Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• 2 vierkante bakblikken van 22,5 centimeter
• Bakpapier
• Hakmolen
• Rasp 
• Zeef 
• Siliconen honingraat mal 
• Taartrooster
• Fondantroller
• Siliconen bakmat
• Modelleerstokjes
• Vierkant taartkarton van 22,5 centimeter

Voorbereiding

• Vet de bakblikken in en bekleed ze met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 170 graden hetelucht. 

Worteltaart

• Rooster de noten.
• Meng de cranberry’s met de rasp en sap van de sinaasappel. Zet opzij. 
• Meng en zeef de bloem, zelfrijzend bakmeel, 8 gram bakpoeder, baksoda, kaneel en kardemom.
• Meng de eieren met het eigeel en voeg hier de basterdsuiker en zout aan toe. 
• Mix tot een schuimig geheel. 
• Voeg de zonnebloemolie in een dun straaltje toe en meng goed door elkaar.
• Spatel hier het bloemmengsel door.
• Hak de noten fijn. 
• Maal de wortels fijn in de hakmolen. 
• Spatel de noten, wortels en cranberry’s met sinaasappelsap door het beslag. 
• Klop de eiwitten met de overige 2 gram bakpoeder op tot stijve pieken.
• Vouw de opgeklopte eiwitten door het beslag.
• Verdeel het mengsel over de bakblikken.
• Verlaag de oventemperatuur en bak de taarten in 55 minuten op 150 graden af.
• Laat even afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster. 

Honeycomb

• Verwarm de suiker en honing in een pannetje tot het karamelliseert op 150 graden of tot het een mooie kleur heeft. 
• Voeg de baksoda toe en laat even bruisen.
• Giet het mengsel in de honinggraatmal of op een bakplaat met bakpapier. 
• Laat het afkoelen. 

Frosting

• Meng de kwark, roomkaas en poedersuiker. 
• Voeg sinaasappelrasp, citroenrasp en citroensap toe en meng door elkaar.

Garnering

• Kneed de tylose door de fondant. 
• Gebruik een bakmatje en poedersuiker voor het uitrollen. 
• Modelleer bijtjes van de gele, witte en een deel van de zwarte fondant.
• Maak klaprozen met steel van de rode, groene en overgebleven zwarte fondant.
• Maak zwarte streepjes op de bladeren met eetbare stift. 

Opbouw

• Zet een worteltaart op het taartkarton. 
• Bestrijk de bovenkant met een deel van de frosting en zet de tweede taart er bovenop.
• Snijd de taarten eventueel bij zodat er een mooi vierkant ontstaat.
• Smeer de taart af met de rest van de frosting.
• Versier de taart met de fondantbijtjes en -klaprozen, plak ze vast met eetbare lijm. 
• Plak als laatste de stukken honingraat op de zijkant.
• Eet smakelijk en geniet van de carrotcake, mijn lievelings!