De fraisier is een klassieke taart uit het 16e-eeuwse Frankrijk. De naam komt van het Franse woord fraise, wat aardbei betekent. De taart bestaat uit een combinatie van luchtige cake, verse aardbeien en romige banketbakkersroom.

Fraisier is bedacht door de koks van het Franse hof die op zoek waren naar nieuwe smaken en manieren om de koninklijke familie te verassen met mooie creaties. De combinatie van verse aardbeien en banketbakkersroom werd een populaire keuze. Dit zorgde ervoor dat de fraisier uitgroeide tot een populair seizoen dessert dat vandaag de dag nog steeds geliefd is. Bij dit recept het belangrijk dat de aardbeien het liefst allemaal hetzelfde formaat zijn. Let ook goed op de dikte van het biscuit. Zorg ervoor dat wanneer je het beslag uitsmeert op de bakplaat, je het evenredig verdeeld. Smeer het niet te dun uit, anders krijg je een platte cake.

Voorbereiding

• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg een bakring met een diameter van ongeveer 22 centimeter klaar.

Cake

• Klop de eiwitten wit en schuimig in een kom. Voeg suiker toe en klop verder op tot stijve pieken vormen.
• Voeg de poedersuiker en amandelmeel in een kleine kom en mix dit samen. Voeg de broyage en bloem erbij en spatel het door de eiwitten.
• Stort het beslag van de fraisier op de bakplaat, strijk glad en zet de plaat in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden bak in 30 minuten mooi bruin.

Botercrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe melk, suiker, vanillemerg en custardpoeder in een pan en verwarm op laag vuur. Laat koken tot het ingedikt is.
• Stort de banketbakkersroom in een diepe schaal en laat afkoelen.
• Klop de boter en suiker luchtig en los in een kom.
• Voeg de koude banketbakkersroom toe en klop tot een luchtige crème.

Italiaanse meringue

• Breng water met 120 gram suiker aan de kook en verhit tot 121 graden.
• Klop ondertussen de eiwitten met het overige suiker tot wit schuim.
• Schenk voorzichtig, al kloppend, de suikersiroop bij het eiwitschuim en blijf kloppen tot stevige, witte pieken vormen en het mengsel is afgekoeld.
• Voeg de afgekoelde meringue toe aan de botercrème en blijf kloppen tot een mooie crème.
• Doe in een spuitzak en leg koud tot gebruik.

Samenstellen van de fraisier

• Halveer de aardbeien.
• Snijd 2 cirkels uit de cake met behulp van de bakring.
• Bekleed de bakring met acetaatfolie.
• Leg een cake in de bodem van de bakring.
• Schik de aardbeien helemaal rondom met de platte kant tegen de rand van de bakring.
• Spuit de crème rondom de aardbeien en een dunne laag over de bodem van de cake.
• Zet dan de overige aardbeien rechtop in de crème.
• Vul verder af met crème.
• Leg de bovenkant van de cake op de crème en druk goed aan.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Verwijder de bakring en het acetaatfolie voorzichtig.
• Bestuif de fraisier met poedersuiker en garneer met aardbeien.

Opzoek naar een heerlijke variatie? Maak je eigen opèraisier! Dit is combinatie tussen de opèra en de frasier!

Opèraisier