Terug

Against All Odds

Bijna een Prinsjesdag-hoedje, zo fraai en verfijnd is deze chocolademoussetaart. Achter het kant-achtige decoratiebeslag: chocolademousse en Kirschslagroom.

Farida

Recept van
Farida

Moeilijk
(0) reviews

Ingrediënten

Kirschslagroom

  • 100 gram slagroom
  • 15 gram suiker
  • 10 gram Kirsch

Chocolademousse

  • 350 gram slagroom
  • 3 blaadjes gelatine
  • 175 gram pure chocolade
  • 3 eidooiers
  • 70 gram fijne kristalsuiker
  • 40 gram water

Gesuikerde viooltjes

  • 16 eetbare paarse viooltjes
  • 15 gram gepasteuriseerd eiwit
  • snufje zout
  • 30 gram kristalsuiker

Decoratiebiscuit I

  • 30 gram boter
  • 30 gram poedersuiker
  • 30 gram eiwit
  • 30 gram bloem
  • bruine voedselkleurstof

Amandel & Chocolade biscuit

  • 30 gram boter
  • 3 eieren
  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram poedersuiker
  • 25 gram cacaopoeder
  • 30 gram patentbloem
  • 120 gram eiwitten
  • 30 gram fijne kristalsuiker

Decoratiebiscuit II

  • 20 gram boter
  • 2 eieren
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram poedersuiker
  • 20 gram patentbloem
  • 75 gram eiwitten
  • 20 gram fijne kristalsuiker

Samenstellen

  • 1 potje amarena kersen

Gevouwen chocolade rozetten

  • 900 gram pure chocolade

Bereidingswijze

Voorbereiding

  • Plaats een aluminiumplaat in de vriezer.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 220°C.
  • Leg twee siliconen bakmatten klaar.
  • Leg een ovale taartring klaar van 20 bij 15 centimeter.
  • Leg acetaatfolie klaar.

Kirschslagroom

  • Klop de slagroom met de suiker half op.
  • Voeg de kirsch toe en klop het volledig op.
  • Zet de kom in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse

  • Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
  • Week de gelatineblaadjes in koud water.
  • Smelt de chocolade au bain-marie.
  • Kook in een pannetje het water met de suiker tot een suikersiroop.
  • Klop intussen de eidooiers in de mixer, giet de siroop erbij en klop tot een luchtig beslag.
  • Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur en spatel door het eimengsel.
  • Spatel de chocolade en vervolgens de geklopte slagroom erdoor.

Gesuikerde viooltjes

  • Klop het eiwit los met een snufje zout.
  • Strijk met een bakkwastje de viooltjes aan beide kanten in met het eiwit.
  • Haal de blaadjes één voor één door de suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat de viooltjes 1-2 uur drogen op een koele plek.

Decoratiebiscuit I

  • Klop de boter met de poedersuiker tot een crème.
  • Meng om en om de eiwitten en bloem erdoor tot een egaal beslag.
  • Voeg een paar druppels bruine kleurstof toe.
  • Strijk het beslag dun uit over een sjabloon op een siliconenbakmat en zet de bakmat in de vriezer.

Amandel & Chocolade biscuit

  • Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
  • Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker, cacaopoeder en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
  • Klop in de mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
  • Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
  • Strijk het beslag uit op een met siliconenbakmat beklede bakplaat en bak voor 6-8 minuten in de oven.
  • Snijd na het bakken 2 ovaal vormige plakken uit met behulp van de taartring.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Decoratiebiscuit II

  • Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
  • Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
  • Klop in de mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
  • Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
  • Haal de siliconenbakmat met het beslag van deel I uit de vriezer.
  • Strijk het beslag van deel II uit op het beslag van deel I, plaats de bakmat op een bakplaat en bak voor 6-8 minuten in de oven.
  • Snij na het bakken 2 repen van 30 cm lang en 5 cm hoog.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

  • Knip de acetaatfolie op maat en leg deze aan de binnenkant van de taartring.
  • Vouw de decoratiebiscuit stroken tegen de folie op de rand van de bakvorm aan.
  • Plaats 1 plak amandelchocolade biscuit op de bodem van de taartring.
  • Spuit er een laagje chocolademousse over en bedek met amarena kersen.
  • Vul aan met een laagje chocolademousse, plaats de andere plak amandelchocolade biscuit er bovenop en druk voorzichtig aan.
  • Spuit een laagje kirschslagroom tot net onder de rand en plaats de taart in de vriezer om goed te koelen.

Gevouwen chocolade rozetten

  • Smelt de pure chocolade au bain-marie.
  • Haal de aluminiumplaat uit de vriezer en strijk daarop met de paletmes een laag gesmolten chocolade uit.
  • Snijd met de plamuurmes een aantal stroken uit en drapeer de stroken als grote rozetten op de taart.
  • Maak af met de gesuikerde viooltjes.

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.