Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Bakplaat
• Bakring van ø 20 centimeter
• Paletmes
• Plamuurmes
• Cellofaan plastic
• Tandwiel sjabloon

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 215 graden.
• Week de gelatine voor de mousse en de gelei in twee aparte bakjes met koud water.
• Leg een cellofaan plastic klaar.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Knip uit een papiertje de vorm van een tandwiel.

Chocoladeklok

• Smelt de chocolade au bain-marie tot 45-50 graden.
• Giet 2/3^e op het werkblad en tableer tot de chocolade ongeveer 25-28 graden is.
• Giet terug bij de rest van de chocolade en roer door.
• Giet de chocolade uit op een vel cellofaan plastic.
• Doe dit netjes en rustig zodat er een mooie cirkel ontstaat. Help indien nodig mee met het paletmes.
• Laat uitharden.
• Verwarm een cirkelvormige uitsteker/bakring van ongeveer ø 20 centimeter en steek een cirkel uit de chocolade.

Amandelbiscuit

• Smelt de roomboter.
• Klop de eiwitten met de helft van de suiker en de snuf zout luchtig.
• Meng de overgebleven suiker, amandelmeel, cacaopoeder en bloem door elkaar.
• Meng dit met de 2 eieren.
• Spatel daarna het opgeklopte eiwit erdoor.
• Strijk het beslag uit op de met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 5 tot 10 minuten gaar.
• Laat afkoelen en steek met de bakring van ø 20 centimeter 2 cirkels uit.

Chocolademousse

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Klop de slagroom lobbig en zet terug in de koelkast.
• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Klop de eidooiers met een snuf zout luchtig.
• Giet de kokende suikermassa al kloppend bij de eidooiers.
• Verwarm de gelatine met wat aanhangend water tot deze is gesmolten.
• Giet het langzaam, al kloppend, bij de eidooiers.
• Voeg een grote lepel slagroom toe aan de gesmolten chocolade en maak familie.
• Voeg dit mengsel bij de rest van de slagroom.
• Meng ook het eimengsel er doorheen.
• Doe je mousse in een spuitzak met gladde spuitmond.

Chocolade gelei

• Breng het water met de suiker, slagroom en cacaopoeder aan de kook.
• Kook tot het is ingedikt.
• Knijp de gelatine uit, voeg toe aan het mengsel en roer goed door.
• Laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.

Klok

• Meng het water met de poedersuiker tot deze is opgelost.
• Voeg de gouden kleurpoeder toe.
• Maak van een bakpapiertje een cornetje en knip het puntje eraf.
• Vul met het goudglazuur.
• Pak de schijf/ring chocolade en teken hier een klok van Romeinse cijfers op met het goudglazuur.
• Leg het tandwiel-sjabloon in het midden van de taart en bestrooi met wat cacaopoeder. Haal het papiertje weer weg.
• Doe wat advocaat in een spuitzak en spuit bij elk cijfer een dopje advocaat.
• Ook 1 dopje in het midden.
• Teken vervolgens met het cornetje de wijzers op de klok.

Opbouw

• Vet de ø 20 centimeter bakring in met olie.
• Pak een plak biscuit en besmeer deze met een paar eetlepels advocaat.
• Leg onder in de bakring.
• Vul de ring tot halverwege met de chocolademousse.
• Smeer de volgende plak biscuit in met een paar eetlepels advocaat en leg op de mousse.
• Vul de ring verder met de mousse.
• Zet in de vriezer.
• Plaats de taart als hij goed is opgesteven op een taartrek met daaronder een opvangbak.
• Giet de chocolade gelei over de taart.
• Laat uitdruppelen en haal de hangende druppels weg.
• Leg uiteindelijk de chocolade klok op de taart en serveren maar!