Amandeltaart met likeur en sinaasappel

Deze amandeltaart wordt gevuld met een botercrème met likeur en sinaasappelcurd. Stapel alles op en maak bovenop een zonnebloem voor een schilderachtig resultaat.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Rond bakblik met een diameter van 18 centimeter
• Bakplaten
• Bakpapier
• Spuitzakjes
• Platte spuitmondjes
• Huishoudfolie

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Amandelspijs

• Voeg alle ingrediënten toe aan de kom van de staande mixer en meng goed door elkaar met de menghaak.

Amandelspijs-cake

• Doe de amandelspijs met de helft van de suiker in de staande mixer.
• Zet de mixer op een lage stand en mix de amandelspijs voor ongeveer 10 minuten los met de menghaak.
• Klop één voor één de eidooiers erdoor en klop het mengsel voor 1 minuut.
• Voeg de kardemom, sinaasappelrasp en het vanille-extract toe en blijf kloppen tot een romige massa ontstaat.
• Klop de eiwitten met de cream of tartar en de rest van de suiker op matige snelheid tot zachte pieken in ongeveer 2 minuten.
• Spatel een kwart van de opgeklopte eiwitten door het amandelbeslag om het beslag luchtig te maken.
• Spatel daarna de rest van de eiwitten door het beslag.
• Zeef de bloem, de maizena en het bakpoeder boven een andere kom en voeg dit in delen toe aan het mengsel tot uiteindelijk alles is opgenomen.
• Doe het beslag in het bakblik en bestrooi het beslag met poedersuiker en bak dit in 17 minuten gaar.
• Leg een vel bakpapier of een theedoek op het aanrecht en bestrooi met poedersuiker. 
• Haal de cake uit de oven en draai deze om op het bakpapier of de theedoek.
• Dek af met bakpapier en laat afkoelen.
• Steek 3 taartringen met een diameter van 18 centimeter uit het deeg.
• Zet de oven terug naar 160 graden.

Victoriabeslag

• Doe het amandelschaafsel samen met de zonnebloempitten in een kom en voeg de fijne suiker en het eiwit toe.
• Meng dit door elkaar zodat het schaafsel is bedekt met een laagje suiker.
• Plaats het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak het victoriabeslag in 15 tot 25 minuten gaar.
• Schep het mengsel 1 tot 3 keer om voor een mooi gelijkmatig beslag.

 Sinaasappel-botercrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Doe de melk samen met het merg in een pan en voeg de vanillepeul toe.
• Breng de melk langzaam aan de kook.
• Meng het custardpoeder, de suiker met een beetje lauwe melk tot een papje.
• Voeg het custardpapje toe aan de melk zodra de melk kookt
• Kook het geheel voor 3 minuten zachtjes door.
• Doe de banketbakkersroom op een bord, dek af met folie en laat tot kamertemperatuur afkoelen.
• Klop de boter samen met de basterdsuiker in 10 minuten tot een witte luchtige massa.
• Voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop dit tot een mooie luchtige crème.
• Voeg een klein beetje sinaasappellikeur toe.

Sinaasappelcurd

• Doe de eidooiers, suiker, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap in een pan en roer dit door elkaar.
• Zet de pan op een middelhoog vuur en kook al roerend voor 5 minuten.
• Voeg de laatste minuut de boter toe tot deze is gesmolten
• Haal de pan van het vuur, giet de curd in een hittebestendige kom en laat afkoelen.

Opbouw

• Leg de amandelspijscake op een schaal.
• Spuit een laagje botercrème op de rand van de amandelspijscake en herhaal dit bij alle drie de lagen.
• Spuit op de onderste en middelste laag aan rand van botercrème zodat de sinaasappelcurd niet uit de taart loopt.
• Doe de sinaasappelcurd op  de onderste laag en leg de middelste laag erbovenop.
• Besmeer ook deze laag weer met de sinaasappelcurd en leg de bovenste laag erbovenop.
• Smeer met een paletmes de taart met botercrème
• Plak het victoriabeslag aan de buitenkant van de taart.
• Spuit met de botercrème zonnebloemblaadjes van buiten naar binnen.
• Laat het midden vrij voor het hart.
• Gebruik voor het hart van de zonnebloem het victoriabeslag en bestrooi met cacaopoeder en groene dust.