De jury is onder de indruk van de bijzondere taart die Kim heeft neergezet. Een taart in de vorm van een nier zien ze voor het eerst bij Heel Holland Bakt. Ook van binnen ziet de taart er prachtig uit met mooie laagjes. De macarons zijn goed gelukt en de passievrucht valt zeer goed in de smaak.
Bakbenodigdheden
- Staande mixer met toebehoren
- Suiker thermometer
- Spuitzakken
- Gladde spuitmondjes
Witte chocolade verveineganache
- Week de gelatine.
- Verwarm de helft van de slagroom met de verveine en laat 10 minuten intrekken.
- Giet de warme slagroom over de witte chocolade en roer tot een egale massa.
- Doe de gelatine erbij en roer door.
- Voeg nu de overige (koude) slagroom toe en laat opstijven.
- Klop de verveine ganache luchtig op en schep dit in een spuitzak.
Melkchocolade ganache
- Verwarm de slagroom en giet bij de chocolade.
- Breng op smaak met zout.
- Roer tot een egale massa.
- Doe in een spuitzak.
>Witte chocoladeganache
- Verwarm de slagroom en giet bij de chocolade.
- Breng op smaak met zout.
- Roer tot een egale massa.
- Doe in een spuitzak.
Passievruchtencurd
- Doe de passievruchtenpulp met het citroensap, de suiker en de boter in een steelpan. Breng tegen de kook aan.
- Meng de eidooiers met maïzena.
- Doe een beetje van het passievruchtmengsel bij het eidooiermengsel en meng dit dan in zijn geheel door de rest van het passievruchtmengsel.
- Laat 1-2 minuten al roerend koken en indikken.
- Laat opstijven.
- Schep de curd in een spuitzak.
Frambozenconfituur
- Doe alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook.
- Plet de frambozen en laat 2-3 minuten doorkoken.
- Doe in een spuitzak.
Amandelbiscuit
- Verwarm de oven tot 190 graden.
- Scheid de eieren. Mix de eiwitten met de suiker luchtig.
- Klop in een aparte kom de eidooiers luchtig met de citroenrasp en het zout.
- Meng het eidooiermengsel door de eiwitten.
- Spatel hier de bloem en het amandelmeel doorheen.
- Smelt de boter en spatel dit er als laatst door.
- Verdeel het beslag over 3 met bakpapier beklede bakplaten.
- Bak in ongeveer 15 minuten gaar.
Macarons
- Meng het amandelmeel met de poedersuiker en het eiwit.
- Kleur 1/3e van het beslag geel en 2/3e van het beslag paars.
- Doe de suiker met 75 gram water in een steelpan en breng aan de kook tot 115 graden.
- Klop de eiwitten stijf in een kom en schenk de suikersiroop hierbij terwijl je blijft kloppen.
- Klop tot de eiwitten ongeveer 40 graden zijn.
- Verdeel de stijfgeklopte eiwitten in 1/3 en 2/3.
- Spatel het gele beslag door 1/3 van de eiwitten en doe het paarse beslag bij de rest.
- Verdeel dit in twee spuitzakken met een glad spuitmondje.
- Spuit de gele macarons op een met bakpapier beklede bakplaat op in een ronde vorm.
- Spuit de helft van de paarse macarons op een met bakpapier beklede bakplaat op in een ronde vorm en de andere helft in driehoekvorm.
- Laat 30 minuten drogen tot je de macarons kan aanraken en het niet meer aan je vinger blijft plakken.
- Verwarm de oven tot 150 graden.
- Bak de macarons in 13-18 minuten af (afhankelijk van de grootte).
- Vul de driehoekvormige macarons met melkchocolade ganache en frambozenconfituur.
- Vul de gele macarons met witte chocoladeganache en passievruchtencurd.
- Schilder op de driehoekvormige macarons streepjes met de kleurstof gemengd met alcohol.
Zwitserse meringue botercrème
- Doe de eiwitten met de suiker en zout in een kom en verwarm boven een pan met water, roer tot de suiker is opgelost en de eiwitten ongeveer 50-70 graden zijn.
- Schenk dit in de kom van de staande mixer en klop luchtig en koud.
- Voeg de boter lepel voor lepel toe, tot het een luchtige botercrème is.
Frambozenbotercrème
- Doe de frambozen in een steelpan met suiker en citroensap en breng 5 minuten aan de kook.
- Zeef het geheel en laat afkoelen.
- Meng de frambozenpuree door 3/4e van de botercrème.
- Halveer de frambozenbotercrème en kleur 1 deel paars.
- Schep de paarse botercrème en de andere in twee spuitzakken.
Passievruchtenbotercrème
- Zeef de passievruchtenpulp.
- Meng dit door 1/4e van de botercrème en schep dit in een spuitzak.
Opbouw macarontaart
- Snijd de vorm van de taart uit met een mal uit de drie biscuitplakken.
- Maak een rand op de eerste laag biscuit met de paarse botercrème.
- Vul het midden met de verveine ganache, passievruchtencurd en verse frambozen
- Herhaal deze stappen voor laag twee.
- Smeer daarna de zijkant van de taart af met de paarse botercrème en de ‘urineleider’ met de gele botercrème.
- Maak kuiltjes bovenop de taart en plaats hier de driehoekvormige macarons op.
- Smeer de bovenkant van de taart af met de frambozenbotercrème en zet koud.
- Smeer de taart netjes af met de botercrème.
- Decoreer de zijkant ook nog met paarse macarons.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.