Deze focaccia is er eentje voor de liefhebber van krachtige smaken. Zoals Janny zegt: “De specerijen proef je heel goed, dat maakt deze focaccia erg lekker”.

Bakbenodigdheden

• Handzeef
• Foodprocessor
• Staande mixer met toebehoren

Spek en knoflook voorbereiden

• Bak de spekreepjes in een koekenpan goudbruin en krokant. Schep regelmatig om.
• Pel ondertussen de knoflooktenen, plet ze licht en karamelliseer ze rustig in een laag olijfolie in een kleine pan tot goudbruin.
• Haal de spekjes en knoflook uit de pan en laat afkoelen. Zeef de olie en bewaar deze voor later gebruik.

Voorbereiding decoratie

• Vul een kom met ijswater
• Snijd chilipepers in dunne slierten, terwijl je de slierten vast laat zitten aan de stam en leg de gesneden pepers in het ijswater.
• Snijd de paprika in ringen.
• Halveer de lente-ui in de lengte.
• Snijd rode ui en olijven in plakjes.
• Halveer de plakjes chorizo.

Focaccia-deeg

• Meng in de kom van een staande mixer de bloem, desemgist, suiker en zout mosterdzaad, komijnzaad, chilivlokken en 40 gram Parmezaanse kaas.
• Voeg het water toe en kneed tot een soepel, licht plakkerig deeg.
• Snijd de afgekoelde knoflook en spekreepjes fijn en voeg dit toe aan het deeg.
• Kneed ongeveer 7 minuten tot het deeg loskomt van de kom.
• Voeg 1 eetlepel olijfolie toe en kneed nog 1 minuut door.
• Vet een bakplaat of brede ovenschaal licht in met olijfolie en leg het deeg erin. Dek af en laat op een warme plek rijzen tot het volume is verdubbeld.
• Haal het deeg uit de kom en leg op een ingevet werkvlak.
• Druk het plat en vouw het deeg in een lettervouw (links/rechts en boven/onder naar binnen). Herhaal dit nogmaals.
• Leg terug in de kom en laat nog 20 minuten rijzen.

Opbouw van de focaccia

• Verwarm de oven voor op 210 graden (boven- en onder warmte).
• Leg het deeg in de ingevette bakplaat/ ovenschaal en druk met je vingers kuiltjes in het deeg.
• Bestrijk de focaccia met de knoflookolie en bestrooi het met de resterende Parmezaanse kaas en zeezout.
• Decoreer de focaccia met de voorbereide groenten. Bestrijk de toppings licht met olie.
• Dek de chorizo losjes af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 190 graden en bak de focaccia in 20 tot 30 minuten goudbruin en gaar.

Romige feta dip

• Meng alle ingrediënten in een foodprocessor tot een glad mengsel, dit duurt ongeveer 7 minuten.
• Voeg eventueel wat extra zout en peper toe en werk het af met een scheutje olijfolie.

Olijf tapenade

• Maal alle ingrediënten grof in de foodprocessor voor 5 minuten.
• Wil je liever een wat fijnere tapenade? Maal de tapenade dan nog voor 3 minuten totdat je de gewenste structuur hebt.

Basilicumpesto

• Maal pijnboompitten, azijn, olijven en knoflook fijn.
• Voeg basilicum, zout, peper en cayenne toe en mix dit kort samen.
• Voeg olie toe en maal tot gewenste structuur.
• Meng tot slot de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met wat zout.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht