Onder een jasje van groene marsepein verstopt zich een torentje van luchtige biscuit, gedrenkt in suikersiroop met een beetje marasquin en gevuld met frambozenjam en botercrème. Daar krijg je toch trek van? Als kleine kasteeltjes staan deze gebakjes te pronken op tafel.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 6 PVC-buisjes met een diameter van 6 centimeter
• Acetaatfolie
• Garde
• Paletmes
• Ronde uitsteker van 5,5 centimeter
• Spuitzak met kartelmondje
• Deegroller
• Decormat
• Liniaal

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 210 graden.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Meng de banketbakkersroompoeder met een scheutje van de melk tot een glad papje. Breng de rest van de melk met de suiker en het vanillemerg aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en schenk de hete melk al roerend bij het papje.
• Giet alles terug in de pan en breng al roerend met de garde aan de kook.
• Laat kort koken tot het begint te bubbelen en de room bindt.
• Giet de banketbakkersroom op een plat bord en dek direct af met plasticfolie op de room, zodat er geen vel ontstaat. Laat afkoelen in de koelkast.

Suikersiroop

• Breng de suiker, 50 milliliter water en de marasquin aan de kook tot de suiker is opgelost.
• Laat afkoelen.

Biscuit

• Klop de eiwitten op in de mixer. Voeg de suiker geleidelijk toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.
• Spatel de eidooiers erdoor. Zeef de bloem en maïzena erboven en spatel luchtig door het beslag.
• Stort het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk glad met het paletmes.
• Bak de biscuit in ongeveer 8 minuten goudbruin.
• Bestuif de biscuit direct met poedersuiker, verwijder het bakpapier en laat afkoelen.
• Steek met de uitsteker 18 rondjes uit de biscuit.

Botercrème

• Doe de afgekoelde banketbakkersroom met de suiker en de boter in de kom van de mixer.
• Laat met de vlinder op lage snelheid draaien tot een gladde botercrème.
• Doe de botercrème in de spuitzak.

Opbouw kasteeltjes

• Bekleed de binnenkant van de PVC-buisjes met een strook acetaatfolie.
• Besmeer 6 biscuitrondjes met frambozenjam en leg ze onderin de buisjes.
• Spuit een laag botercrème op de rondjes.
• Haal een nieuw biscuitrondje door de suikersiroop en leg het op de botercrème.
• Spuit er weer een laag botercrème op.
• Herhaal met een laatste in siroop gedoopt rondje en een laatste laag botercrème.
• Strijk de bovenkant glad met het paletmes. Houd wat botercrème apart voor de garnering.
• Haal de gebakjes uit de buisjes en verwijder de folie.
• Bestuif het werkblad met poedersuiker en rol de marsepein uit tot een dunne plak van ongeveer 40 bij 30 centimeter.
• Leg de plak neer en rol er nog eens met de deegroller overheen, zodat het patroon in de marsepein komt.
• Snijd met behulp van de liniaal 6 stroken van 7 bij 18 centimeter.
• Wikkel een strook om elk gebakje en vouw de bovenkant dicht tot een klassiek kasteeltje.
• Spuit een rozetje botercrème op elk kasteeltje en garneer met een framboos en een bloemetje.

Meer recepten van Robèrt?

Bekijk ze allemaal