Terug

Absint

Deze prachtige gelaagde Amandelbloesem van Van Gogh is een pistache-amandeltaart met absint. Schiet zeker niet uit met dit drankje, want dan eindig je zelf met een spreekwoordelijke snee in het oor...

Maroeska

Recept van
Maroeska

Moeilijk
(9) reviews

Ingrediënten

Biscuit

  • 11 eieren
  • 330 gram suiker
  • 330 gram bloem
  • 200 gram gemalen gepelde pistachenoten
  • mespuntje zout

Crème

  • 225 gram amandelen
  • 15 gram bittere amandelen
  • 150 gram gepelde pistachenoten
  • 375 gram poedersuiker
  • 2 theelepels vanillesuiker
  • 750 gram boter
  • 1.5 eetlepel absint
  • 375 gram slagroom
  • 1 citroen (rasp)
  • blauwe kleurstof

Banketbakkersroom

  • 450 gram melk
  • 150 gram eidooier
  • 75 gram suiker
  • 45 gram custardpoeder

Pistachespijs

  • 300 gram gemalen gepelde pistachenoten
  • 300 gram suiker
  • 25 gram bittere amandelen
  • citroen (rasp)

Amandelspijs

  • 800 gram amandelmeel
  • 800 gram poedersuiker
  • eiwitpoeder

Afwerken/decoratie

  • groene kleurstof
  • blauwe kleurstof
  • zwarte kleurstof
  • Kleurstof geel

Bereidingswijze

Biscuit

  • Klop in een mengkom eieren en suiker romig en licht.
  • Zeef bloem en voeg samen met gemalen pistachenoten toe.
  • Volg met zout en spatel door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  • Bekleed de taartvormen met bakpapier en verdeel het beslag over de vormen.
  • Plaats de taartvormen in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Crème

  • Hak in de foodprocessor amandelen, bittere amandelen, pistachenoten, poedersuiker, vanillesuiker, citroenrasp en absint tot een homogene massa.
  • Volg met slagroom, klop mee en voeg tot slot de boter toe.
  • Draai tot een crème en kleur met blauwe kleurstof.

Banketbakkersroom

  • Verhit een pan met 400 gram melk.
  • Klop eierdooiers, suiker, custardpoeder en de overige melk tot een glad papje.
  • Voeg de hete melk bij het papje en schenk vervolgens terug in de pan en laat nog enkele momenten doorkoken.
  • Haal de pan van het vuur, stort de banketbakkersroom op een bord en dek af met vershoudfolie.
  • Laat afkoelen in de koelkast.

Pistachespijs

  • Maal pistachenoten, bittere amandelen en citroenrasp met suiker in fijn.
  • Kneed door en bewaar in vershoudfolie tot gebruik.

Amandelspijs

Afwerken/decoratie

  • Breng amandelspijs op kleur met de kleurstoffen, voeg beetje bij beetje kleurstof toe en kneed door spijs totdat de juiste kleur is bereikt.
  • Bestuif het aanrecht met poedersuiker, rol pistache-spijs uit en maak figuurtjes om de taart te decorenen.
  • Snijd vervolgens de verschillende biscuits over de lengte doormidden.
  • Vul de lagen op met banketbakkersroom en pistache-spijs.
  • Stapel de taarten op elkaar en smeer af met de crème en bekleed met amandelspijs.
  • Decoreer de taart tot slot met de pistache-spijs figuurtjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.