De jury is dol op de focaccia tuin van Rik. Het heeft een lekker zoutje en is heel mooi, luchtig gebakken. 

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Foodprocessor
• Vijzel
• Uitstekers ‘bloemblaadjes’

Focaccia deeg

• Rooster het venkelzaad 2 tot 3 minuten in een pan.
• Plet het venkelzaad grof in een vijzel.
• Meng de bloem, maïzena, gist, 300 milliliter lauwwarm water, olijfolie, venkelzaad en sinaasappelrasp en kneed het tot een zacht soepel deeg.
• Meng halverwege het zout erdoor.
• Vouw het deeg op (een keer in de lengte, een keer in de breedte).
• Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek het af. 
• Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plek.
• Verdeel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en vouw het nogmaals in de lengte en de breedte.
• Maak met je vingers kuiltjes in het deeg.
• Bestrijk het deeg met extra olie, venkelzaad en grof zeezout.

Focaccia topping

• Verwarm de oven voor in grilstand op de hoogste temperatuur van de oven.
• Snijd de boven- en onderkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten.
• Gril de paprika’s in de oven tot de schil zwart geblakerd is.
• Doe de paprika’s in een afgesloten kom en laat 10 minuten staan.
• Trek de schil van de paprika’s.
• Maak met behulp van de uitstekers bloemblaadjes voor de zonnebloem. Zorg dat je 10 grote en 10 kleine blaadjes hebt.
• Blancheer de groene asperges.
• Snijd tulpvormige plakjes van de rode ui.
• Maak met behulp van de versiering twee zonnebloemen (hart van olijf, bloemblaadjes van gele paprika, stengel van geblancheerde asperges en blaadjes van platte peterselie. Op de bodem gras van rozemarijn. Maak een bloem van de tulpvormige ui met een steeltje van bosui en een stokroos bestaande uit een steeltje van bosui en halve tomaatjes.
• Verwarm de oven voor op 230 graden.
• Laat het deeg nog 15 minuten rusten.
• Bak het brood in 15 tot 18 minuten goudbruin en gaar.
• Bestrijk het brood na het bakken met extra olijfolie.

Kruidige olijfolie

• Meng de olijfolie met drie geperste tenen knoflook en de Provençaalse kruiden. 
• Laat het geheel 20 tot 30 minuten trekken. 
• Zeef de knoflook en de Provençaalse kruiden uit de olie en vang de ollie op in een serveerschaaltje.

Pesto

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. 
• Maal alle ingrediënten in de foodprocessor tot een pesto.
• Voeg net zoveel olijfolie toe als nodig is.

Saffraanrouille

• Week de saffraan 10 minuten in 1 eetlepel heet water. 
• Klop de eidooier met de citroen.
• Schenk al kloppende de olie erbij tot het mengsel dik wordt en je de structuur van mayonaise hebt. 
• Meng het saffraanvocht, de ansjovisfilets, knoflook, de sinaasappelrasp en het paprikapoeder erdoor. 
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de dips bij de afgebakken focaccia tuin.

Bekijk alle opdrachten van Heel Holland Bakt Elke Dag

Naar het overzicht