Amandelcake met aardbeienjam en rozenwater

Deze amandelcake is, naast aardbeienjam en rozenwater ook nog gevuld met met amandelsiroop en mascarpone crème. Een verfijnd taartje zowel in de binnen- als de buitenkant.

Bakbenodigdheden

• 2 vierkante bakvormen van 20 bij 20 centimeter
• Vierkante taartring van 20 bij 20 centimeter
• Handmixer
• Kwast 
• Spuitmond bloemblaadje nummer 104
• Staafmixer
• Kwastjes
• Kleurstof in diverse kleuren

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 160 graden. 
• Bekleed 2 vierkante bakvormen van 20 centimeter met bakpapier. 

Cake

• Doe de eieren, suiker en het vanillemerg in een mengkom en mix dit in ongeveer 10 minuten schuimig. 
• Voeg het bakmeel, amandelmeel, de boter, citroenrasp en de amaretto-siroop toe en spatel het er voorzichtig door. 
• Verdeel het beslag gelijkmatig over de 2 vierkante bakvormen. 
• Strooi het amandelschaafsel over het beslag en zet de cakes in de oven voor 20-25 minuten. 
• Laat de cakes volledig afkoelen in de vorm. 

Aardbeienjam

• Verwijder de kroontjes van de aardbeien en spoel ze kort af. 
• Doe dit niet te lang zodat de aardbeien niet te veel vocht opzuigen.
• Doe de aardbeien samen met de suiker, citroenrasp en het citroensap in een pan. 
• Zet de pan op hoog vuur en breng het mengsel aan de kook. 
• Schuim af zodra de eerste bellen verschijnen en laat het mengsel 5 minuten doorkoken en schuim weer af. 
• Laat de jam op hoog vuur koken maar roer regelmatig. 
• Laat de jam verder koken totdat de jam de juiste consistentie heeft. 
• Voeg tenslotte het rozenwater aan toe en laat de jam afkoelen. 

Marsepein

• Maal de blanke amandelen en de witte basterdsuiker in een keukenmachine fijn. 
• Doe dit door de machine steeds te pulsen, zo voorkom je dat er te veel olie loskomt en het een te glad mengsel wordt.
• Voeg de citroenrasp en de boter toe en kneed dit rustig met de hand. 
• Vorm een bal van de marsepein en zet het in de koelkast zodat de smaken beter mengen.
• Rol de bol marsepein uit, doe dit tussen twee vellen bakpapier als de marsepein te plakkerig is.
• Maak een dunne plak van de marsepein en steek hier met de vierkante taartring een vierkant van 20 bij 20 centimeter uit. 
• Laat tot gebruik in de koelkast liggen.  

Mascarponecrème

• Doe de slagroom, vanille, het poedersuiker en de mascarpone in een kom. 
• Mix eerst op een lage stand tot de mascarpone is opgenomen en zorg dat het mengsel klontvrij is.
• Mix alles op een hoge stand tot het mengsel stijf is. 
• Zet de mascarponecrème in de koelkast.

Suikersiroop

• Doe alle ingrediënten in de pan en zet de pan het op het vuur. 
• Laat het een aantal minuten inkoken tot er een wat vloeibaar siroop overblijft. 
• Zet opzij en laat de siroop afkoelen.

Royal icing

• Maak ondertussen de royal icing door alle ingrediënten samen te mixen. 
• Voeg een paar druppels water toe als de icing te stevig is.
• Mix de kleurstof door de icing.

Opbouw

• Zet de eerste laag van de cake in de vierkante taartring
• Smeer de siroop over de cakelaag met een kwast. 
• Besmeer vervolgens de cake met de mascarponecrème.
• Voeg daarna een laag jam toe en vervolgens weer een laag mascarponecrème. 
• Smeer de tweede laag cake in met de siroop en leg deze op de eerste laag. 
• Haal de taartring eraf en besmeer de bovenkant met mascarponecrème.
• Versier de randen met de overgebleven mascarponecrème.
• Zet de taart in de koeling zodat de crème wat opstijft. 
• Haal de plak marsepein uit de koeling, leg deze op de taart en beschilder met de royal icing.