Terug

Abrikoffiebroodjes

2 verschillende koffiebroodjes, met hetzelfde ingrediënt: abrikoos. Jeanette maakt het ene broodje met pistache, kardemom en oranjebloesem. De ander is gemaakt van abrikozen, geweld in liquorcinni likeur. Dat is een mooi rond amandellikeur, gebaseerd op het Italiaanse Cantuccini koekje. Het abrikozenglazuurtje geeft de broodjes een finishing touch.

Jeanette

Recept van
Jeanette

Goed te doen
(5) reviews

Ingrediënten

Deeg

  • 140 gram patentbloem
  • 360 gram Zeeuwse bloem
  • 40 gram gist
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 10 gram zout
  • 140 milliliter volle melk
  • 2 eieren

Banketbakkersroom

  • 1 vanillestokje
  • 250 milliliter volle melk
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 1 eidooier
  • 1 mespunt zout
  • 25 gram custardpoeder

Amandelspijs-roommengsel

  • 250 gram amandelspijs
  • 1 ei
  • 2 theelepels kardemompoeder
  • oranjebloesemwater
  • 100 gram gewelde gedroogde abrikozen
  • 100 gram pistachenoten
  • 50 gram Abrikozen op liquorccini likeur
  • 2 eetlepels honing

Abrikozengelei

  • 50 gram abrikozen
  • water
  • 2 eetlepels suiker

Geroosterde amandelen

  • 25 gram geschaafde amandelen

Glazuur

  • 100 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels warm water
  • oranjebloesemwater

Afbakken

  • pistachenootjes
  • eetbare viooltjes

Bereidingswijze

Bakgereedschap

  • mixer
  • hakmolen
  • staafmixer
  • Keukenmachine met toebehoren
  • siliconen bakmat
  • rooster
  • bakplaat

Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 50 graden.
  • Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
  • Leg een siliconen bakmatje op een bakplaat.

Deeg

  • Zeef de bloem en Zeeuwse bloem.
  • Meng met de basterdsuiker, zout en zachte roomboter.
  • Verwarm de melk tot lauwwarm.
  • Meng de gist met de melk en eieren tot de gist is opgelost.
  • Kneed alle ingrediënten 2 minuten met een deeghaak op lage snelheid.
  • Meng nog 6-8 minuten tot een mooi samenhangend deeg.
  • Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 15 minuten rijzen.
  • Verdeel het deeg in 2 delen.
  • Rol beide delen uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van 30 x 50 centimeter.

Banketbakkersroom

  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Breng de melk met het vanillestokje, -merg en de helft van de kristalsuiker aan de kook.
  • Roer de overige suiker met de eidooier, zout en melk los.
  • Roer de custardpoeder erdoor.
  • Schenk een beetje kokende melk bij het custardpapje en roer goed door,
  • Giet alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
  • Laat 2 minuten doorkoken tot het indikt.
  • Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Amandelspijs-roommengsel

  • Roer de amandelspijs met het ei tot een smeuïge massa.
  • Roer de banketbakkersroom door de amandelspijs.
  • Verdeel dit mengsel over 2 bakjes.
  • Voeg aan een bakje de kardemom en oranjebloesem toe.

Broodjes met abrikoos, kardemom, oranjesbloesem en pistache

  • Hak de pistachenootjes in kleine stukjes.
  • Snijd de gewelde abrikozen in kleine stukjes van ongeveer 0,5 x 0,5 centimeter.
  • Neem een plak deeg.
  • Verdeel het amandelspijs-roommengsel met kardemom en oranjebloesem in de lengte over het deeg. Houd aan de lange zijden 5 centimeter vrij.
  • Bestrooi de room gelijkmatig met abrikoos en pistachenootjes.
  • Bestrijk de vrije rand licht met water.
  • Klap het deeg over de breedtetweemaal dubbel.
  • Snijd stroken van 5 centimeter uit het deeg, zodat je 6 broodjes overhoudt.
  • Maak een snee over de lengte in het midden van de broodjes. Houd 2 centimeter aan de boven- en onderkant over.
  • Vorm de broodjes door de onderste rand van het broodje van onderuit naar boven toe door de snede te halen en doe dit ook aan de bovenkant.
  • Leg de broodjes op het siliconen bakmatje en laat 20 minuten rijzen in de voorverwarmde oven op 50 graden.
  • Zet de pan met gekookt water onderin de oven. Het vocht zorgt ervoor dat de broodjes niet uitdrogen.

Broodjes met abrikozen in liqorcinni likeur

  • Pak de andere plak deeg.
  • Verdeel het amandelspijs-roommengsel erover op dezelfde manier als je bij de andere broodjes hebt gedaan.
  • Verdeel de stukjes abrikoos in liqoricinni likeur erover.
  • Vouw het deeg over de breedte dubbel.
  • Snijd het deeg in stroken van 5 centimeter breed, zodat je 6 broodjes overhoudt.
  • Druk de open uiteinden aan elkaar vast.
  • Pak de broodjes bij de uiteinden vast en draai in tegengestelde richting, zodat je een mooi gedraaid koffiebroodje krijgt.
  • Leg bij de andere broodjes op het matje en laat 20 minuten rijzen.

Abrikozengelei

  • Breng de abrikozen met de suiker en een beetje water aan de kook.
  • Laat zachtjes doorkoken en pureer met staafmixer tot een gladde gelei.

Geroosterde amandelen

  • Rooster geschaafde amandelen een paar minuten in een koekenpan.

Glazuur

  • Roer 1 eetlepel heet water door de poedersuiker totdat er een glazuur ontstaat.
  • Voeg eventueel extra water toe.
  • Voeg naar smaak oranjebloesemwater toe.
  • Doe het glazuur in een klein spuitzakje.

Afbakken

  • Haal de broodjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten op het aanrecht rijzen.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden.
  • Druppel met een klein spuitzakje wat honing over de pistache-kardemom broodjes.
  • Bak de broodjes in circa 12 minuten gaar op 220 graden.
  • Haal ze uit de oven en laat afkoelen in koeling
  • Hak de pistachenootjes fijn en garneer de pistache-kardemom broodjes hiermee.
  • Decoreer ze af met eetbare bloemen.
  • Bestrijk de andere broodjes met abrikozengelei en spuit er met glazuur een mooi patroontje op.
  • Garneer deze broodjes met geroosterd amandelschaafsel.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.