Terug

Brioche Feuilletée

Briochebrood ken je misschien wel, een beroemd Frans, zoet brood dat rijk is aan eieren en boter. Feuilletée is het Franse woord voor bladerdeeg. Een Brioche Feuilletée is dus eigenlijk een bladerdeeg dat gemaakt is van briochedeeg. Het lijkt heel ingewikkeld, maar als je eenmaal doorhebt hoe het moet, is er geen kunst aan. Benieuwd hoe? Robèrt laat het zien in de video.

Moeilijk
(39) reviews

Ingrediënten

Briochedeeg

  • 500 gram Bloem T65
  • 10 gram zout
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 100 gram volle melk
  • 2 theelepels gedroogde gist
  • 140 gram water
  • 50 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 300 gram boter (koud)
  • 8 gram honing

Suikersiroop

  • 200 gram water
  • 200 gram suiker

Bereidingswijze

Benodigdheden

  • Staande mixer met toebehoren
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Plasticfolie
  • Deegroller
  • 10 aluminium bakjes
  • Suikerthermometer
  • Liniaal
  • Kwastje

Voorbereiding

  • Leg 2 vellen bakpapier klaar.
  • Leg een plaatje dat in de vriezer past klaar.
  • Vet een stuk plasticfolie in met bijvoorbeeld bakspray of leg een deegkleedje klaar.

Briochedeeg

  • Doe de bloem, het zout, de honing en de suiker in de kom van de staande mixer.
  • Verwarm de melk lauwwarm.
  • Roer de gist door de lauwwarme melk.
  • Voeg de melk, het water en de boter in blokjes toe aan de bloem en laat de mixer met deeghaak of vlinder draaien tot je een soepel deeg hebt.
  • Vorm het deeg tot een strakke, vierkante plak.
  • Laat het ongeveer een half uur, of tot het is verdubbeld in volume, afgedekt rusten op kamertemperatuur.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van 60 bij 20 centimeter.
  • Leg het op een plaatje dat in de vriezer past en koel het tot een stevig – maar niet bevroren – deeg.
  • Vouw ondertussen een stuk bakpapier dubbel en leg er de 300 gram boter tussen.
  • Sla met een deegroller deukjes in de boter en rol het uit totdat het een rechthoek van ongeveer 30 bij 20 centimeter is.
  • Laat de boter tussen het bakpapier zitten en leg in de koelkast.
  • Rol het deeg eventueel nog een beetje uit.
  • Snijd het koude deeg doormidden, zodat je 2 plakken van 30 bij 20 hebt.
  • Bouw nu als volgt op: deeg – boter – deeg.
  • Rol het deeg uit tot een lange rechthoekige plak van ongeveer 0,7 centimeter dik.
  • Geef het deeg een Hollandse toer, vouw hem dus 4x op.
  • Draai het deeg een kwartslag en rol weer uit tot 0,7 centimeter.
  • Geef hem nu een Franse toer, vouw hem dus 3x op.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie.
  • Koel het voor minstens een half uur terug.
  • Daarna is je brioche feuilletée deeg klaar om te verwerken.

Brioche Feuilletée vlechten

  • Vet de aluminiumbakjes in met boter.
  • Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkblad zeer licht met bloem en rol het deeg rustig uit tot een plak van 27 bij 27 centimeter.
  • Snijd met een liniaal rondom ongeveer 1 centimeter af zodat je tot een plak van 24 bij 25 centimeter komt.
  • Deze plak snijd je in 10 rechthoeken van 12 bij 5 centimeter.
  • Maak in iedere rechthoek in de lengte 2 inkepingen tot 1 centimeter van de bovenkant.
  • Vlecht het deeg en rol de vlecht van boven naar beneden naar je toe op tot een knoop en leg in een aluminiumbakje.
  • Zet de aluminium bakjes met knopen op een bakplaat, dek af met ingevet plasticfolie en laat 45 minuten rijzen bij kamertemperatuur.

Bakken

  • Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  • Schuif de bakplaat met gerezen knopen in het midden van de oven en bak 5 minuten.
  • Houd de oven dicht, verlaag de temperatuur naar 180 ºC en bak de knopen nog ongeveer 15 tot 20 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

Suikersiroop

  • Verwarm de suiker met het water tot 103 ºC.
  • Bestrijk de knopen meteen na het bakken met de suikersiroop.

Basisrecept voor brioche

Brioche is een van de favoriete broden van Robèrt. Het brood heeft een fluweelzachte structuur is lekker luxe, door de grote hoeveelheid boter die in het deeg gaat. Maak je liever een gewone brioche?
Basisrecept voor brioche

Reageren

Je kunt op dit moment niet reageren.