Bladerdeeg

• Mix bloem en zout in een middelgrote kom.
• Rasp de koude boter er door heen.
• Meng zodat alle korrels boter met bloem bedekt zijn.
• Roer het koude water er door.
• Vorm een bal, bedek met plastic en zet in de koelkast.

Spijs

• Mix de suikers, amandelmeel, sinaasappelrasp en ei in een keukenmachine en blijf mixen tot een stevige spijs.
• Vorm een platte bal, bedek met plastic en zet in de koelkast.

Bladerdeeg rollen

• Bestrooi de werkbank en deegroller met bloem.
• Haal het deeg uit de koelkast.
• Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 25 centimeter.
• Vouw het in drieën en draai een kwartslag.
• Herhaal deze procedure vier maal.
• Sla het deeg plat, verpak in plastic en leg in de koelkast.

Appels en de karamel

• Halveer de appels, schil en verwijder het klokhuis.
• Leg de appels in een grote kom, bedek met 80 gram suiker en citroensap.
• Laat ongeveer 15 minuten staan.
• Smelt de boter in de pan, voeg de overige suiker toe.
• Laat het kleuren tot een lichte karamel.
• Voeg de appels en de Grand Marnier toe.
• Laat de appels 20 minuten bakken, besprenkel met karamel.

Samenstellen en garnering

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een lap.
• Snijd een ronde lap van 32 centimeter uit het deeg (of zo groot als de springvorm die u gebruikt), maak er 4 inkepingen in.
• Haal de spijs uit de koelkast.
• Leg de appels met de bolle kant naar onder in de springvorm, vul de holtes met de spijs.
• Leg het deeg over de appels en stop de zijkanten in.
• Bak de taart 35-40 minuten.
• Rooster ondertussen de amandelen.
• Haal de Tarte Tatin uit de oven, laat hem zo lang mogelijk afkoelen, keer om en versier de taart met het amandelschaafsel.