Terug

Aardbeien-chocoladebombe

Rutger

Recept van
Rutger

Expert
(9) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 6 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 150 gram suiker
  • 100 gram bloem
  • 50 gram cacaopoeder
  • snuf zout

Aardbeiencoulis

  • 500 gram aardbeien
  • sap van halve citroen
  • 1.5 gelatine blaadje

Swiss rol

  • 250 milliliter slagroom
  • 30 gram suiker
  • 250 gram aardbeien

Italiaanse meringue

  • 200 gram gepasteuriseerd eiwit
  • snuf zout
  • 400 gram suiker
  • 140 milliliter water

Aardbeien- en chocolademousse

  • 6 gelatineblaadjes
  • 500 gram slagroom
  • 150 gram pure chocolade

Samenstellen

  • 350 milliliter slagroom
  • 45 gram suiker
  • 10 aardbeien ter decoratie

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Leg een bombevorm en plastic folie klaar.
  • Bekleed een kleine springvorm met plastic folie.
  • Bekleed twee bakplaten met bakpapier.

Biscuit

  • Klop de eieren met een snufje zout, vanille extract en kristalsuiker ongeveer 10 minuten tot het heel romig is en als een lint van de garde loopt.
  • Zeef de bloem en cacao boven de kom en spatel dit er voorzichtig door.
  • Verdeel het beslag over de twee bakplaten en bak ze 8 minuten in de hete oven.
  • Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

Aardbeiencoulis

  • Maak aardbeien schoon en pureer met het sap van een halve citroen.
  • Week de gelatine in koud water
  • Verwarm 125 gram puree in een pannetje.
  • Los de gelatine erin op en giet in een met huishoudfolie bekleed klein springvormpje
  • Laat het mengsel in de diepvries opvriezen.
  • Bewaar de rest van de coulis voor later.

Swiss rol

  • Klop slagroom op met suiker.
  • Snijd de aardbeien in dunne plakjes.
  • Leg 1 plak biscuit op een groot stuk huishoudfolie.
  • Besmeer de plak met slagroom en verdeel de aardbeien over de slagroom.
  • Rol de biscuit voorzichtig maar wel strak op met behulp van plastic folie.
  • Leg in de koelkast om op te stijven.

Italiaanse meringue

  • Klop de gepasteuriseerde eiwitten stijf met een snufje zout en 40 gram suiker.
  • Maak suikersiroop van water en de overige suiker.
  • Giet dit al kloppend bij het stijve eiwit en klop tot lauwwarm en glanzend schuim.

Aardbeien- en chocolademousse

  • Klop de slagroom stijf.
  • Week 6 blaadjes gelatine in koud water
  • Verwarm 75 gram aardbeiencoulis, haal de pan van het vuur en meng de gelatine er door tot het gesmolten is.
  • Meng dit met 250 gram Italiaanse meringue. Roer hier vervolgens nog 250 gram opgeklopte slagroom door.
  • Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.
  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Laat afkoelen en meng dit vervolgens door 150 gram Italiaanse meringue.
  • Roer hier nog 250 gram opgeklopte slagroom doorheen.
  • Doe in een schaal en laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

  • Bekleed de bombeschaal met huishoudfolie.
  • Haal de Swiss roll uit de koelkast en snijd hier dunne plakjes van. Bekleed de schaal goed met de plakjes.
  • Schep een laag aardbeienmousse in de schaal.
  • Snijd een stuk biscuit uit en leg dit op de aardbeienmousse.
  • Schep een laag chocolademousse op de biscuit
  • Bedek met de aardbeiencoulisplak uit de vriezer.
  • Schep weer een laag chocolademousse in de vorm en dek af met nog een biscuitlaag.
  • Schep hier weer een laag aardbeienmousse op en dek af met de laatste plak biscuit. Druk voorzichtig, maar stevig aan.
  • Zet in de koelkast of vriezer om op te stijven.
  • Stort de bombe voor serveren op een schaal.
  • Klop de slagroom met suiker op en doe in een spuitzak.
  • Decoreer de bombe met een rand van slagroom en vers fruit.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.