram lychees
  • 625 gram slagroom
  • 62 gram fijne kristalsuiker
  • 20 gram lychee likeur

Edelstenen

  • 400 gram isomalt
  • gele kleurstof
  • groene kleurstof
  • blauwe kleurstof
  • rode kleurstof

Chocoladeglazuur

  • 12 gelatineblaadjes
  • 625 gram melk
  • 375 gram slagroom
  • 40 gram glucosestroop
  • 750 gram witte chocolade
  • oranje kleurstof
  • paarse kleurstof
  • roze kleurstof

Garnering

  • 400 gram pure chocolade
  • goudspray
  • 200 gram gevriesdroogde frambozen
  • 3 bakje(s) frambozen
  • bladgoud

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Bedek drie bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.
  • Bekleed de binnenkant van ronde bakvormen met een diameter van 24, 20 en 16 centimeter met acetaatfolie en leg in beiden vormen een op maat geknipt stukje bakpapier.
  • Leg drie taartring klaar met een diameter van 22, 18 en 15 centimeter.
  • Klop de slagroom voor de bavaroises met 137 gram suiker halfvast op en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Leg een siliconen edelstenenmal klaar.
  • Vouw twee spuitzakken in elkaar of leg een extra dikke spuitzak klaar.
  • Leg een silicone bakmat klaar.

Amandelbiscuit

  • Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
  • Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
  • Klop met een mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
  • Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
  • Strijk het beslag uit over de bakplaten, bestrooi met amandelen en bak voor 6-8 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven en druk en haal de biscuit van de ovenplaat.
  • Druk met de taartring van 22 centimeter drie ronde plakken uit een biscuit.
  • Druk met de taartring van 18 centimeter drie ronde plakken uit een biscuit.
  • En doe dit ook met de taartring van 15 centimeter.
  • Laat alles afkoelen op een rooster.
  • Verlaag de oven naar 200°C.

 

Crunchy koeklaag

  • Meng de amandelschaafsel met de lichte basterdsuiker in de mixer.
  • Smelt de boter in een pannetje en voeg toe aan het amandelmengsel.
  • Voeg water, zout, geraspte limoenschil en bloem toe en roer tot een egaal beslag.
  • Bedek de bakplaat met schoon bakpapier en smeer het beslag er dun op uit en bak ongeveer 15 minuten in de oven.
  • Haal uit de oven en druk met alle drie de bakringen ronde plakken uit de koek.
  • Laat de plakken koek afkoelen op een rooster.

Kokosgelei

  • Week 3 gelatineblaadje in koud water tot zacht.
  • Verwarm kokosmelk en suiker in een pannetje.
  • Meng de gelatineblaadjes erdoor.
  • Plaats de taartring van 22 centimeter op een stevige ondergrond en giet de gelei hierin.
  • Druk wat rozenblaadjes in de gelei en plaats in de vriezer.

Aardbeienbavarois

  • Week 6 gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
  • Pureer de aardbeien met de staafmixer.
  • Smelt de gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje en spatel door de aardbeienpuree.
  • Spatel de likeur erdoor en meng vervolgens samen met de opgeklopte slagroom.
  • Zet opzij tot gebruik.

Samenstellen I

  • Smelt de witte chocolade au bain-marie en bestrijk de plakken amandelbiscuit van 18 centimeter hiermee.
  • Pak de bakvorm van 20 centimeter erbij en bouw de taart hierin als volgt op:
    • Laag aardbeienbavarois
    • Plak amandelbiscuit
    • Laag aardbeienbavarois
    • Plak amandelbiscuit
    • Laag aardbeienbavarois
    • Crunchy koeklaag
    • Laag gevriesdroogde frambozen
    • Plak amandelbiscuit
  • Strijk de bakvorm glad en plaats ze in de vriezer.
  • Pak de vorm van 16 centimeter erbij.
  • Bestrijk de biscuitplakken van 15 centimeter erbij en herhaal bovenstaande stappen voor de tweede taart.

Lycheebavarois

  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Pureer de lychees met de staafmixer.
  • Smelt de gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje en spatel door de gepureerde lychees.
  • Meng vervolgens samen met de likeur en 625 gram opgeklopte slagroom.

Samenstellen II

  • Pak de grootste bakvorm en biscuits erbij en bouw de taart als volgt op:
    • Laag lycheebavarois
    • Plak amandelbiscuit
    • Laag lycheebavarois
    • Plak amandelbiscuit
    • Laag lycheebavarois
    • Laag kokosgelei
    • Crunchy koeklaag
    • Laag lycheebavarois
    • Plak amandelbiscuit
  • Strijk de bakvorm glad en plaats in de vriezer.

Edelstenen

  • Smelt de isomalt in een hittebestendig bakje twee keer 30 seconden in de magnetron en roer tussendoor met een houten stokje.
  • Kleur de gesmolten isomalt in de gewenste kleuren en giet in de siliconenmal en laat uitharden.
  • Vul de dubbele spuitzak met wat gesmolten isomalt (let op: is heet) en spuit wat dopjes op een siliconen bakmat.

Chocoladeglazuur

  • Week gelatine in koud water tot zacht.
  • Breng in een pan melk, slagroom en glucosestroop aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur en roer witte chocolade en de gelatineblaadjes erdoor.
  • Verdeel de chocoladeglazuur voor de 3 taarten over 3 kommen en kleur met de verschillende chocoladekleurstoffen.
  • Als de taarten goed gekoeld zijn, glaceer ze dan met de chocoladeglazuur en zet terug om verder te koelen.

Garnering

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
  • Spuit de pure chocolade op transparante sheets.
  • Spuit de bovenkant van de taarten in met de goudspray.
  • Druk de met chocolade bewerkte sheets rondom tegen de rand van de taarten en laat goed koelen.
  • Trek vervolgens de sheets voorzichtig los.
  • Decoreer verder met frambozen, suiker edelstenen en bladgoud.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.